《零涂层内胆电饭煲》标准解读与研究

苗帅 关阳 徐月华 杨国芳 王聪聪

摘 要：零涂层内胆电饭煲，是配置了零涂层内胆的电饭煲，具有对食物进行蒸、煮、炖等多种烹饪功能。它除了拥有与传统电饭煲相同的功能外，通过注入新技术，解决了消费者对内胆涂层脱落带来的饮食安全顾虑。T/CAS 578-2022《零涂层内胆电饭煲》标准对该类产品的安全、能效及性能等方面作出了相应要求，在解决不易清洗的痛点基础上，保障了产品的安全性和使用耐久性。本文就该标准的背景、构架、各部分内容的制定思路和核心指标等进行了详细论述与解读。

关键词：零涂层内胆，电饭煲，标准，性能

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.10.025

Interpretation and Research of T/CAS 578-2022， Electric rice cooker with uncoated inner pot

MIAO Shuai1 GUAN Yang2 XU Yuehua1 YANG Guofang3 WANG Congcong3

〔1.Joyoung Co.， Ltd.；2.China Testing & Institute for Household Electric Appliances； 3.CHEARI （Beijing） Certifi cation & Testing Co.， Ltd.〕

Abstract： Electric rice cooker with uncoated inner pot is an electric appliance with zero coating inner pot. It has many cooking functions such as steaming， boiling， stewing and so on. In addition to having the same functions as traditional electric rice cookers， it solves consumers dietary safety concerns caused by the falling off of inner pot coating by injecting new technology. The standard of T/CAS 578-2022， Electric rice cooker with uncoated inner pot， has made corresponding requirements on the safety， energy effi ciency and performance of such products. On the basis of solving the pain point that it is not easy to clean， it ensures the safety and durability of the product. This paper discusses and interprets the background， framework， formulation ideas and core indicators of each part of the standard in detail.

Keywords： uncoated inner pot， electric rice cooker， standard， performance

0 引 言

作為在中国普及率非常高的小家电，电饭煲产业发展已经非常成熟。随着人们生活质量的提高以及电饭煲行业技术的不断创新，电饭煲行业曾经历了电磁加热电饭煲逐步取代传统的电阻加热电饭煲，智能电子控制电饭煲逐步取代机械式电饭煲的发展过程。近年来，用户对健康更加关注，其重视健康安全、体验感、个性化的消费特点也推动了电饭煲的创新发展。消费者在使用电饭煲过程中，产品难清洗是痛点之一。为解决这一痛点，目前电饭煲的内胆通过在表面涂敷不粘涂层来实现。但涂层用时间久了或者使用、清洗方式不当，就会出现脱落的现象。消费者存在使用安全的担忧。零涂层内胆电饭煲的出现无疑是电饭煲产品创新发展的新思路之一。零涂层电饭煲，顾名思义，是配置了没有涂层内胆的电饭煲，常见的内胆有不锈钢和玻璃等。但是，行业上对于该产品缺少系统的、多维度的测试评价体系，对于零涂层内胆电饭煲的内胆相关性能和品质优良没有定义，消费者存在疑虑。为了能够规范和引导行业发展，鉴别该类产品的性能水平，量化考核指标以及测试评价方法，指导消费者选购，特制定T/CAS 578-2022《零涂层内胆电饭煲》标准。该标准从消费者角度出发，对零涂层内胆的电饭煲产品在安全、能效、内胆性能方面进行规范，并严格制定各项指标限值，推进零涂层内胆电饭煲安全及品质创新发展。

1 相关标准情况

电饭煲产品所涉及的国内标准主要包括安全标准、电磁兼容标准、能效标准、行业标准等。电饭煲产品被列入能源效率标识产品目录中，在进入市场销售前必须进行能效测试并加贴能效标识。电饭煲行业标准要求包括蒸煮容器的容积偏差、蒸煮容器的防粘涂层、传导热效率、保温温度、保温能耗、蒸煮均匀性、时钟偏差等[1]。新发布的电饭煲国家标准要求包括防粘涂层、寿命、环境适应性、煮饭性能等新要求[2]。电饭煲现行的相关标准如表1所示。T/CAS 578-2022《零涂层内胆电饭煲》团体标准中提出的有关零涂层内胆电饭煲的定义、零涂层内胆外观、清洗性能、耐磨性、耐腐蚀性等相关要求[3]，及蒸汽饭煲的能效在现行的标准中均未涉及，与带有涂层的电饭煲产品不同，考核的指标和方向也不同。

