春季食养第一蔬

陈日益

韭菜又名长生草、起阳草、懒人菜等，为百合科多年生宿根草本植物，原产于我国，已有数千年栽培历史，全国各地均有种植，品种资源丰富。按食用部分可分根韭、叶韭、花韭、叶花兼用四种类型；以叶之宽窄可分为宽叶、窄叶两种。著名品种有北京的马莲韭和钩头韭、京津的大白根、山东诸城的大金钩、陕西汉中的冬韭、四川成都的西蒲韭、杭州的雪韭、广州的大叶韭、湖南的香韭菜等。

|历|来|受|人|喜|爱|

韭菜叶子翠绿，其形幽雅，其味芳香，其性荤辣，色香味俱佳，有“春季食养第一蔬”的美誉，自古便是文人墨客诗句中的主角。元代诗人许有壬这样称赞韭菜：“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”清代学者曹雪芹也很喜欢韭菜：“菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁。一畦春韭绿，十里稻花香。”唐代杜甫在《赠卫八处士》中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”宋代苏轼也写下过“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的诗句。

|营|养|丰|富|

韭菜营养丰富，不仅含有丰富的膳食纤维和维生素，还富含尼克酸、挥发油和硫化物、苷类、皂素等生物碱，并含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等氨基酸。韭菜性温、味辛，经常食用能够起到补肾起阳的作用。韭菜含有的挥发油和硫化物等特殊成分，还有助于疏调肝气，提高食欲、增强消化功能。此外，韭菜含大量膳食纤维，可促进胃肠蠕动、防止便秘，还可减少有毒有害物质对肠道的不良刺激。

|吃|法|多|样|

不同季節产出的韭菜，味道稍有差异，其中以春韭味道最好，特别是初春的头茬韭菜，脆嫩鲜美，清香爽口，可谓尝春的时令佳品。韭菜吃法多种多样，既可炒制家常菜肴如炒鸡蛋、炒肉丝、炒香干、炒花蛤、炒鸭血、炒豆芽等，又可做成清香可口的饺子、包子、丸子、馄饨、春卷、锅贴等，还可烧汤、凉拌食用。总之，韭菜香气浓郁、风味独特，无论制作荤菜还是素菜，都十分提味。现推荐几款韭菜美食：

1.韭菜蚬肉粥

原料：韭菜100克，蚬肉50克，粳米100克，精盐适量。

制作：蚬肉和粳米分别洗净，一起倒入锅内，加水适量，大火烧开改小火煮至米将熟烂时，放入洗净切碎的韭菜稍煮成粥，用盐调味即成。早晚餐食用。

功效：补肾温中、利湿解毒，尤宜于腰酸腿痛、自汗、盗汗等症患者食用。

2.韭菜炒鲜虾

原料：韭菜150克，鲜虾200克（或虾仁50克），姜丝、葱段、黄酒、食盐、植物油各少许。

制作：把韭菜洗净切段（下同），鲜虾去壳。锅中加植物油，烧至六成热时，下姜、葱、料酒爆香，入虾肉、韭菜及盐，炒熟即可。佐餐食用（下同）。

功效：补益肝肾、滋养气血，尤宜于多尿、盗汗、腰膝无力等症患者食用。

3.韭菜胡桃肉（核桃仁）

原料：韭菜200克，胡桃肉50克，芝麻油、精盐各适量。

制作：胡桃肉以开水浸泡去皮。锅中放香油烧热，倒入胡桃肉炸黄，加韭菜翻炒至熟透，用精盐调味即成。

功效：补肾助阳、温肺通便，尤宜于肾虚体弱、腰酸腿软、虚寒咳喘、肠燥便秘等症患者食用。

4.韭菜炒羊肝

原料：韭菜150克，羊肝200克（切片），姜片、菜油、料酒、盐各少许。

制作：羊肝去筋膜，充分洗净，入开水加少许料酒、姜片去腥，捞出沥干水分。锅烧热后加菜油，放入羊肝翻炒片刻，下韭菜和盐，翻炒一两分钟即可。

功效：温肾固精、补肝明目，尤宜于月经不调、经漏带下、食欲不振、夜盲等症患者食用。

5.韭菜炒牡蛎

原料：韭菜300克，牡蛎肉50克，油、盐各适量。

制作：牡蛎肉洗净倒入锅中，加水烧至七成熟捞出沥干水。锅中加油烧热，放牡蛎肉炒至断生，入韭菜翻炒至熟，加盐调味即成。

功效：温肾助阳、益脾健胃，尤宜于体质虚寒、脘腹冷痛、神疲乏力、手足不温等症患者食用。

6.韭菜炒二丝

原料：韭菜、香干各200克，猪肉丝100克，麻油、精盐、葱花、生姜末、花椒油、黄酒皆适量。

制作：香干洗净切成丝。锅中加麻油烧热，放肉丝煸炒，加黄酒烹香，入葱花、姜末、精盐炒匀，再下韭菜、香干丝略炒，放少许花椒油稍拌即成。

功效：提神、散淤，尤宜于神经衰弱、更年期综合征、骨质疏松及关节疼痛等症患者食用。

-食用注意事项-

韭菜性热，阴虚火旺、疮疡、目疾者应少吃或不吃。韭菜属辛发之物，皮肤病患者、过敏体质者也应少吃或不吃，防止病情加重或引发过敏症状。韭菜膳食纤维较多，不易消化吸收，肠胃功能不好的人不宜多食，以免导致胃肠不适，甚至发生腹胀、腹泻等不良症状。此外，韭菜一次不能吃太多，也不宜天天食用。