“食品质量与安全”课程思政教学探索

王进英，罗毅皓，陈霞，秦艳婷，宋洋波，雷风

青海大学农牧学院（西宁 810016）

课程思政是将思想政治教育元素包括思想政治教育的理论知识、价值理念及精神追求等融入各门课程中，构建全员、全程、全课程育人格局的形式。潜移默化地对学生的思想意识、行为举止产生影响，其目的是以专业课程为载体，将思想政治元素有机地溶于知识体系中，在润物细无声中使学生们感知到课程内在价值，从而升华思想政治教育，树立正确的价值观[1-3]。课程思政作为一种教育教学理念，可在知识传授和能力培养中实现对学生的价值引领，是推进食品科学与工程专业全面育人的有效途径[4]。“食品质量与安全”是青海大学食品科学与工程专业必修的核心课程，课程实施课程思政的必要性主要体现在：首先，“食品质量与安全”课程实施的课程思政是落实立德树人的根本举措。引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，培养具有专业知识和技能，良好职业道德和理想的食品行业从业者，为建设富强、民主、文明、和谐的社会主义社会培养高素质人才。其次，“食品质量与安全”课程内容涵盖面广，蕴含丰富思政元素。课程内容包括危害食品安全的因素、加工食品的安全性和食品质量与安全控制三方面的内容，这些内容中隐含情感认同、制度自信、家国情怀、公民意识、文化自信，文化传承、法治理念、法治思维、爱岗敬业、诚实守信等思政元素。可通过充分挖掘这些思政元素，并将其融入课堂教学，实现对课程内容的有效补充，以达到提升学生职业和道德素养的课程思政目标。

1 开展课程思政的背景

“食品质量与安全”课程思政实施的背景是我国推进高校课程思政的各项重要举措。2016年12月，全国高校思想政治工作会议在北京召开，习近平总书记强调：注重以文化人以文育人，广泛开展文明校园创建，开展形式多样、健康向上、格调高雅的校园文化活动，广泛开展各类社会实践。要运用新媒体新技术使工作活起来，推动思想政治工作传统优势同信息技术高度融合，增强时代感和吸引力[5]。2017年2月，国务院印发《关于加强和改进新形势下高校思想政治工作的意见》，指出高校肩负着人才培养、科学研究、社会服务、文化传承创新、国际交流合作的重要使命[6]。同年12月，教育部印发《高校思想政治工作质量提升工程实施纲要》，要求充分挖掘和运用各门课程蕴含的思想政治教育元素作为教材讲义必要章节、课堂讲授重要内容和学生考核关键知识[7]。2019年8月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于深化新时代学校思想政治理论课改革创新的若干意见》，要求统筹推进思政课课程内容建设，系统开展马克思主义理论教育，系统进行中国特色社会主义和中国梦教育、社会主义核心价值观教育、法治教育、劳动教育、心理健康教育、中华优秀传统文化教育[8]。2020年4月，教育部等八部门联合印发《关于加快构建高校思想政治工作体系的意见》，要求推进所有学科课程思政建设。统筹课程思政与思政课程建设，构建全面覆盖、类型丰富、层次递进、相互支撑的课程体系[9]。同年5月，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》，要求把思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高高校人才培养质量[10]。

图1 “食品质量与安全”课程思政建设的背景

2 开展课程思政的途径

2.1 重塑课程教学目标，促进知识技能与思政素养同步提升

青海大学食品科学与工程专业旨在培养拥护党的路线、方针、政策，德、智、体、美、劳全面发展，具有计算机及外语应用基本能力，掌握化学、生物学等基础理论知识，具有一定创新能力，具备食品加工工艺、食品工程设计、食品分析与检验和食品质量控制的基本理论和技能，立足高原、服务青海、面向全国，能在食品企业、国家机关、教学科研等部门从事食品生产加工、技术研发、质量管理、工程设计、产品销售、检验检疫、教育教学及科研等方面工作的食品科学与工程专业高素质应用型技术人才。在全员、全程、全方位“三全育人”理念的指导下，根据青海大学办学定位和食品科学与工程专业人才培养目标和毕业要求，对2019版教学大纲进行修订与完善，从知识、能力和思政3个方面确定“食品质量与安全”课程的教学目标（表1）[11-12]。新的教学目标，在传授专业知识和技能的同时，使学生的思政素养同步提升，落实立德树人的根本教学任务。

