早春二月开门红

虎镇雄风留浩气，兔迎盛世启新程。

人们在欢声笑语中迎来中国农历兔年春节，释放了长时间积攒的消费潜力。疫情防控政策优化后的首个春节迎来“返乡潮”“出行热”，更多的人不再“宅”家，选择走进商超、餐饮、电影院以及各大旅游景点……节日里的中国在流动和忙碌中释放发展动力。

络绎不绝的客流、不断刷新的叫号提示……全国各地餐厅烟火升腾、人气爆棚。相关数据显示，受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。

早春二月，中共中央、国务院印发《质量强国建设纲要》——以质量铸品牌，按下质量强国“快进键”，从六方面对实现质量整体水平进一步全面提高，中国品牌影响力稳步提升，人民群眾质量获得感、满意度明显增强，质量推动经济社会发展的作用更加突出，质量强国建设取得阶段性成效等目标进行了细化。这份纲要是推动高质量发展、促进我国经济由大向强转变的纲领性文件，也为餐饮品高质量、品牌化发展指明了方向。

本期“封面故事”讲述了北京华天饮食控股集团有限公司打造老字号联合舰队的历程。秉承对传统文化和技艺传承的重视，经过多年持之以恒、不懈努力，现已拥有29个品牌，其中20个品牌被国家商务部先后认定为中华老字号；拥有非遗项目主体12个，其中鸿宾楼全羊席制作技艺、烤肉季和烤肉宛的北京烤肉制作技艺、天福号酱肉技艺入选国家级非遗名录。此外，云南省制定出台了推动米线产业高质量发展三年行动计划，明确四大类12项主要任务，全力打造云南米线品牌品质。

延续二月开门红，世界中餐业联合会举办的《社区餐饮发展研究报告》论证会、2023世界中餐业联合会分支机构会议，2023东坡美食文化荟、东坡旅居城市“东坡美食文化”研讨交流会，以及联合会调研上海餐饮市场、拜会合作伙伴，与海南省商务厅、四川省商务厅、常州市政府、广安市政府、三明市沙县区商务局等领导的会见交流……也让这个早春生机勃勃。

乍暖还寒时，最宜看美文、赏美景、品美食。作者朱桂凤邀您共寻哈尔滨的饮食文化，徐龙带来“云屯鸟散——番鸭”的详细介绍，崇占明与您同游京城“八大楼”；也可以在大百科专栏推出的“卯年卯月话兔肴”，“书香味道”栏目推荐的《红楼飨宴》《宋宴》中，从历史、民宿视角领略饮食文化的博大与美好；或者放眼全球，到西伯利亚了解极寒之地的独特美食，寻味世界各地那些独特的节日与美食；又或者足不出国，从驻华大使的年夜饭菜单中感受异域风情；“影视寻味”栏目的《人生一串》也是不错的选择，定会收获满满、惊喜连连。

如果在神游之余，还想为家人和朋友显露一下厨艺，大董先生的“春天煮菜粥是为滋润”“闽江流蜞炒韭菜花”是最好的建议；当然，中华节气菜设计师精心烹饪的立春、雨水佳肴，也足以慰藉胃和心灵。

一年之计在于春。让我们向着新目标，奋楫再出发。

——本刊编辑部