立春 冰丝玉缕簇青红 已逗花梢一信风

农历正月十四，人们沉浸在热闹的兔年元宵节的欢天喜地中，神州大地迎来了立春节气。

立春，二十四节气之首，又名立春节、正月节、岁节、岁旦等，岁之轮回，由此开始。据《历书》中说：“大寒后十五日，斗指东北，维为立春，时春气始至，四时之卒始，故名立春也。”

立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春，虽名为春，但只是才开始，冬的余威尚未褪尽，全国大部分地区仍处于寒冷的冬季，冷空气依然活跃，寒潮、大风、暴雪依然是天气舞台的主角。然而，立春之后，寒意已是强弩之末，北方由偏北风转偏南风，风吹在脸上，已经不再是刺骨的寒冷，伴着明亮的太阳，已经有了温暖的感觉。《立春》诗云：“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕。”寓意着万物生长，一派鲜活景象，这是一个可寄予希望的节气。

每到立春时节，民间一些传统的习俗都会在各地上演，咬春、吃春卷、鞭春牛、戴春胜、句芒神、迎春、游春、春社、贴宜春字画……人们通过浓浓的烟火气和仪式感来迎接春天的到来，更是对“一年之计在于春”的美好祝福。

自唐朝起，民间还普遍流传有吃春盘的立春食俗。南宋后期陈元靓所撰的《岁时广记》一书引唐代《四时宝镜》记载：“立春日，都人做春饼、生菜，号‘春盘。”春盘一词也屡见于唐代的诗词作品中，岑参在《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》一诗中就曾这样写道：“汝南遥倚望，早去及春盘。”到了宋代这一习俗更加普遍，北宋苏轼曾在其诗词作品中多次提及这一习俗，如“沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”“愁闻塞曲吹芦管，喜见春盘得蓼芽”；南宋陆游也分别有“正好春盘细生菜”“春盘春酒年年好”这样的诗句。到了清代，潘荣陛在《帝京岁时纪胜？正月？春盘》中载：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰‘咬春。”

据考证，春盘实际上是由魏晋时期的五辛盘发展演变而来。南朝宗懔《荆楚岁时记》引西晋周处《风土记》曰：“元日造五辛盘，正元日五熏炼形。”南朝诗人庾信的《岁尽应令诗》中也有“聊开柏叶酒，试奠五辛盘”这样的句子。到了唐宋时期，人们对五辛盘作了改进，增加了一些时令蔬菜，使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝，并名之曰“春盘”。所谓五辛即五种辛味蔬菜，据李时珍《本草纲目》载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义，谓之‘五辛盘，杜甫诗所谓‘春日春盘细生菜是矣。”按照现代科学观点，春节之际，寒尽春来，正是易患感冒、流感的时候，用五辛来疏通脏气，发散表汗，对于预防时疫流感，无疑具有一定的作用。

吃春盘的习俗一直流传至今，其内容已发生了更大的改变，主要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主，外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌加海参、香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。食用时，或以春饼包菜食用。清代蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”清代袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤劳，生命更加长久。

天地立春，阳气回升，人也要效法天地，回升自身的阳气。此时节除了注意御寒保暖、预防疾病外，还应注意饮食方面的调养。我国古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。

华蓥笋山

主料：春笋尖350克

调料：青花椒酱20克，蒜泥10克，生抽20克，麻辣鲜露20克，鸡精5克，味精5克，香油5克。

制作步骤

1.笋尖清洗干净，放入开水中煮至断生，备用；

2.将焯水后的笋尖造型装入盘中；

3.取一碗，放入准备好的调料，调制好后淋在笋尖上即可。

莲子猪肚汤

主料：鲜猪肚750克

辅料：莲子100克，葱花5克，葱段20克。

调料：生姜20克，料酒20克，面粉50克，醋20克，味精5克，鸡汁10克，胡椒面5克，鸡油50克，鸡精5克。

制作步骤

1.把莲子洗净，用温水浸泡待用；

2.取新鲜猪肚放入盆中，加入面粉、醋、葱段揉洗5分钟后，用清水冲洗干净，反复冲洗几次，直到把猪肚制净；

3.取锅烧水，冷水放入制净猪肚，加料酒、生姜、葱段各10克，煮沸5分钟后，取出猪肚用清水再清洗干净后，切条待用；

4.另取锅烧鸡油，放入姜爆香，再放入猪肚条炒香，加白开水2500克烧开，加入调料，调味后倒入砂锅炖40分钟；

5.将泡好的莲子放入砂锅，与猪肚一起炖20分钟，出锅撒上葱花即可。

跳水儿菜

主料：儿菜500克

辅料：红小米椒30克，葱花5克。

调料：生姜10克，大蒜15克，生抽20克，麻辣鲜露20克，鲜汤50克，味精5克，白糖5克，鸡精5克，食用油15克。

制作步骤

1.将儿菜清洗干净，对半切开待用；

2.起锅加入清水烧沸，加食用油，放入儿菜煮至断生；

3.将焯水的儿菜用清水冲凉装盘；

4.取一碗，放入所准备的调料，调制好后淋在儿菜上即可。

薄荷鲫鱼

主料：鯽鱼750克

辅料：薄荷叶30克，生姜10克，大蒜30克，泡椒20克，泡姜20克。

调料：料酒20克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉5克，白糖5克，淀粉10克，保宁醋10克，豆瓣酱20克，菜籽油100克，猪油50克。

制作步骤

1.把生姜、大蒜、泡椒、泡姜剁碎，薄荷叶切碎待用；

2.鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净，控水，打上花刀待用；

3.取锅烧油，放入豆瓣、泡椒、泡姜、生姜、大蒜爆香出色，加水1500克，调味后放入鲫鱼焖10分钟；

4.把鲫鱼捞出装盘，然后把水淀粉下锅打欠，淋在鲫鱼上，撒上葱花、薄荷叶即可。