2.2 提升教师课程思政意识和能力，发挥教师课程育人的主体作用

教师作为“课程思政”的主体，不仅要“授业解惑”，还肩负“立德树人”“明德传道”“为党育人”“为国育才”的责任。需要提升自身课程思政意识和能力，发挥教师课程育人的主体作用。一是增强课程思政意识，提高思想政治素质。政治素质是实施课程思政的基础和前提，合格的政治素质表现为政治理想高尚、政治信念坚定、政治态度鲜明、政治立场坚定[3]。只有具备深厚的政治素质，才能在课程教学过程中巧妙运用马克思主义、中国特色社会主义法治理论、社会主义核心价值观、中华优秀传统文化教育、宪法法治教育、职业理想和职业道德教育潜移默化地实现对学生的思想教育和价值引领。教师可通过岗前培训、在岗培训和师德师风、教学能力专题培训等活动，进一步强化课程思政意识。二是提升课程思政能力，强化育人本领。通过多种教学方式方法开展思想政治教育，做到价值引领、知识传授、素质培养三者紧密融合。把思想政治教育元素有机地贯穿到课程目标、知识点、教学环节等设计过程中，增强整体性和系统性。可通过典型经验交流、现场教学观摩、教师教学培训等活动，提升课程思政能力。

2.3 挖掘课程思政元素，丰富教学内容

深入挖掘专业课思政元素及其所承载的育人功能是实现课程思政教学的关键[13]。围绕《高等学校课程思政建设指导纲要》中习近平新时代中国特色社会主义思想、社会主义核心价值观、中华优秀传统文化教育、宪法法治教育、职业理想和职业道德教育5项核心内容，课程挖掘出情感认同、制度自信、家国情怀，公民意识、文化自信、文化传承、法治理念，法治思维、爱岗敬业、诚实守信10个维度的思政元素。如图2所示，“食品质量与安全”教学内容隐含丰富的思政元素，可根据具体课程内容挖掘不同的思政元素。第1篇食品安全的危害因素中，通过学习食品中农兽药残留的危害和预防措施，可培养学生的公民意识和法治理念，正确认识食品安全是我国社会公共体系安全的重要一环；通过学习添加剂对食品安全的影响及如何科学使用添加剂，培养学生的公民意识和法治理念，引导学生诚实守信的职业道德；通过学习环境污染对食品安全的影响，培养学生的家国情怀，增强环境保护意识，提高社会责任感。第2篇加工食品的安全性中，通过学习传统加工食品的加工，如我国传统的植物油制取方法，酿酒技术等，引导学生增强文化自信；通过学习食品在传统加工和新兴加工过程中的安全性，培养学生建立科学理性、客观辩证的认知观。第3篇食品质量与管理中，通过学习我国食品监管体系的历史沿革，引导学生了解国情、党情，正确认识我国制度的优越性；通过学习食品质量与安全支持体系，如中华人民共和国食品安全法、反食品浪费法、食品标准、食品安全追溯等，引导学生用法治观念和思维解决食品安全问题，树立良好的职业道德和素养；通过学习食品质量与安全过程控制体系（GMP、SSOP和HACCP），培养学生食品安全生产意识，加强职业道德修养。

