电子档案袋在酒店管理专业实践教学中的应用

卢丽

摘 要：科学的实践教学和评价方法对于酒店管理专业教学目标的实现有重要意义。电子档案袋具有存储方便、便于复习等特征，有助于学生对课程内容进行回顾和反思，提高学习效率。本文以河西学院为例，尝试将电子档案袋应用到酒店管理专业的实践教学和评价中，进一步改进教学方法，优化评价过程。

关键词：电子档案袋    酒店管理    實践教学

课   题：本文系甘肃省高等学校教学质量与教学改革工程项目“基于BVPP理念的河西学院旅游管理专业教学的实践与提升”；甘肃省教育科学“十四五”规划项目“基于认知结构学习理论的问题卡片教学法应用研究（项目编号：GS[2021]GHB1937）”；甘肃省高校教师创新基金项目“数字赋能河西走廊研学旅游高质量发展路径研究（项目编号：2023A-132）”的研究成果。

随着旅游业的迅速发展，消费者对服务行业的要求越来越高，酒店业的竞争也越发激烈，旅游业进入了高质量、高标准、多样化的发展阶段。与此同时，酒店业依然面临着管理与服务人才紧缺、服务水平待提升、个性化创新能力不足等问题。这对高校酒店管理专业的人才培养提出了新的要求。实践教学是地方应用型高校酒店管理专业课程体系中的重要组成部分，是培养高水平、创新型酒店管理与服务人才的关键环节，也是提升学生专业素养的有效途径。

一、酒店管理专业实践教学研究现状

笔者以“酒店管理”“旅游管理”“实践教学”为关键词在知网进行检索，对我国酒店管理专业实践教学的相关研究进行了梳理，发现目前大家的研究主要集中在教学模式和教学体系构建等方面，对实践教学方法和教学评价讨论的较少。

在实践教学模式方面，宋大为等提出了纵、横相结合的酒店管理实践教学模式，横向实践指校外实习的三个组成部分，纵向实践指以时间为顺序的教学活动，包括实习前的准备、实习中的管理和指导以及实习结束的评价。仲明明以滁州学院专业为例，提出了三个课堂一体 的实践教学模式，并提出在酒店管理专业应用该模式思路。姜太芹以宝山学院为例，讨论了校企合作的实践教学模式。

在实践教学体系构建方面，宫斐提出了“三明治”教学模式，也就是根据酒店行业的淡旺季规律，对实践教学的教学周期、教学内容和考核评价进行调整，建立了“旺季出淡季归”的教学体系。张树萍等以酒店行业的人才需求为导向，从实践教学的教学目标、教学内容、教学保障和教学考核四个方面构建了酒店管理专业的实践教学体系。

有关实践教学评价方法的研究相对较少。冯安睿以辽宁省高校为例，以CIPP理论为指导，运用定性和定量研究结合的方法构建了酒店管理专业实践教学的评价体系。另外，在实践教学存在的问题方面，陈可可等在调研和访谈的基础上，分析了目前酒店管理实践教学存在教学体系和考核体系不完善、教师实践经验缺乏等问题并提出了相应的解决对策。

二、电子档案袋研究回顾

（一）电子档案袋的起源

档案袋起源于意大利文艺复兴时期，很多艺术家用档案袋整理自己的作品。18世纪之后，档案袋在艺术领域的应用愈加广泛，并开始涉及金融和教育等领域。20世纪70年代开始，档案袋评价法开始在高等教育中应用。20世纪80年代末，随着互联网和教育技术的快速发展，电子档案袋应运而生，由于电子档案袋可以让教师和家长随时了解学生的学习情况，很快被引入到高等教育的研究中。此后，包含了电子文本、图片和视频等多种资料的电子档案袋，受到了很多研究者和实践者的关注。

（二）电子档案袋的定义

电子档案袋是一种可以储存视听内容的数字化容器，存储的内容可以是图片、文本、音频和视频。同时它也是一种软件工具，可以被设计应用于各类教学过程和结果的评价。

（三）电子档案袋的应用

电子档案袋按照用途的不同可分为两种，一种是过程型档案袋，主要记录学生的学习和成长过程，另外一种是个人发展型档案袋，注重个人计划和目标的制定。电子档案袋在高等教育领域中最常见的应用是记录学生的实践课程和活动。

