不同分子量壳寡糖对黄羽肉鸡屠宰性能和肉品质的调节作用*

黄金枝，范海丹，李嘉怡，刘亚萍，陈海嵘，王润莲（广东海洋大学滨海农业学院，广东 湛江 524088）

壳寡糖（chitosan oligosaccharide）是一种碱性氨基低聚糖，具有抗氧化、调节代谢等多种生物学作用[1]。许多学者报道了壳寡糖在改善肉品质、提高酮体瘦肉率、改善动物产品风味等方面的功能[2-5]，如王红卫[2]、白洁[3]和徐晨希[4]研究报道指出，在日粮中添加壳寡糖可以降低皮下脂肪沉积，提高肉鸡胸肌和腿肌红度，降低腿肌黄度，也是提高肌肉脂肪和肌苷酸含量的有效途径；

闫冰雪[5]的试验结果表明，饲喂添加壳寡糖的基础日粮可以显著提高42 日龄肉鸡的腿肌率等。有文献指出，壳寡糖的生物学活性与其分子大小密切相关[6]，但目前国内外不少壳寡糖的研究者主要是利用其混合产品进行试验[7]，而就不同分子量壳寡糖对肉鸡的屠宰性能及其肉品质等生物学效应的研究相对薄弱。新广黄羽肉鸡是优良的肉鸡品种，其肉质鲜嫩滑软、肉脂均匀、香味鲜美，在国内肉鸡市场上占据了重要地位，本试验以新广黄羽肉鸡为研究对象，研讨分子量不同的壳寡糖对其屠宰性能和肉品质的调节作用，以探索发挥最佳效应的壳寡糖分子水平，为肉鸡生产中合理利用壳寡糖调控和改善其产肉性能提供实践参考及科学依据。

1 试验材料及方法

1.1 试验动物与试验材料

试验动物为K902 黄羽肉鸡，从湛江市晋盛牧业科技有限公司购入。饲料添加剂壳寡糖分子量设计根据前人的试验成果总结[8-9]，三种不同分子质量COS 脱乙酰度均大于90%，pH 为5.5～5.7，均为淡黄色粉末状，无气味，粒度均过100 目筛孔；分子量为2 400 Da 的壳聚糖购于浙江澳兴生物科技有限公司，分子量为4 800 Da 和9 600 Da 的壳聚糖从湖南普洛夫生物科技有限公司购买。

1.2 试验日粮

查阅我国肉鸡饲养标准，并根据28 日龄K902 黄羽肉鸡生长需求适当调整后确定饲粮水平，配制玉米-豆粕型饲粮。基础饲粮配方及营养水平见表1。

表1 28～56 日龄黄羽肉鸡基础日粮配方及营养水平（风干基础） 单位：%

1.3 试验设计

挑选健康、体尺均匀且体重（360.97 g±2.40 g）基本一致的28 日龄黄羽肉鸡公鸡240 只，平均分配到24 个鸡笼中，相邻6 个鸡笼为同一单元组。试验采用玉米-豆粕型基础日粮为对照组日粮，其它三组日粮是在对照组日粮中添加不同分子量（2 400、4 800、9 600 Da）的壳寡糖。试验期为28 d。

1.4 饲养管理

鸡舍环境与设施：鸡舍为半开放型双列结构，舍内分两侧摆设三层金属鸡笼。笼前栏拓宽呈梭形孔洞，以便鸡采食时伸出头颈。每笼配备独立料槽、饮水器。鸡舍温度控制为（25±1）℃，湿度控制在60%～65%，笼舍外搭建保温篷，顶部开设通风换气口。每个重复的鸡饲养于同一笼内，日粮以粉料形式饲喂，早晚各喂一次，并根据每笼饲料消耗量酌情增减投食量。晚间给料前，需要对各组剩料、洒料进行称重记录，自由饮水。每晚清理鸡粪，每两天对鸡舍消毒和清洁水箱；35 日龄饮水接种新城疫Ⅳ系疫苗。

1.5 采样与指标测定

试验结束后，每笼选取接近平均体重的鸡一只，称取活重（禁食12 h 后称得）记录数据后放血屠宰，根据农业行业标准（NY/T 823-2004）测定各屠宰性能指标（屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重、肌间脂肪宽、皮下脂肪厚度），再计算对应指标所占百分率。同时取胸肌、腿肌样品，用自封袋分装，分别置于-4 ℃和-80 ℃冰箱内，待分析肌肉感官指标和风味指标，各指标的测定参照何雪萍[9]描述的方法。

1.6 统计方法

试验数据采用Excel 2017 进行初步处理；用SPSS 22.0 软件进行单因素方差分析；显著性检验采用LSD法，最终结果以“平均值±标准误”表示，以P＜0.05 作为差异显著性判断标准。