图2 “食品质量与安全”课程思政元素挖掘图

2.4 创新思政元素融入载体，提升学生课程思政学习兴趣

课程教学中思政元素的融入能否调动学生学习的主动性是决定课程思政效果的重要因素，而合理的思政元素载体是保证“食品质量与安全”课程思政教学改革有效实施的关键[12]。结合课程内容，选择合适的载体融入课程思政元素，在传授专业知识与技能的同时，强化课堂教学的“育人”功能，寓德于教、润物无声、全面加强课堂思政渗透。课程的思政元素分为第一课堂和第二课堂2类。第一课堂中，采用案列分析、对分课堂、主题研讨和课堂辩论四种载体融入思政元素。其中，案例教学属于一种体验式教学，可以将教学内容和教学目标融入有趣的案例中，把复杂内容通过真实案例展现出来，有助于提高学生的学习积极性；对分课堂包含3个环节，分别是教师讲授（Presentation）、内化吸收（Assimilation）和讨论环节（Discussion），简称为PAD课堂，这种教学方式更好地培养学生自主学习意识和适应专业发展能力[14]。在食品专业全面推进课程思政的视阈下，需要进一步理清第二课堂与思想政治教育的关系、第二课堂与第一课堂的关系，深入思考如何发挥第二课堂的课程思政价值[15-16]。课程第二课堂中通过食品安全知识科普、食品安全监管岗位体验、食品安全认识调查和食品生产实习4种方式强化课程思政元素渗透。通过食品质量与安全知识宣传科普，引导树立专业荣誉感、职业使命感和责任感；通过食品安全监管岗位体验，锻炼学生应用专业知识解决实际食品质量与安全问题的能力，提高责任意识；通过食品安全认识调查，引导学生重视食品安全问题，形成正确的认知观；通过食品生产实习，强化学生安全生产意识，树立良好职业素养。课程在第一课堂和第二课堂载体中实现的具体思政目标如表2所示。

2.5 注重思政成效考核，创建多元考核体系

食品科学与工程专业课程的考核应做到知识获取、能力培养和价值塑造的多元统一。课程思政过程中应注重思想政治教育考核要素比例，注重育人过程和育人效果的评价，考察并反馈学生认知和行为的积极变化。课程的考核包括过程考核（60%）和考试（40%）2个部分，其中过程考核由考勤、课堂表现、作业及课程任务4个部分组成。过程考核中，注重学生遵守纪律，树立良好职业道德和素养，辩证科学认知能力，社会主义核心价值观践行，文化自信和传承，法治理念和思维等的考察。考试中，可设计含思政元素的开放性考题，不仅考察学生对食品质量与安全知识和技能的掌握程度，还要考察学生在学习过程中表现出的情感、态度、价值观念、专业认同感，更重要的是能够客观评价学生对思政元素情感认同、制度自信、家国情怀，公民意识、文化自信、文化传承、法治理念、法治思维、爱岗敬业，诚实守信的理解与践行。

3 课程思政的实施过程

“食品质量与安全”课程遵循“思想政治教育和知识体系教育有机统一”“价值引导和知识传授、能力培养有机统一”“教书和育人有机统一”的基本原则[17]，建立从知识与技能、品德与素质2个方面将思政育人理念系统融入专业课程中的实施过程。课程的课堂分为第一课堂和第二课堂，不同的课堂中采用不同的教学活动实现不同的知识与技能和品德与素质培养目标。知识技能传授与品德与素质培养同时并行，在各教学环节潜移默化地融入思政育人理念，培养优良素养。课程的具体课程思政实施过程如图3所示。

图3 “食品质量与安全”课程思政实施过程图

4 结语

“食品质量与安全”是青海大学食品科学与工程专业的核心课程，在课程思政和青海大学食品科学与工程专业建设一流本科专业的背景下，从情感认同、制度自信、家国情怀，公民意识、文化自信，文化传承、法治理念、法治思维、爱岗敬业和诚实守信10个维度充分挖掘课程的思政元素。选择合适的思政元素载体（案列分析、对分课堂、主题研讨、课堂辩论、食品安全知识科普、食品安全监管岗位体验、食品安全认识调查、食品生产实习）和科学设计课程思政的实施过程，是落实立德树人思政目标的根本举措，是丰富教学内容的有效途径，也是提升教学效果的重要保障。