在国内研究中，教师职业培训、学生专业成长、教学评价是电子档案袋应用的研究热点。而高等教育在教学评价中运用电子档案袋评价法的主要集中在外语、体育、美术和护理学等学科。对于实践性较强的酒店管理专业，相关研究很少。

因此，本文以甘肃省河西学院酒店管理专业为例，尝试将电子档案袋应用到酒店管理专业实践课程的教学过程中，以期能够提升学生学习效果，改进教师教学评价方法，同时为旅游管理、会展经济与管理等专业改进实践教学方法提供借鉴。

三、电子档案袋的特点

（一）便捷性

便捷性是电子档案袋的一大优点。主要体现在存储方便、携带方便和查看方便三个方面。由于智能技术的迅速发展，电子档案袋的存储方式是多样化的，可以是携带方便的优盘、磁盘，也可以是互联网存储。电子档案袋的内容也可以根据存储时间顺序或文件类型进行排列和分类，学生和教师可以随时随地存储、查看档案袋中的内容，相比传统的纸质档案袋，节约了很多查阅时间和物理空间。

（二）激发学生学习兴趣

在课堂教学过程中，对教师的示范以及学生的操作都可以以视频或者照片的形式记录下来，存入电子档案袋，以利于学生对课堂内容的巩固和复习。另外，由于视频要存档，因此，在拍摄操作视频的过程中，学生会把自己当成“主角”，使课堂练习更加有趣，学生的反复练习也有助于对知识的进一步巩固。

（三）有效的评价工具

电子档案袋不仅可以作为教学过程的辅助工具，还可以在教学评价中有效应用。目前，电子档案袋评价已经被广泛应用到外语、音乐、体育、美术等学科的教学评价中，教师可以凭借电子档案袋对学生在整个教学过程中的表现进行整体的综合评价。酒店管理等实践性较强的学科也可以尝试将电子档案袋评价引入实践课程的教学评价过程，积极改进和完善教学评价方法。

四、河西学院酒店管理专业实践教学概述

河西学院位于甘肃省张掖市，是一所地方应用型本科院校。学校的旅游管理实验教学示范中心是甘肃省高等学校实验教学示范中心。实践教学场地包括形体礼仪实训室、模拟餐厅、模拟前厅及模拟客房等，为完成校内实践课程教学提供了基础保障。酒店管理专业开设的实践课程主要有前厅服务技能、客房服务技能、餐饮服务技能、酒店公关礼仪实训、酒店英语听说训练等。

目前，酒店管理专业实践课程的教学方法比较常用的有教师讲授、视频教学、教师示范操作，学生单独操作或分组练习。传统的教学方法虽然也可以取得很好的教学效果，但是时间长了学生对实训项目的具体操作要求和流程难免会生疏、遗忘，电子档案袋可以有效避免这个问题的出现。

五、电子档案袋的内容设计

酒店管理专业是实践性和应用性较强的专业，实践课程在总体课程中的占比较大，实践教学在酒店管理专业教学中的重要性不言而喻。合理的教学方法有助于教学质量的提高，电子档案袋可以完整、全面地反映学生对一门课程的学习过程和学习效果，以达到促进教学质量和学生专业素质提升的目的。

电子档案袋的内容应该与课程的教学目标紧密结合。因此，笔者在梳理了河西学院酒店管理专业实践课程教学目标的基础上，阐述电子档案袋存储的主要内容。

一是基本信息。包括学生的个人基本信息、小组分组情况、课程学习计划和学习目标。

二是教学安排。由于酒店管理专业实践课程大部分是分项目来完成的，因此，电子档案袋中会以文本形式说明课程的教学目标、教学计划和教学安排，以及每一个实训项目的操作要求、操作过程、注意事项和实训目的。

三是学习过程材料。根据实训项目的不同要求，将学生的实训操作过程和项目完成情况以图片、音频或者视频的形式保存下来。如客房服务实训这门课程中“中式铺床”实训项目的操作过程以视频形式保存，操作结果以照片形式保存；“客房入住接待”实训项目以视频形式保存。通过对上述资料的数字化保存，可以有效帮助教师和学生做好下一步的教学评价。