2 标准创新性

目前，电饭煲产品所涉及的安全性和性能方面的国家标准中大多只规定了带有涂层的电饭煲内胆的相关要求，如防粘性、附着力、耐磨性等，没有针对零涂层内胆的定义和考核要求。T/CAS 578-2022《零涂层内胆电饭煲》团体标准对零涂层内胆电饭煲相关术语进行定义；对零涂层内胆电饭煲的安全、能效、内胆性能等提出要求；制定包括安全、电磁兼容、食品安全、能效等级、内胆性能等要求的考核指标；特别增加了蒸汽电饭煲的能效要求。该团体标准具有较强的科学性、先进性和适用性，为规范零涂层内胆电饭煲提供了技术依据和支撑，有利于推进零涂层内胆电饭煲安全及品质创新发展。下面选取了标准中的几个重点指标来详细地介绍。

2.1 零涂层

电饭煲内胆直接与食物接触，可以说对选购电饭煲起着决定性作用。市面上电饭煲的内胆比较常见的有铝制内胆、合金内胆、不锈钢内胆、陶瓷内胆等。最常见的是铝制、合金内胆，其受热均匀、传热快，是电饭煲内胆的首选材料。因与食物直接接触，一般这种材质的内胆表面都会附有涂层，其主要作用是防止糊底或粘锅，易于清洗。食品接触用涂料和涂层是涂覆在食品接触材料及制品与食品直接接触面上的涂料，及其形成的涂层（膜）[4]。而零涂层内胆是指内表面未涂覆食品接触用涂料，及其形成涂层的内胆。对于器具的内胆外观要求，应有水位线标志，内胆内外表面、手可接触部位应光滑、无毛刺、不伤手。其次，零涂层要求内胆应无涂层，但是涂层用肉眼无法观察，需要进行试验来验证，从待测内胆上切割一块试样，用光学显微镜对镶嵌研磨抛光后的试样横断面进行金相观察[5]，根据横截面结构的差异判定是否存在涂层，并对观察结果进行记录。图1为零涂层内胆在显微镜下的试验横断面影像，通过影像可以看出产品内胆涂层的真实情况，以确保产品的内胆涂层是否和厂家宣称的一致，避免误导消费者或虚假宣传。

2.2 易清洗

消费者在使用电饭煲过程中，产品难清洗是痛点之一。内胆通过在表面涂敷不粘涂层来实现不粘的效果以达到易于清洗的目的。而没有涂层的内胆在清洗性能这个问题上表现如何呢？易清洗性是零涂层内胆电饭煲标准中的一个重要指标。产品的易清洗指标通过水润膜、残余米饭容积比、清洗效果三个分指标来体现。形成明显的水润膜，可有助于降低黏性，残余米饭越少更易清洗，清洗效果在规定条件下可清洗干净即可反映产品的易清洗性能的好坏。标准要求器具的内胆应具有适当的易清洗性能，残余米饭容积比不应大于4 g/L，清洗区域应洁净、无残留物。

2.2.1 残余米饭容积比

试验情况如下：试验用米应选择符合 GB/T 1354-2018中规定的一级大米各项指标要求的，生产日期不超过12个月的粳米；试验用水应符合 GB 5749的各項指标要求；以电饭煲米量最大刻度的50%作为标准试验米量，试验用水量根据各电饭煲水位刻度线进行添加；按照如下洗米操作步骤[6]，顺时针搅拌10圈，快速换水重复上述操作一次，将洗米水沥干，洗米时间控制在1 min～2 min，按要求加入煮饭所需水量，以额定电压供电，选择使用说明推荐的蒸煮米饭程序（或默认挡位）通电煮饭。按标准中的试验过程进行测试，在米饭全部倒出后，称量内胆、残余米饭和水润膜的质量并按公式计算残余米饭容积比 c，具体验证结果如表2和图2所示。

2.2.2 清洗效果

在上述试验内胆称重后，加入（23±2） ℃ 的自来水至内胆最大刻度线，取内胆中心位置，沿内胆口一侧边缘位置用百洁布以20 N的力向其对面内胆口边缘位置进行擦洗，清洗区域覆盖内胆边壁和底面，宽度为百洁布的宽度，重复擦洗 5 次后将水倒出，观察该清洗区域是否洁净。

