延安设施香菇发展前景及栽培技术

王世江 路学玲

实现脱贫致富要靠产业支撑，食用菌产业是实施精准脱贫的一项重要产业，农村有大量的可利用农作物副产品资源，如废弃树枝、秸秆、玉米芯等，具有变废为宝、促进农业可持续发展的生态优势，是实现农业增效、农民增收的一个重要途径。

1   延安市香菇产业前景

延安香菇产业是果业链条的延伸，伴随苹果产业的提档升级，每年产生大量废弃树枝。废弃树枝用于生产香菇，出完菇后废菌棒制作有机肥用于果园，形成苹果—香菇—有机肥的循环农业产业链。在木材原料严重匮乏的环境下，在南菇北移的潮流中，延安市占据巨大的优势，原料充足廉价且长期稳定供应，加上延安市得天独厚的气候条件，菇质好、价格高，为香菇产业发展壮大提供了保障。

延安市香菇栽培起源于上世纪80年代，近年来市委市政府鼓励发展香菇产业，出台了大力发展香菇产业的实施方案和行动计划，采取了一系列措施推动产业蓬勃发展。随着技术不断成熟，销售渠道逐渐畅通，香菇产业增长进入快车道，产业规模居全省前列，且已经形成了菌种研发、集中制棒、养菌出菇、收购交易、初深加工较为完善的产业链。

2   延安市发展香菇产业的优势

2.1   资源优势   延安市有514万亩耕地，果树种植面积400万亩，每年果树间伐修剪产生废弃果木约20亿kg，用来生产香菇，原材料丰富便宜。

2.2   气候优势   延安市地处东经107°41′～ 110″31′，北緯35°21′～37°31′，温度（昼夜温差大，刺激出优质菇）、湿度均适宜种植香菇。延安市香菇6月初开始上市，到10月中下旬结束，正值市场空当。

2.3   品质优势   延安香菇有肉厚、腿短、面白、菇香浓郁、口感爽滑等特点，菇质优于南方香菇，价格高且比较畅销。

3   香菇栽培技术

3.1   生产时间安排

1）制棒。①9月初至10月底;②2月底至4月底。

2）养菌。2—4月底，温室大棚内进行。

3）刺孔上架。5月出菇。

4）越夏。6—7月。

5）出菇。8月初开始至次年7月底结束。

3.2   原材料准备

3.2.1   配料拌料   按木屑79%、麦麸20%、石膏1%，生产1 000袋需木屑2 550 kg（以新鲜树枝粉碎的数量计算）、麸皮250 kg、石膏粉15 kg，料水比1︰1.2～1.3，pH值自然。将木屑、麸皮、石膏倒进拌料机，先干料搅拌均匀，再加水搅拌均匀，含水量控制在58%左右，手感测定含水量：握紧培养料，指缝有水溢出但不下滴，松开手上有水印，料自然散开为宜。

3.2.2   装袋   搅拌均匀后立即装袋，要求当天拌料，当天装袋，当天灭菌。用装袋机装袋，装紧、装实，轻拿轻放，发现破口或微孔立即用胶带贴上。

3.2.3   灭菌   采用高压或常压两种方式。①常压灭菌。用1层彩条布或旧塑料布包第1层，再包1层新塑料布，第3层再用彩条布包好，四周用绳或布带扎4～5圈，顶布扎4道，4角放置3～4 cm细钢管排气，用木板或方木压住四周，上面再压沙袋。烧火开始要猛，在包垛前1～2小时开始预烧，垛包好后4～6小时内袋温达到100 ℃，保持28小时，中途不得掉火及降温，然后闷8小时后出灶。②高压灭菌。时间短，较常压灭菌更彻底，一般多采用微压108 ℃灭菌，料温达到108 ℃开始计时，保持8小时以上，灭菌结束后充分打开放气阀放净蒸汽，压力归零再出柜。

3.2.4   接种   灭菌后，菌袋放入经过消毒处理的养菌棚，冷却降温，当菌袋温度降到28 ℃以下时，即可接种。目前大部分采用大棚内接种，进袋前1周用甲醛消毒，进袋前3天通风换气，以免有甲醛气味，无法操作。

3.2.5   养菌棚消毒   采用甲醛或菇保等药品消毒，药量6～8 g/m2，提前1周封闭消毒，进袋前2～3天打开棚两头通风换气。

注意：①菌种应点实，封严打眼孔;②剥去菌种上瘤状物及过厚菌皮;③点好后，套好外袋扎口后，码顺，点菌眼向上，高12～13层，最上层菌眼向下;④接种过程中，如果棚内湿度大，气味重，在没有来风的一头留宽60 cm、高80 cm的小洞，排湿、排气，有风时放下压严;⑤接种结束后，用塑料布盖好，四周压住，点燃菇保熏蒸消毒，注意不要引燃其他物品，以防火灾发生;⑥白天气温高于28 ℃则夜间 接种。

3.3   菌棒培养

3.3.1   发菌管理   菌袋以保温为主，棚内温度控制在23～28 ℃，袋温控制在22～26 ℃，6～8天菌丝开始萌发，培养15～20天菌丝直径5～8 cm时开始翻堆，上、下、里、外菌袋互换位置，点菌眼向两侧面，呈“井”字型。第1次翻堆按1层3个、1层2个堆放8～10层，堆与堆之间留2～3 cm空隙，每两排留60 cm走道，便于检查。

