信息化技术在中职食品营养与卫生课程教学中的应用研究

文| 颜谊颖

在信息化技术日益发展的时代背景下，将信息化技术与中职课程教学充分融合是现阶段教育信息化改革的重要方向。首先总结了食品营养与卫生课程教学中存在的问题，其次论述了信息化环境下中职食品营养与卫生课程教学的意义，然后采用了文献阅读法、举例分析法等，探讨了提高食品营养与卫生课程信息化教学水平的应用策略，最后以微课这种信息化技术为例，具体分析信息化技术在教学中的应用。

在信息化技术愈发成熟的中职食品专业教育工作中，越来越多的信息化技术得到应用。信息化技术的优点是能够短时间内传播信息和共享资源，以此让一些优质资源能够及时传送到师生手中，资源得到更好的利用，提高中职学校的教学效率，提升教学质量，有利于教育工作的有序进行。

一、食品营养与卫生课程教学中存在的问题

（一）教材方面

食品营养与卫生对于食品行业人才培养具有现实意义，食品专业人才可将课程知识应用于生产建设、服务等一线岗位工作中，这就需要在中职教学中使用优质的教材。然而，在现实的教学中，一些中职学校使用的教材存在跟现实脱节的问题。比如，2022年我国发布了最新版中国居民膳食指南，但是部分中职学校还在使用2016 年发布的旧版中国居民膳食指南，这种与现实脱节的现象不利于学生接受最新的专业知识，课程教学质量会受到影响，也不利于学生将来的职业发展。

（二）教学模式方面

中职食品营养与卫生课程不仅向学生传播食品营养知识，还需要为将来食品行业人才提供相关的专业知识，提高专业技能，以此促进食品行业的发展。为了达到这个要求，中职食品专业教师需要有效利用多种教学措施，合理使用不同的教学模式，激发中职学生的学习兴趣。但是在现实的教学过程中，部分教师照本宣科，枯燥的课堂让学生提不起学习兴趣，并且这个过程中也缺乏对学生实践技能方面的重视和培养。长此以往，学生将失去对食品专业课程的学习兴趣。如果以往的教学模式没有得到相应的改善，食品营养与卫生教学工作的开展将受到影响。

（三）软硬件设施方面

目前，将迅猛发展的信息化技术融入教学实践中已经是大势所趋。部分中职院校的机房建设、多媒体教室等都能满足相关专业的教学要求，如计算机专业、动漫专业等。但对于学校其他专业却还缺乏专业的信息化设备，实训室的微课、微视频学习也少之又少，学生只能使用手机进行操作，这也导致教师难以把握课堂秩序。

二、食品营养与卫生课程教学中应用信息化技术的意义

（一）有助于创设新颖情境，激发学生学习兴趣

多媒体技术拥有文字、音乐、图像、动画、视频等丰富的表现形式，能将抽象的知识生动地表现出来。在食品营养与卫生的教学中，将多媒体技术与食品专业知识相结合，创设新颖的教学情境，激发学生对食品专业知识的兴趣和求知欲。在这个过程中，枯燥的学习将变得有趣，抽象的知识也将变得形象。学生从被动的接受变成主动的求索，认识、情感、兴趣将统一融入教学过程中，得到更好的学习效果，课堂教学质量也会得到提高。

（二）促进师生互动，改善课堂氛围

人们对于知识的吸收过程可以由各个感官来实现。文字、音乐、视频等易于接受的形式可以通过信息化技术展现出来，学生能加深对抽象原理的理解，提升学习和分析问题的能力，不断培养出创造性的思维习惯。

信息化技术让教学环节变得更多样、更有趣。信息化技术在课堂中对食品营养与卫生课程知识的形象化展现，让学生更愿意参与到课堂中来，使课堂气氛更加活跃。幻灯片、视频、微课等形式更能让学生对中职食品专业技能有深刻的感受，为学生自主学习、通力合作解决问题提供机会，还让课堂充满乐趣。活跃的课堂气氛也能起到锦上添花的效果。

