三款菌菇创意料理，让你尝鲜春味

文、图/海燕的厨房 国家公共营养师

蒜蓉粉丝蒸香菇

四月雨水充沛，大自然里藏着一些难得的食材，在雨水的滋润下散发着独特的鲜美，让人忍不住想品尝，菌菇就是其中之一。春季的菌菇最为鲜美，正是品鲜的最佳时节，本期“健康煮张”特别挑选了三种菌菇——香菇、蘑菇、金针菇，制作三道菌菇创意料理，推荐给大家鲜尝春味。

葱油蘑菇

料理心得

1.蘑菇一分为四，切成小块状。

2.锅中不放油下蘑菇块，能将蘑菇的香气激发得更浓郁一些。

3.蘑菇本身已经很鲜美，不用再加其他调味品。

难易指数：简单 10分钟

用料：蘑菇400克，香葱100克，盐少许。

做法：

1.香菇洗净后切成小块，香葱切成碎粒。

2.锅中不放油，把切好的蘑菇块倒入直接煸香，然后盛出备用。

3.锅中放油下香葱碎炒香，加入之前煸香的蘑菇翻炒至熟，出锅前加盐调味即可。

营养点评：蘑菇富含赖氨酸，赖氨酸是人体必需的氨基酸，能增强人体的免疫力。此外，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶等具有辅助调节血压的功能，因此蘑菇是高血压患者和心血管疾病患者的理想保健食品。

蛋煎金针菇

料理心得

1.金针菇手撕成小长条状，不宜用刀切。

2.蛋液中加青红椒粒，增加色彩与风味。

3.金针菇容易熟，煎的时间不宜太长，中火最佳。

难易指数：简单 15钟

用料：金针菇200克，鸡蛋3枚，红椒、青椒各1个，香葱、盐少许。

做法：

1.金针菇洗净后切去根部，手掰成小长朵状。

2.鸡蛋打散成全蛋液，加入切碎的青椒和红椒，倒入盐后拌匀。

3.将金针菇条放入蛋液中沾匀。

4.锅中放油，将带有彩椒、浸有蛋液的金针菇条双面煎熟即可。

营养点评：金针菇菌盖滑嫩、柄脆，清香扑鼻，味道鲜美。金针菇富含蛋白质和多种维生素，营养丰富。金针菇中的氨基酸含量高于一般菇类，尤其富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，有益智力。