2.3 耐磨性

针对带有不锈钢内胆的器具，规定了该类产品的内胆应具有适当的耐磨性，内胆不应有磨损的现象。不锈钢内胆耐磨性试验将内胆固定在试验设备上[7]。设备示意图见图3，其中1为施力物，2为固定装置，3为钢丝球，4为内胆，5为水平运动导轨，F为向下施力，v为水平运动；用钢丝球包裹住10 mm磨头的圆柱，在钢丝球上施加向下15 N的力，启动试验设备使其以33次/min的频率来回运动距离100 mm，每5000次后更换钢丝球，共测试10万次。如不锈钢表面出现明显磨痕和其他表面异常损坏现象则停止试验。每5万次试验后需进行易清洗测试，应满足易清洗要求。产品的耐磨性测试较为严酷，结果可体现产品的耐磨性能的优良。

2.4 耐腐蚀性

为了确保电饭煲不锈钢内胆在严苛环境条件下，依然保持其应有耐腐蚀性能，可以通过多个试验来测试其耐腐蚀能力，其中盐雾试验就是比较常见的且具有代表性的检验。标准要求器具的不锈钢内胆应具有适当的耐腐蚀性，不锈钢内胆需要进行盐雾测试。盐雾试验是一种主要利用盐雾试验设备所创造的人工模拟盐雾环境条件，来考核不锈钢制品耐腐蚀性能，其耐受时间的长短决定耐腐蚀性能的好坏。盐溶液的浓度为（5±1）%（质量比），温度为（35±2） ℃时溶液的pH值应在6.5～7.2内，试验后试样应进行目视检查，必要时可进行电气和机械性能检测[8]，内胆表面应无起皮、起泡、开裂、缩孔、侵蚀点等缺陷现象。不锈钢304和316都属于食品级，可以放心使用，具有较强的防腐性能。

2.5 耐冲击

电饭煲产品有玻璃内胆，考虑到玻璃材质的安全性，其耐冲击性能是考核的重点。针对带有玻璃内胆的器具的耐冲击性主要考核两个指标，包括耐机械冲击和耐冷热冲击。器具的玻璃内胆应具有适当的耐机械冲击性，且应能经受正常使用中出现的冷热冲击，不应出现破损、开裂等现象。耐机械冲击性试验将玻璃内胆放在刚性支撑面上，利用弹簧冲击器，对其外表面的最薄弱点施加一次0.5 J的冲击，冲击的部位不包括提手、装饰件。耐冷热冲击试验将玻璃内胆置于加热设备中，待温度升至 210 ℃后保持30 min，取出迅速投入（20±2） ℃的水中，水面应高出玻璃内胆至少20 mm，浸泡10 min 后，取出试样并用布揩干。玻璃内胆应能经受以上试验且不应出现破损、开裂等现象，以保证内胆的性能。

3 结 语

T/CAS 578-2022《零涂层内胆电饭煲》团体标准是针对电饭煲零涂层内胆行业现有标准的缺失而建立，因此在颁布与实施之际应进行深度学习和解读，以使相关企业能够研究并理解标准，实施标准。该团体标准的制定，有助于提升此类产品的安全水平，解决消费者使用中的痛点问题，规范和引导行业发展。

参考文献

[1]全国家用电器标准化技术委员会. 电饭锅及类似器具：QB/T 4099-2010[S].北京：中国轻工业出版社，2010.

[2]全国家用电器标准化技术委员会. 电饭锅：GB/T 40978-2021[S].北京：中国标准出版社，2021.

[3]中国标准化协会. 零涂层内胆电饭煲：T/CAS 578-2022 [S].北京：中国标准化协会，2022.

[4]国家卫生和计划生育委员会. 食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层：GB 4806.10-2016 [S].北京：国家卫生和计划生育委员会，2016.

[5]全国金属与非金属覆盖层标准化技术委员会. 金属和氧化物覆盖层 厚度测量 显微镜法：GB/T 6462-2005 [S].北京：中国标准出版社，2005.

[6]全国粮油标准化技术委员会. 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法：GB/T 15682-2008 [S].北京：中国标准出版社，2008.

[7]全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会. 家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第 2 部分：不粘性及耐磨性测试规范：GB/T 32095.2-2015 [S].北京：中国标准出版社，2015.

[8]全国电工电子产品环境条件与环境试验標准化技术委员会.电工电子产品环境试验 第 2 部分：试验方法 试验 Ka：盐雾.：GB/T 2423.17-2008[S].北京：中国标准出版社，2008.

作者简介

苗帅，主要从事家电标准方向的研究。

关阳，主要从事家电检测和标准方向的研究。

徐月华，主要从事家电标准方向的研究。

杨国芳，主要从事家电检测和标准方向的研究。

王聪聪，主要从事家电检测和标准方向的研究。

（责任编辑：张佩玉）