（三）更好地突破教学中的重点、难点

在食品营养与卫生的教学中，信息化技术能够生动地将各个教学环节展现在学生面前，轻松突破教学中的重点和难点。在传统的教学中，教师对一些难点往往要花费很多的精力去解决，而教学效果却不一定好。信息化技术可以将抽象的、难以理解的重点、难点通过图像、视频等形式进行形象化的表达，让难解决的问题迎刃而解。

三、信息化技术在食品营养与卫生课程教学中的应用策略

（一）增加师资与教学资源的投入

首先，师资力量是一所学校成功的关键因素，学校要加大投入。在招聘方面，学校要招聘水平更高、专业知识更扎实的食品营养与卫生课程教师。与此同时，学校要给教师提供更多的培训机会，定期组织教师进行信息化技术方面的培训，也要提供与信息化技术做得好的学校进行交流学习的机会，以此提高教师信息化能力，为信息化教学提供保障。

其次，学校也应加大信息化教学资源的投资，提升教师专业素养。学校应加强计算机辅助设备方面的建设，如采购电脑、投影仪、多媒体等设备，为信息化食品课堂的开展提供教学辅助工具和仿真软件，并充分地调查和研究，探究如何将中职食品营养与卫生课程教学和信息化技术教学发展融合起来。

（二）合理构建信息化课堂

中职食品专业的教师要更新教学观念，注重学生的主体地位，加强师生互动，了解学生的学习情况和状态。在课堂上，教师可以利用多媒体创设与食品营养学相关的情境，使学生以前认为枯燥无味的、没有兴趣的内容转变成生动、趣味性强的内容。教师可以让学生表达观点，参与到课堂的讨论中。其次，教师可以利用多媒体技术播放相关的解析视频，让学生发表意见，然后再用专业的解释去增加他们对食品知识的认知，更多地参与到课堂中，从而促进学生的学习积极性。

信息化技术的使用在中职食品营养与卫生的实践课程应用中发挥着重要作用。为了满足信息化教学的需要，可以制订以下策略：一是授课前，教师可以创建一个在线平台，课前将材料发送给学生，这样学生就可以提前在课前预习，发现在实操阶段可能出现的问题并思考相应的解决方案，提高课前预习的效率。二是授课中，通过信息化技术进行课程导入，创造一个使学生能够迅速进入学习状态的环境，活跃学习氛围，通过信息化技术所创建的课堂导图也可以对本节课学习的关键内容有更为直观的了解。三是信息化技术的使用对于合理设计教学活动也是必要的，可以与多种教学方案一起使用，确保学生掌握实践技能的同时提高他们的学习热情。四是教师可以通过信息化技术给学生提供相应的课程信息，使学生找到相关的教学材料，以激发他们学习的动力，达到学习的目的。五是教师需对学生的最终学习效果进行评估，在评估过程中结合信息化技术，反映学生具体的成绩以及任务完成情况，并对学生开展多方位的评价，尽可能使用鼓励性语言来树立自信心。

（三）提升教师信息化素养

不管是在传统的教学过程中，还是在信息化教学过程中，教师都起着主导作用。目前，大部分教师能够熟练应用多媒体满足日常教学需求，但将信息化技术与教学融合的能力还有很大不足。因此，学校应对教师信息化技术的短板进行针对性培训，在培训过程中进行实操训练，掌握信息化教学方法。教师要提升创新意识，才能真正地将信息化教学落到实处。信息化技术虽有诸多好处，但也不能滥用。因此，针对信息化教学的应用，学校教研团队应定期召开研讨会议，提出改进方法。