四是评价过程材料。电子档案袋评价的主体是多元化的，评价过程材料可以是文本或是音频形式的文件，评价内容包括学生自评、同学互评和教师点评等。开展多主体评价的目的就是尽可能全面地帮助学生发现不足。另外，学生可以反复观看自己的实训操作视频，结合教师和同学的评价找出自身存在的问题，并有针对性地改进。

六、电子档案袋的应用过程

（一）研究对象与方法

本研究选择了河西学院2019级酒店管理专业的38位学生为研究对象，选取教学时数32学时的必修实践课程客房服务技能，在2021年秋学期进行了一学期的电子档案袋评价方法的探索。在开学第一节课，教师向学生说明了该课程的评价方法和电子档案袋的使用过程。和学生协商之后，学生同意在项目考核过程中采用教师（或学生）录制微视频或者拍照的方法，将学生的表现情况以电子资料的形式存入每位学生的个人电子档案袋。

（二）教学过程

班级推选出5位学生组成学生评价小组。在上课过程中，每位学生在每个实践项目中的表现，都会由学生评价小组和任课教师进行点评，最后由学生进行自我评价。教师和评价小组对学生实践操作的评价分数各占比50%，成绩以电子文档的形式记录。被测学生课堂实训项目的操作过程由教师进行录制，以小视频的形式保存。课堂上录制的小视频和以电子文本形式记录下来的全部评价内容都会存入学生的个人电子档案袋。每个项目学习结束后，该项目的电子档案资料交由学生个人保存，学生可以随时查看个人电子档案袋中的内容，教师备份保存所有学生的电子档案袋。

（三）期末评价

按照客房服务技能课程的教学计划，该课程共有八项实训项目，期末考核抽取其中一项进行考核。学期总成绩由两部分构成：八个实训项目平均成绩以平时成绩计算，占比40%，期末成绩占比60%。其中，期末考核的实训项目采用实验室现场操作打分和根据课后录制的操作视频打分两种形式，选择二者中高的成绩作为期末成绩。

七、电子档案袋应用效果

为了掌握电子档案袋教学评价的效果，考试结束后，对38位学生根据成绩排名采用系统抽样的方法抽取了8位学生进行了访谈。

学生普遍认为电子档案袋对其学习尤其是期末的复习有很大的帮助，大部分学生非常喜欢电子档案袋教学方法，他们认为电子档案袋评价方式更合理，更能够反映出自己的学习情况。传统的考试方法是在实验室现场操作一遍，学生容易紧张，会影響他们正常发挥，而电子档案袋录制视频的方法可以避免出现考试紧张的问题。

电子档案袋具有存储方便、便于学生复习等特征，可以帮助学生对课程的学习过程进行回顾、反思和改进，有效提高学生的学习效果。另外，教师也可以更全面系统地掌握学生的学习情况，对学生作出更为准确的评价。电子档案袋对于旅游管理、会展经济与管理、空乘等实践性较强的专业的实践课程教学和评价具有一定的参考意义。对于毕业后从事相关专业的学生来说，在校期间建立的学习过程型电子档案袋可以伴随其个人职业的发展转变成为成长型档案袋，在工作过程中对档案袋的内容不断进行补充和完善，对于个人职业发展和专业能力的提高也有一定的积极作用。

参考文献：

[1]宋大为，王丹，周博.酒店管理专业横纵结合实践教学模式研究：以吉林工商学院旅游管理分院为例[J].吉林工商学院学报，2012（1）.

[2]仲明明.本科院校酒店管理专业“三个课堂一体”实践教学模式研究：以滁州学院为例[J].湖北经济学院学报（人文社会科学版），2018（4）.

[3]姜太芹.“沿边高校”酒店管理专业校企合作实践教学模式改革研究：以保山学院为例[J].文化创新比较研究，2021（26）.

[4]宫斐.“三明治”教学模式下酒店管理专业“旺出淡归”实践教学体系探究[J].高教论坛，2016（2）.

[5]张树萍，孙华贞，童婷.应用型高校酒店管理本科专业实践教学体系建设：基于转型发展和创新创业教育双重视角[J].武夷学院学报，2021 （11）.

[6]冯安睿.酒店管理专业实践教学评价研究 [D].大连：辽宁师范大学，2019.

[7]陈可可，王妙.高等院校实践教学模式研究：以旅游酒店管理专业为例[J].东方企业文化，2015（23）.

（作者单位：河西学院）