厨房拾趣

叶青

闽浙一带渔家人，鱼丸鱼饼和肉圆在年节中有不可替代的地位。

把刮去肉蓉的鱼骨留下来，剁碎加姜蒜等调料熬成汤，热乎乎地喝。或者把浓汤置于冰箱，冷藏锁鲜，变成鱼冻，那满满胶原蛋白入口滑嫩，下饭或配粥，是唇齿间的挑弄。肉蓉常用豆腐揉捏再羼薯粉制作鱼饼肉饼，豆腐起到松软的作用，我常用剩饭冷粥代替它。用力将它们抓成浆糊状，做出来的肉圆鱼饼味道不逊于用豆腐，更有嚼劲，还有稻粮的香气，十分蓬松Q 弹，省钱省力，这是我外祖母传给我的手艺，冷饭剩粥成为美食的配角，物尽其用。

我常去街市上买肉，老板问，要去皮吗？去皮，但皮我带走。遇到好天气直接把肉皮晾干，大部分积存在冰箱里，待寒冬朔风劲吹时取出来风干，年前一起在食用油中欢腾片刻，泡炸过的肉皮膨胀好几倍，呈诱人的金黄色，将其收拾起来。春节前后，家乡的蛤蜊正鲜甜肥美，烧一碗蛤蜊肉皮汤，放一把芹菜，曾是民间宴席八大碗之一，现在也是一道硬菜。

说到芹菜，那淡黄色或浅绿色的嫩叶，下汤和凉拌都是美味。连续十四年蝉联米其林三星的澳门天巢，以清新的芹菜叶与白松露等搭配成一道叫贡多拉的顶级佳肴，是天巢的首秀名菜，我们把芹菜叶全部摘去扔了有多可惜呀！春秋时节的莴笋，圆柱形的茎根上端长着披针形花叶，散开来生机勃勃的样子，露出购物袋外像买了一束花。人们回家把莴笋叶掰出来，丢进垃圾桶，留下光杆司令样的茎干，或炒食或凉拌。其实这个时节的莴笋叶子十分鲜嫩，绿中带紫，洗净后用手折成几段汆水，捞出码盘，煞是翠美，拍一两粒白蒜，浸入酱油加香油的调料，蘸着吃，那味道可不是一般菜叶的口感，它有一股特别诱人的清香，若连续吃上几餐，如吃榴莲，会吃出瘾来。我迷上吃莴笋叶后，睡眠好许多，查了一下莴笋叶的药用价值，竟然可以疗治神经衰弱，还可以调节血糖，真是喜得良方。

欢乐的场景总是难忘。假日与单位同事一起做饺子，大家一同擀饺子皮，调各种馅料包饺子，最后在一大汤锅里把饺子煮熟捞出来，一锅又一锅，一盆又一盆，我趁热气腾腾用手抓几个塞进嘴里，特别有滋味。那锅饺子汤，下过那么多饺子，汤清，有浓香，飘着一点点油花，配饺子如薄米汤配食饼筒，吃得你撑肠拄腹。饺子汤姑且不说它有多少维生素矿物质，单那下肚时暖身暖胃的感觉，促进肠胃蠕动，帮助你消食，又好喝又实惠，若倒掉真是得而不惜。我在家中也一样，下完自己做的饺子后，给饺子汤加点盐花，每人盛一碗，心里盛满欢喜。

宋朝名将宗泽慧眼识珠，起用岳飞。岳飞与金兵作战时战绩赫赫，但宗泽发现岳飞没有遵循作战阵法，于是送岳飞一幅战阵图。岳飞留下千古名言：“阵而后战，兵之常，运用之妙，存乎一心。”这妙就妙在灵活，妙在用心去处置。厨房是征服味蕾的战场，锅碗瓢盆、刀叉铲勺就是手中的武器。见一块大番薯长出叶芽，是弃是留，当机立断。斩成几块，各带叶芽，置于容器，加水，待长出白根，移置花盆土养，会长出茂盛的红薯叶，剪下嫩叶开水烫熟，拌以酱油姜汁辣油，一盆盆红薯叶让你视力更好，免疫力更强。几十年厨房“征战”，边边角角的食材，俯拾皆是，犹如一个个孤单的文字，你可以把它们织成锦绣文章。

人间烟火皆是诗。我在阳台养兰花、瑞香、茉莉、海棠、圣誕伽蓝菜等花卉，十几年了，我让草本木质化，成为木本，木本成了老桩。淘米水和做豆浆剩下的豆渣是它们成长和茁壮的功臣……当鲜花怒放时，我向厨房里鞠躬尽瘁的一切致敬。

光阴中有温暖的收获，日子便是金子般珍贵。