基于经济新常态的视点谈如何做好酒店管理

崔艳杰

摘 要：在新常态经济形势下，我国酒店业如何回归市场、回归企业的本质，努力转型升级，开辟新的发展路径。文章从对新常态经济的认识、适应及其引领进行了深入探讨，以期对业内决策能够有所启示。

关键词：新常态 酒店管理 挑战 对策

中图分类号：F719 文献标识码：A

文章编号：1004-4914（2016）11-043-02

一、新常态经济形势对酒店经营的积极性影响

习近平总书记关于经济发展“新常态”的重大战略论断，准确定位了中国经济发展阶段的新变化，为党中央稳中求进发展基调的确定奠定了基础。随着这一基调的确定，我国经济增长速度将从高速向绿色低碳中高速转换；经济结构从失衡状态走向优化升级；宏观政策从总量宽松、粗放刺激转向总量稳定、结构优化；驱动方式由投资驱动转向创新驱动。作为国民经济支柱性产业之一的酒店业必须明确自身的定位，认清新常态所带来的机遇和挑战，采取正确的应对机制，走出一条适合自身发展的增长之路。

1.新常态经济形势下酒店所面临的挑战。受2008年世界金融危机、中国经济增速放缓以及公务市场压缩等因素共同影响，中国星级酒店市场大环境发生了巨大变化；其次，我国酒店业经过了从1988年开始的高速发展阶段，从世界品牌进入到本土品牌崛起，我国酒店业面临着从大到强、从大到精的转型；再次，互联网时代的消费需求正在发生巨大变化，具备互联网思维、互联网消费方式的消费群体正在成为消费主体。新常态宣告中国酒店业进入理性的发展时代和消费时代。酒店业必须及时调整经营观念、经营方略与盈利模式，找准市场定位，遵循市场规律，以全新的观念迎接并应对这一挑战。

2.新常态呼唤大众化市场定位的回归转型。酒店公款消费是特定时期价值观错位、法制松懈、供需失衡的产物。随着我国经济发展速度的深度调整，酒店发展步入了新常态经济的轨道。它意味着经济发展动力将一改传统性增长点，寻求并转向新的增长点。新常态经济的核心就是尊重市场规律，充分发挥市场配置资源的决定性作用。它要求酒店业特别是高星级酒店必须审时度势，尽快进入理性发展状态，逐步回归市场本质，回归大众化的市场定位。

纵观近年来的星级酒店市场，在公款消费比重下降的同时，理性的经济型消费和个体消费比重日益增长、新一代互联网消费群体比重呈增长趋势。理性化的市场走势正在逐步形成，中国酒店市场的新常态初具雏形。面对新常态经济的挑战，酒店企业必须重新考虑市场定位、经营方略与盈利模式等一系列问题，就其新的形势在深入分析的基础上做出科学抉择，去寻求新的对策与措施。

未来酒店将呈进一步细分特点。多元化细分服务将成为酒店行业发展的方向，故酒店服务方式也必须密切关注并深入预测市场深层需求，一旦发现潜在细分市场，就有的放矢地采取相应的措施，相应改进创新服务设施和产品，利用先进的服务来提高酒店的经营效益。

经济、实惠、热情、周到永远是服务行业的主流。今后的酒店消费更贴近大众，酒店业不仅要推出大众化餐饮、住宿、娱乐等主打产品，切实让消费者感受到实惠，还要在苦练内功转换机制方面大做文章，从降低成本入手，走低成本发展的路子，或提升产品功能，以个性化、专业化的优质服务占领市场，也可以做联盟、搞合作，以抱团取暖共同发展。

3.新常态经济为酒店发展展现新的机遇。我国新常态经济的步入，相对放缓了经济增长速度，一些星级酒店虽然受到冷遇，但是从各种因素来看，酒店业还有着广阔的发展前景。特别是有很多积极的信号，为其继续发展展现出种种机遇。

