春风吹暖春经济

着力扩大和恢复消费是今年经济工作的重要任务。商务部把今年确定为“消费提振年”，围绕“季季有主题、月月有展会、周周有场景”，不断激发消费潜力。随着各地“扩内需、促消费”一系列举措出台，消费市场正呈现出融融暖意，据国家统计局数据显示，今年一季度，全国餐饮收入12136亿元，增长13.9%。其中限额以上单位餐饮收入3065亿元，同比增长18.3%，跃动着经济发展向好的信号。

这个春天，世界中餐业联合会与多地政府携手，从餐饮业高质量发展论坛到中国“世界美食之都”城市论坛，从中国赣菜创新发展高峰论坛到中餐工业化高质量发展研讨会，从国际（过桥米线）美食名城——蒙自？过桥米线节到第五届赣菜美食文化节的开启，从世界中餐业联合会中餐工业化产业分会换届大会到世界中餐业联合会川菜产业分会“2023餐饮供应链考察之旅活动”，从第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛总决赛到2023餐厅面点研发与市场营销研修班，从“北京大工匠”之营养配餐员、西式面点师实操比赛到“消博会椰香四海琼菜精品推介暨琼粤港澳名企名厨交流活动”……不同主题活动持续打造消费新亮点，助力消费复苏升级。

与此同时，中国商业联合会、世界中餐业联合会等相关行业协会、单位联合发布《餐饮外卖厉行节约、适量点餐的倡议》，落实《反食品浪费法》和《粮食节约行动方案》，引导餐饮外卖绿色低碳发展。

本期“封面故事”聚焦以“客家摇篮”为根基的江西赣州，关注当地打造客家美食文化名片、荣获“国际客家美食名城”荣誉称号的有效举措，以及如何引领赣州客家美食、城市品牌走出江西、迈向全国、奔赴世界，更好地构建和融入“十四五”以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。“纵览”栏目回顾中华老字号全聚德在海外传承匠心、创新发展的成效，展示了温哥华全聚德旗舰店荣摘“米其林一星”、将传统的中國餐饮文化展现给世界的历程。

“书香味道”栏目推荐的《食日谈：餐桌上的中国故事》叙述了多种食物的发掘史，为读者展开一幅恢弘的食物史画卷；《江苏美食文脉》则是一本全面研究江苏美食、江苏餐饮的著作，多角度、多层面地分析江苏美食文化的来龙去脉。

四月春意愈发盎然，让我们在清明、谷雨时节前往“江南宋城”、品尝时令香椿，再沿着“一带一路”，感受东南亚特色美食的柔美与辛辣……更可以在这草长莺飞、生机勃勃的时节，一起走进“中国面点大师王志强的作品展示会”，在栩栩如生的面果中感受其始于初心、臻于匠心的精髓；通过“大百科”专栏了解“应自然之礼而知味，承工艺之精而和合”的代表性论点；听大董先生讲述槐树花和羊肚菌，听徐龙大师侃侃而谈珍珠鸡的故事，看纪录片《第一餐》的晨起烟火，继续盘点那些独特的节日、独特的美食。

一年春作首，万事干为先。让我们踏着春天的脚步，时刻保持奋进者的满格状态，高扬奋斗之帆，紧握奋斗之桨，以时不我待、只争朝夕的速度在发展的轨道上奋力奔跑！

——本刊编辑部