可食的关山樱花

蒋宇利

国家卫生健康委去年发布了《关于关山樱 花等 32 种“三新食品”的公告》（2022 年第 1 号）。公告中的“三新”指的是“新食品原 料”“食品添加剂新品种”和“食品相关产品 新品种”，推出的第一个“新食品原料”便是 关山樱花。

关山樱是蔷薇科李亚科樱属落叶小乔木，是日本晚樱（俗称“红缨”）的一个亚种。关山 樱花的花瓣有 33 ～ 35 片，初开时为淡红色， 全开时变白色。

关山樱是日本重瓣樱花——八重樱的一个 代表性品种，我国于 20 世纪 90 年代开始引 种，目前有广泛种植。关山樱花的花期为 3 月 底或 4 月初，花叶同开，盛开时成团成簇，像 累累的榆钱般重重叠叠。

樱花品种杂了又杂、混了又混，很多品种 已界限不清。例如，有人说关山樱是普贤象 （一种樱花品种），也有人说它们只是像而不 是同一品种。总之，樱花有一个显著特点：花 瓣顶端有缺口。

食用樱花

樱花品种达数百种之多。在日本，樱树的 叶和花都是可以食用的，比如将大岛樱的叶子 加工成一种传统的风味食品、浸泡过的樱树叶 可以用来包裹一种豆沙馅的糯米团。

此外，樱花的花瓣还是许多小吃、点心的 重要配料，比如盐渍花瓣可用来加工樱花类的 花茶和糕点，各种人气饮料、茶、饼干中也都 会添加樱花。樱花还被加工成关山樱花浓缩 粉。

我国以花入馔的历史悠久，在所有樱花 品种中，目前只有关山樱花获批为“新食品原 料”。南京医科大学对关山樱花的毒性进行了 研究，结果显示为安全。关山樱花干品的总黄 酮含量高达 11.25%，主要成分是樱花苷、樱 花素，有助于清除亚硝酸盐，还含有多糖、有 机酸、维生素 A 、维生素 B、维生素 E 等。

公告同时提醒：我国批准关山樱花为“新 食品原料”，鉴于关山樱花在婴幼儿、孕妇及 哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从 风险预防原则考虑，上述人群不宜食用。

美而不香

樱花很美，但香味并不浓烈，既不像紫叶 李气味浓郁，也不像玫瑰香气扑鼻，即便鼻子凑近花朵也很难嗅到明显的香味。

那么，那些标有樱花风味的食品，如薯 片、饼 干、饮 料、甜 品 等，所 谓 的“樱 花 风 味”从何而来？其实，这些冠以“樱花”之名 的食品，大多是为了“蹭”樱花的热度。在我 国批准樱花作为“新食品原料”之前，仔细查 看它们的配料表后你会发现，含樱量均为零， 而所谓的“樱花味”是生产商凭自己的想象用 香精、色素等调制出来的，与真正的樱花毫无 关系。

尽管我国现在批准樱花可以食用了，但 真正的樱花原料也是经过盐渍处理的，在 处理过程中要用到大量调料。因此，目前市 面上能吃到的樱花，调料的味道占比更高， 而非樱花本身的味道。刚采下的樱花不仅不 香甜，还带微苦，在经过烘干、蒸煮等加工 步骤后，更是留不下什么“本味”。即便是 造型完整的盐渍樱花，尝到的也只是一股咸 味。

樱花在食品中主要起装饰作用，增加商 品颜值，这就像在餐館里吃饭，有的菜肴或 果盘中会点缀一朵鲜花，造型便更为美观。 樱花更为显著的特点是它的浪漫情怀， 只要使用“春日浪漫”“一期一会”“花见” 等广告语，制造出短暂而易逝的紧迫感，总 能吊足人们的胃口。

刚采下的樱花 不仅不香甜 还带微苦 在经过烘干 蒸煮等 加工步骤后 更是留不下什么“本味” 即便是造型完整的 盐渍樱花 尝到的 也只是 一股咸味