一是国家旅游业改革带来的机遇。前不久，国务院出台了《国务院关于促进旅游业改革发展的若干意见》，对于带动我国酒店业的发展无疑是个千载难逢的良好机遇。有资料显示，目前城乡居民年人均出游2.4次。预计到2050年，城乡居民年人均出游即将达到4.5次。如此算来，国内游客数量将要在原有基础上翻一番，酒店业肯定从中受益。

二是新的消费主体的形成带来的商机。经济新常态的到来，使我国酒店业消费群体发生了变化，除商务性客人以外、以“80后”、“90后”为主体的年轻消费群体以及老年夕阳客人群体的比例明显增加。作为智能手机年轻一族正值踌躇满志、事业兴旺之时。他们思维新颖，对移动互联网情有独钟，习惯时尚的互联网消费方式，将互联网植入酒店就意味着赢得了这个消费群体。酒店行业必须在深入了解他们的同时研究互联网，利用互联网，以他们喜欢的方式开发出他们乐意接受的产品，以适应新的一代消费主力。

二、酒店管理对新常态经济的适应性转变

新常态经济形势下，酒店行业的竞争方式由数量扩张、价格竞争转向质量型、差异化竞争。随着消费主体结构与需求所发生的变化，酒店行业的经营策略、服务方式等也必须坚持不断改进，适应新常态的变化。

1.经济结构的适应。经济发展进入新常态，并不意味着失去重要战略机遇期的条件。但并不等于坐等机遇，而要及时进行转型与结构调整。

酒店行业经济结构与发展方式的调整必须以满足人民群众需要为出发点和落脚点，一方面要深入分析人们的市场和消费心理，加强公众消费与社会预期的正面引导。另一方面，要充分发挥经营者的创造潜能，不断推动科技进步，创新服务方式，强化产权和知识产权保护意识。此外，酒店还应重视内部组织管理结构进行适应性或常态化的优化与调整。应在继续提升人力资本素质的同时，不断激发员工的积极性，为酒店可持续发展注入不竭的动力。

未来酒店市场虽然呈大众化态势，但会有许多不同需求的分支。酒店的结构性调整可以根据不同的区域特点分别而为。随着旅游度假时代的到来与百姓家庭消费市场的走俏，要求酒店服务产品尽快向大众化方向的转换。并根据地区不同实施行之有效的调整方案。

时代的发展赋予消费者浓郁的时尚情愫，为酒店经营提供了商机。顺应这种时尚消费需求，酒店可以向时尚现代化目标调整。高端酒店可以做包子生意，也可以打互联网等特色、时尚招牌，寓娱乐于时尚消费之中，提供与星级酒店格调截然不同的另类服务，用独特的产品，特有的语言、理念与服务方式吸引年轻的消费群体。

2.财务管理的适应。财务管理是企业运作的关键。新常态形势下，酒店经营将更加强调资本的力量和作用。对财务工作的要求也越来越高。所以，财务管理的适应显得非常重要。

首先是基础工作的适应。要在不断提高财务管理和核算质量的同时，深入分析比较经营成本与收支状况，确保财务的正常运营。

其次是管理机制的适应。要根据酒店实际情况变化，及时进行制度的补充更新。特别要尽快建立采购操作规则程序及其监督机制，规范专项、项目资金绩效评价反馈体系，确保酒店采购科学合理。

其三是财务监督机制的适应。将内部审计贯穿预算决策、预算执行全过程，及时整改存在问题，建立预警机制，并加强预算绩效即资金使用效益的跟踪评估与问效考核，通过监督考核，提升预算执行质量和效果。

3.员工队伍的适应。酒店服务经营在人员素质上需求较高。长期以来我国酒店业高素质人才流失严重，进入新常态经济后，酒店缺乏足够的人才保障和知识保障。要尽快以培训学习再教育与横向学习交流等多种方式造就一支紧跟时代步伐、精通业务、有文化有品味、素质全面的人才队伍，以适应并应对新常态经济形势下的酒店管理。