养菌棚内后期菌丝生长，新陈代谢产生大量的热，应注意通风降低室内温度，袋温控制在22～25 ℃养菌，养菌期间保持室内干燥通风，湿度保持在60%左右。

当菌丝长到眼与眼相互连接交叉、基本过半时脱袋，脱袋后的菌袋散开，按“井”字型码放，高6～8层，保留空隙和通风道，保持袋温22～25 ℃，待菌丝长满全袋后刺孔。

3.3.2   刺孔上架   菌丝长满菌袋再过7天左右，菌袋表面长出瘤状物，当瘤状物达到菌棒表面的一半以上时刺孔，刺孔前1周菇棚内喷防虫药、消毒（1︰500敌敌畏或氯氰菊酯类杀虫药、克霉灵、绿霉净等喷雾）。边刺孔边上出菇棚架上，每袋刺60～70个大孔，刺孔深度为菌袋直径的2/3。

注意：①外界温度超过30 ℃时早、晚刺孔;②刺孔后，菌棒必须放置出菇架上，1周内尽量不要淋雨，大棚四周要全部打开，外界温度过高时可通过地面洒水降温;③湿度控制在70%～75%促成转色，若空气干燥湿度小，可向棚四周、地面上洒水增湿;④刺孔后，菌棒转色产生大量积水，应及时转动菌袋排水，以免烂袋。

3.3.3   转色越夏   刺孔后，一般18～20天即可完成转色。转色的好坏决定出菇的质量、密度以及菌棒能否安全越夏等，因此必须要管理好。菌袋起黑水，可划破菌袋待风干后用胶带粘住;如果已烂到保水膜内，将烂袋处的保水膜剥开用水冲净，刷上石灰水，晾1周后再套上原塑料袋。菌棒转色浓出菇稀，菇大，质量好，菌棒转色轻出菇密，菇小。一般转成棕褐色为好。

菌袋越夏在出菇棚进行，大棚上面为2层95%遮光率的遮阳网，个别地方夏季如果超过38 ℃以上或有高温年份，则必须盖3层遮阴网。菌袋进棚后，控制好菌袋不能脱水，不能被太阳光直射，不能高温闷热，提前在出菇棚上安装微喷装置。高温天气，早上10：00温度上升之前间断喷水，控制菌棒温度30 ℃以下。菌袋质量低于2.5 kg时，间隔3～5天早上温度低时向菌袋上喷水补湿，切记，不能在棒温高时喷水，防止造成高温高湿烧袋。伏天高温期，太阳出来后放下两边的遮阳网遮光，防止热气进棚。太阳落山后，及时打开四周遮阳网通风降温。

注意：①越夏期间避免翻动菌袋，以免出菇;②加固好出菇棚架，修好排水沟，防越夏期间暴雨造成积水、倒架;③每隔10～15天用     1 500倍菊酯类农药对棚内外及菌棒、地面喷雾1遍。

3.4   出菇管理   8月下旬，连续4～5天白天最高温25 ℃以下，夜间气温15～17 ℃以下时即可催菇。菌袋如果重量大多在2.25 kg以上时，先轻轻震动一下，脱袋出一茬自然菇;菌袋如果在2.25 kg以下时，必须采用注水办法催菇。菌棒经注水或振动后一般3～4天就开始长出菇蕾，再经过3天，菇蕾就长到2 cm以上，这3天是疏蕾、间苗的最佳时期，再长3天左右就能采摘，一般温度越低菇就长的越慢，菇质越好，反之，温度越高菇质则差。

1）振动催菇。菌棒含水量较适宜的采用振动或者轻微拍打，使香菇菌丝断裂，形成新的菌丝体达到出菇目的。

2）注水催菇。用注水器注水，水压适中，注第1茬水时，菌棒注水量为制作时的85%～90%，注水过多菌丝会自溶，造成烂袋。注水后先晾1天，晚上放下塑料布，白天通风。菌棒表皮干，适当喷水保湿，经3～4天，菌棒上就会有菇蕾出现，菇蕾过稠时及时疏蕾，每棒保留15个左右。菇蕾直径小于2.5 cm，菇棚湿度保持80%～85%，湿度偏低喷水保湿。切记小菇蕾不能被风吹，一旦风大放下塑料布保湿防风。

菇蕾2.5 cm以上时，控制湿度70%～75%，通过揭放塑料布调整湿度，湿度小也可地面喷水，一般不向菌棒喷水。白天温度高，打开两边塑料布降温。香菇4～5 cm进入采收期。

3.5   采摘銷售   当菌盖4.5 cm以上或即将开伞时采收。采收时用手握住菌盖基部旋转取下，不能将菇柄折断，菇柄不能带菌块，保护好保水膜袋。优先采摘4.5 cm以上未离膜的菇，再采3.5 cm以上未离膜的菇，然后再采开膜的菇，分级销售。3.5 cm以下、开伞、大片、畸形等为等外菇，剪腿后烘干出售。

采摘下的鲜菇用框装，力争在两小时内送至市场，以免发热使香菇离膜。

采摘菇时，气温高时每天至少采两次以上，1周左右第1批菇采完后，进入养菌阶段。

3.6   转潮管理   第1茬采摘完成后，菌棒进入休菌管理期，打开塑料布通风，每天早晚向菌棒上喷1次水，使菌棒含水量降至50%～55%，休菌10～15天。当菌棒上的菇脚坑发白、菌棒恢复弹性时结束养菌，开始第2次注水，结合微喷方式给菌棒补充水分，保持棚内湿度85%～90%，棚温25 ℃左右。经过4～5天，原基形成开始出菇，白天气温低于20 ℃时，撤掉第2层遮阳网，低于15 ℃时遮阳网全部取下全光育菇。9月份至次年4月底，可采收5茬，气温最冷时出菇缓慢或停止，每茬时间视气温而定，温度高时香菇生长速度及转潮较快，温度低时较慢，一般年前3茬出完，4月底出菇结束，旧棒下架上新棒，进入新的生产季。