《红楼梦》中的美食

《红楼梦》可以说是一部中国古代社会大百科全书。俗话说“民以食为天”，《红楼梦》中自然少不了对美食的描写。

火腿炖肘子

（凤姐）因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

说一说

可别小看了这道火腿炖肘子，它可是清代的一道名菜，在今天的镇江、扬州一带仍然很流行，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。这道菜的用料有肘子、火腿、香菇、冬笋以及其他各种香料，用小火慢慢地炖，直到食材酥烂。吃在嘴里的肘子，黏而不腻，美味至极。

茄鲞

凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

说一说

这真是低调的奢靡，一道简单的茄子竟用了炸、煨、封、拌等复杂、精致的烹饪工艺，还要用鸡胸肉、香菌、新笋、蘑菇等各种食材作为配菜。用的还是鸡油、香油等，而不是普通的菜籽油。最令人不可思议的是，鸡肉、新笋、香菌等只是配菜，难怪刘姥姥啧啧称奇。

糟鹅掌鸭信

宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”

说一说

听起来是常见菜，但一只鸭子只有一条舌，要凑成一盘上桌，可见其珍贵。贾府之人不仅吃鸭舌、鹅掌，宝玉生日那一回，还提到了“鸭头”“鸡皮汤”等，用动物的皮、头等部位做的美食，不仅没有降低贾府的身份地位，反而体现出了古代贵族对于美食的极致追求。

鸡髓笋

鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”

说一说

鸡髓笋可谓是一道珍品菜肴，不仅鲜，而且脆嫩爽口。这道菜以鸡腿肉为主材，点缀着鲜笋盘，营养极其丰富。

油盐炒枸杞芽儿

柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了，说：‘二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的去。这三二十个钱的事，还预备的起。”

说一说

枸杞是常见之物，这枸杞芽儿自然很容易得到。枸杞春天发芽，嫩叶有些苦，但苦中又有甘，类似于野菜。生活在贾府的探春、宝钗等人，本就金尊玉贵，饮食上自然也都是山珍海味。估计探春和宝钗商议了要吃“油盐炒枸杞芽儿”，也是吃腻了美食，想换换口味。

蒸螃蟹

话说宝钗湘云二人计议已妥，一宿无话。湘云次日便请贾母等赏桂花……说着，一齐进入亭子，献过茶。凤姐忙着搭桌子，要杯箸……凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”

说一说

金秋时节，正是吃螃蟹的时候。当桌上摆上螃蟹时，第一眼看到的是螃蟹金黄的外壳，勾起人们的食欲。但是螃蟹性寒，所以吃的时候要蘸着姜醋汁，同时小酌一杯，以中和螃蟹的寒凉之气。

豆腐皮包子

（宝玉）因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

说一说

这道豆腐皮包子是晴雯爱吃的食物。据说在清朝，这道佳肴也是宫廷御膳常见的美食。它的制作工艺可不简单，需将青菜、香菇、木耳、黄花菜等剁碎，然后混合猪肉、鸡肉、虾仁等调料，用豆腐皮包裹馅料而成。其外形似福袋，不仅有美好的寓意，也有爽口的味道。

枣泥山药糕

秦氏说道：“……昨日老太太赏的枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”凤姐儿说道：“明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧，就要赶着回去回老太太的话去。”

說一说

贾母是个有品味的人，非常懂美食，所以她送给秦可卿的枣泥山药糕，一定是对她的病有帮助的。秦可卿久卧病床，不思饮食，而山药中有一种叫消化酵素的物质，可以促进人体对食物的消化和吸收，所以秦可卿才说“我倒吃了两块，倒像克化的动似的”。

糖蒸酥酪

一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的。”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”

说一说

据专家考证，《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，其实就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。

火腿鲜笋汤

晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。

说一说

这道火腿鲜笋汤曾经让生病刚好的宝玉馋得不行。它的主要食材除了火腿和鲜笋，还有猪骨，加了白醋、葱姜蒜等调味料，经小火慢炖后鲜香美味，怪不得宝玉会这么喜爱。

莲叶羹

王夫人又问：“你想什么吃？回头好给你送来的。”宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”凤姐一旁笑道：“听听，口味不算高贵，只是太磨牙了，巴巴的想这个吃了。”

说一说

宝玉挨打养伤时，想吃莲叶羹，才提到这是省亲时筵宴里的一种。它是用调好的面放在银模子里印成豆子大小的菊花、梅花、莲蓬、菱角等花样，借点新荷叶的清香，仗着好汤做的。凤姐说它是“太磨牙”的东西，可见做起来并不简单。