2 结果与分析

2.1 添加不同分子量的壳寡糖对28～56 日龄肉鸡屠宰性能的影响

结果见表2。由表2 可知，饲粮中添加不同分子量的壳寡糖对28～56 日龄肉鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、皮脂厚、肌间脂肪宽均无显著影响（P＞0.05），添加4 800 Da 壳寡糖组的胸肌率显著高于对照组和2 400 Da组（P＜0.05）。与对照组相比，4 800 Da 和9 600 Da 分子量壳寡糖添加组腹脂率显著降低（P＜0.05）。

表2 添加不同分子量的壳寡糖对28～56 日龄黄羽肉鸡屠宰性能的影响

2.2 添加不同分子量的壳寡糖对28～56 日龄肉鸡胸肌和腿肌指标的影响

结果见表3。由表3 可知，饲粮中添加不同分子量的壳寡糖对28～56 日龄肉鸡胸肌各指标均未产生显著影响（P＞0.05），但添加2 400 Da 壳寡糖有降低胸肌滴水损失的趋势（P=0.067）。不同分子量的壳寡糖对腿肌的滴水损失及pH 值有显著影响（P＜0.05），滴水损失中、高分子量组显著低于对照组（P＜0.05），分子量9 600 Da 壳寡糖试验组pH 显著高于其它各组（P＜0.05）。

表3 添加不同分子量的壳寡糖对28～56 日龄黄羽肉鸡胸肌和腿肌指标的影响

2.3 添加不同分子量的壳寡糖对28～56 日龄肉鸡胸肌生化指标的影响

结果见表4。由表4 可知，饲料中添加不同分子量的壳寡糖对28～56 日龄肉鸡胸肌组织中总氨基酸含量无显著影响（P＞0.05），但对胸肌肌苷酸含量有明显的影响，饲粮中添加分子量为2 400 Da和4 800 Da 壳寡糖能显著提高肉鸡胸肌组织中肌苷酸含量（P＜0.05）。

表4 添加不同分子量的壳寡糖对28～56 日龄黄羽肉鸡胸肌生化指标及肌肉品质的影响

3 讨论

屠宰率、半净膛和全净膛率等指标是反映动物机体屠宰性能的基本指标，反映了动物的体组织结构和能食用部分的比例。本试验结果表明，肉鸡饲粮中添加中分子量的壳寡糖能有效提高肉鸡的胸肌率，而中、高分子量的壳寡糖在降低腹脂率方面作用显著。黎秋平[10]指出，添加三种分子质量（2 000、5 000 Da 和50 000 Da）壳聚糖对肉鸡的屠宰率、全净膛和半净膛率影响不显著，但能明显降低麒麟鸡腹脂率、肌间脂肪宽。江国亮等[11]发现，添加0.15%不同脱乙酰度的低分子壳聚糖（6 750～8 840 Da）能明显降低肉鸡的体脂沉积和脂肪吸收。陈静文[12]也研究表明，添加不同分子量壳寡糖对屠宰性能各指标屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌和胸肌率均无明显效应，但能显著降低体脂沉积。可见，在不同分子量的壳寡糖能减少脂肪沉积的作用方面，本试验的研究结果与很多已报道的研究结果一致；但在屠宰率、胴体重等其它屠宰性能与前人结果不完全符合，可能与使用壳寡糖分子量、脱乙酰度、肉鸡品种及生长阶段等有关。

通过在日粮中添加添加剂来调节肉鸡机体代谢状态从而改善肉品质是营养调控领域的研究热点之一。本研究表明，在黄羽肉鸡日粮中添加中、高分子量的壳寡糖能显著降低腿肌的滴水损失，添加低、中分子量的壳寡糖可以显著提高胸肌肌苷酸含量；该结果和黎秋平[10]在麒麟鸡中的研究结果一致。李阳[13]报道，在肉鸡日粮中添加壳寡糖能明显增加胸肌和腿肌的红度值，同时也能明显增加肌肉肌苷酸含量；陈中卫等[14]通过在樱桃谷肉鸭中添加分子量为25 000 Da 壳寡糖研究发现，壳寡糖组能显著提高腿肌的红度值和降低腿肌滴水损失；可见，适宜分子量的壳寡糖在一定程度上可改善肌肉的感官和风味品质。

4 结论

综上所述，4 800 Da 中分子量壳寡糖在提高肉鸡的胸肌率、降低腹脂率、降低腿肌滴水损失以及增加肌肉肌苷酸含量方面有明显的调节作用，9 600 Da 分子的壳寡糖可有效降低腹脂率和腿肌滴水损失，而2 400 Da 壳寡糖仅在提高肉鸡胸肌肌苷酸含量表现出调节功能。