春天煮菜粥是为滋润

荠菜味道鲜美，不只远胜于苦菜、马齿苋等，较之白菜、菠菜之类也别饶一股清香。所以如此，是它富含多种氨基酸的缘故。

其烹调方法也多，如作菜粥、菜饭，或炒或拌或煮，以及作馅。梁代陶弘景在《名医别录》中，说它“叶作菹（zū）、羹亦佳”。说明也可以作咸菜、齑（jī，切碎的腌菜或酱菜）菜之类。

用荠菜和米糁（shēn，谷类磨成的碎粒；sǎn，〈方〉煮熟的米粒）作粥，苏东坡在给他的友人徐十二的信中述之颇详：“今日食荠甚美。念君卧病，面、醋、酒皆不可近，惟有天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美。……君今患疮，故宜食荠。其法：取荠一、二升许，净择，入淘了米三合，冷水三升。生姜不去皮，捶两指大，同入釜中。浇生油一蚬壳，当于羹面上，不得触，触则生油气不可食。不得入盐、醋。君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。天生此物以为幽人山居之禄，辄以奉传，不可忽也。”

据说这是“东坡羹”的做法。古时的做法，和现今总有一些出入。皆因时空扭错，物是人非，习俗不同耳。

这两年春天，我会煮一些芽菜吃，比如荠菜芽、苋菜芽、筒蒿芽、芹菜芽。煮，更能吃出芽菜的清鲜。另外，按照“东坡羹”的思路，也可以用粥煮，粳（jīng）米、籼（xiān）米、黄米，甚至高粱米、燕麦、莜麦、藜麦、青稞；當然类似八宝粥属都可以。

青菜煮粥，粥可稠可薄；米可粗可细。煮芽菜粥，可在粥煮得之时，研山葵为茸，混粥中；略调淡盐底味。山葵辣，因人而异。米粗可名为“芽菜山葵粥”，毋米可命名“芽菜山葵羹”。此味养胃，清雅舒畅。春三月有这样一碗粥，配几支咸菜，是为滋润。