（四）优化考核与评价方式

学生的学习成果也是一堂优质课堂的重要组成部分，考核评价能够检验学生的学习情况，并有针对性地提出改进措施。在信息化技术的加持下，考核评价系统可以实时进行学生互评、师生互评。在实训课中的评价可以立即得到数据化反馈，以此提高教学效率。不仅如此，互评系统可以让学生之间相互打分，让教师知道真实的情况。在师生互评系统中，教师也可以根据学生的评价有针对性地弥补不足。

四、信息化技术在食品营养与卫生课程教学中的应用实践——以微课为例

微课以其短小、精悍、实用的特点逐渐成为信息化技术应用的利器。微课作为一种新型的教育资源，成为教育信息化构建的重点项目之一。微课既能激发学生的学习兴趣，也能积极主动地去学习新知识，更能沉浸在线上课堂中。中职学生普遍存在无法长时间集中注意力的问题，而微课正好契合了中职学生的这个特点。教师通过调整微课时间，将动画、视频、音乐等多种形式融入微课中，让重难点变得更加直观，学生的学习感受更加丰富，强化对知识点的理解和内化。

（一）微课教学过程设计制作

微课开端要把食品添加剂的概念及分类解释清楚，然后引入本课的三种主要的食品添加剂。

微课的时间分配和微课的互动处理充分体现出内容的重点，通过微课进行重点内容的学习大约为课堂时间的一半，同时，为了测试学生是否很好地理解了本节的重要知识，特地创建互动小游戏环节，学生可以在游戏中识别出常见的食品添加剂，进行合理添加并对此添加操作进行合理的解释等。学生只有在正确回答互动游戏问题的情况下才能继续学习微课的内容。如果学生回答不正确，就必须重复学习该要点知识。这种互动形式的微课设计旨在帮助学生在玩中学、在学中做，加深他们对知识的理解与掌握。

本次微课总体教学思路为引领学生通过微课视频，在完成互动游戏的过程中了解常见的食品添加剂，引导学生利用仿真软件学习各种食品添加剂的性质，教师在微课中可以预设提示点。首先，借助三聚氰胺事件视频引入添加剂滥用的问题，引导学生思考近些年出现了哪些食品安全问题，是由什么引起的。其次，借助案例视频介绍添加剂与食品添加剂的不同，引导学生思考食品添加剂为我们生活带来哪些有益的改变。最后，借助仿生软件对食品添加剂进行调配，以此了解食品添加剂的作用。借助卡通形象，学生明白了食品添加剂对日常食品生产的重要意义，知道了没有食品添加剂就没有现代食品工业。

在微课的最后部分，教师总结回顾重难点，指导学生利用软件进行探索，使他们能够以科学简单的方式选择食品添加剂。使用软件可以巩固学生的知识，反复操作不仅有助于他们了解常见食品添加剂的特性，还使他们更容易接受食品添加剂，轻松有趣的学习环境有助于他们理解重难点。

微课可以使学生掌握知识点，并在实践过程中学习重难点。在微课结束之后，教师可以设置一个相关的学习任务，以小任务的形式让学生在操作软件的过程中理解本节课的关键点。这一环节强化了本课的知识点，并使学生能够更好地理解、内化。

（二）教学实践效果

从微课教学的研究反馈来看，部分学生觉得微课以生动的课堂形式呈现知识，使学习过程变得有趣。课堂教学实践表明，短小精悍的在线微课教学以其独特的优势，帮助教师和学生解决一些教学问题，是对传统课堂教学的有益补充。微课以其独特的视频和图片形式，改变了传统教学单一的形式，满足了学生的个性化学习需求，形成了灵活、互动、兼容的教学形式，受到学生的欢迎。

综上所述，信息技术在中职食品生物工艺教学中的应用价值是显著的，目前要充分认识中职食品营养与食品卫生教育的现状，加大对信息化教育资源的投入，合理构建信息化教室，提高教师的信息化素养，通过丰富的教学资源、克服教学中的重点难点、采用科学考核评价等策略，将信息化技术应用在中职食品营养与卫生课程的实践中，提高学生的实践能力，实现学生的健康发展。