三、酒店管理如何在创新中引领新常态经济

以新常态经济为标志，中国酒店业开始进入了理性发展时期，既有挑战，也有机遇。只要主动积极作为，中国星级饭店同样可以发达兴旺。酒店业必须认真学习思考，以新的思维，大的气魄，扭转以往的思维惯性和路径依赖，开辟新的发展途径与道路，以多种创新举措打造一个个锦绣酒店。

1.绿色低碳式创新。引导环保节能是经济发展新常态的一大亮点。创建绿色酒店将成为众多酒店的选择目标。国家大力倡导低碳文化、生态旅游；消费者崇尚绿色环保、健康长寿；酒店需要节能降耗。酒店可以致力于绿色酒店的创建，引进环保节能设施设备，大力使用绿色产品，购置绿色用具，吸收并推行绿色先进技术；也可以吸取绿色饭店管理经验，提供绿色服务，营造酒店注重绿色管理、追求节能环保、维护环境效益和社会效益的良好气氛，促使酒店成为一个环保、养生、科技深度融合的文化创意产业。

2.基本服务设施的创新。随着生活水平的提高，国人居家设施的品质早已更新上档，但从酒店现有的吃住设施的品质档次与舒适程度却远远落后于现代家庭。而且呈清一色的同质化。顾客为这些设施的缺陷与陈旧的规则所困扰，不能按照自己喜好的方式进行如意享用，与自己家的感觉相差甚远，严重影响消费者的兴致，必然造成顾客的流失。饭店完全可以设计造型别致的房型，隔音效果好的微型化、私密性的房间，优化客房、餐厅、公共区域的功能，美化视觉效果，或赋予一些家庭的功能与气氛。按照互联网的平台思维，增加一些会客、上网、阅读、健身、品茶等富有个性特色的设施与功能，让客人有一种不在家中，胜在家中的感觉。

3.服务方式个性化创新。随着市场的细分，酒店须针对档次各异的消费者，为企业或家庭量身定做，提供富有特色的专项与个性化产品与服务。以多种多样、多姿多彩的模式和服务产品满足消费者变化万千的需求。譬如，针对带薪休假制度的实施，酒店可以提供创新特色的时尚休闲度假型产品。酒店可以设免费预订电话，为顾客客房、餐饮、康乐、娱乐需求提供方便快捷的预订服务。酒店可以利用店庆或节假日组织他们开展与其社交和兴趣相投的娱乐或家庭优惠促销活动，并就其喜好相关信息进行收集积累，归档入案，培育相互信赖的忠诚客户群体。根据客户不同的细分需求实施诸如人工智能技术对温度、光线的自动调节等个性化创新服务。通过信息化网络化应用，为客户提供网上预定服务，运用网络技术进行交易结算等等。这样既可以加快资金周转，降低运行成本，还有利于扩大客源，获得固定客户群，进而赢得新竞争优势。

4.艺术元素烘托下的文化创新。文化艺术是人类具有深层魅力的尊崇之物，强化艺术氛围，正在成为各行各业打造产品与形象赢得市场和新一代消费者的一种手段。同样可以成为酒店经营之中创新方式。酒店要注重艺术元素向企业文化的渗透，拟订诸如“预见需求、对应需求”形象化的、能够打动顾客、贴近服务的文化理念辞条，将其展示在醒目之处。或通过自己所办的内部报纸或刊物，进行广泛传播。

艺术文化品位的营造还应贯穿到大堂、走廊、会议室等酒店环境的设计和运营氛围中。不经意间的几幅行云流水书法牌匾，浓浓的中国韵味小桥流水书画，或摆放一个意大利立体雕塑，或进行历史文化主题意象性布置，或大型艺术画廊的设置，展示雅俗共赏的绘画作品，既可以提供往来宾客欣赏品评，又可以塑造酒店业时尚现代与古典优雅完美结合的品牌形象。

参考文献：

[1] 孙建中.中国经济新常态带给酒店人的四大思考.迈点网，2014.8.14

[2] 伍策，元月.新常态，中国饭店业“破局”之约.易铭中国网，2014.12.15

（作者单位：中国石化机关服务中心 北京 100000）

（责编：若佳）