“817”肉鸡生产现状、发展趋势及企业发展策略

吕玉霞，王桂元

（山东省聊城市东昌府区畜牧兽医事业发展中心，山东聊城 252000）

20 世纪80 年代，随着改革开放的不断深入，人民生活水平逐步提高，扒鸡消费量迅速增长。为了满足消费者对扒鸡的需求，由山东省农科院家禽研究所承担科技攻关项目“肉用鸡配套杂交” 的试验研究，致力于适于做扒鸡的专用鸡种的研究，育成了“817”肉鸡品种，该鸡种具有饲养周期短（30 日龄可出栏）、生长速度快、抗病能力强（杂交优势）、料肉比低（1.7∶1）等优点，在鲁西大地独具特色，规模日增，彰显了品种优势。

1 “817” 肉鸡的配套系选定

1.1 配套系筛选

在1986—1988 年，使用多个鸡品种（罗曼、红布罗、石歧杂、寿光鸡等）多次进行组合，组成14个杂交组合，进行3 次配合力测定和屠宰测定试验。参考商品代鸡的几项指标（群体均匀度、生产性能、鸡肉品质等），1988 年8 月17 日确定“817” 的两个组合：（Ⅰ型）817 肉鸡白羽型：艾维茵公鸡×石歧杂母鸡；（Ⅱ型）817 肉鸡红羽型：狄高公鸡×石歧杂母鸡。

1.2 鸡肉品质测定

经过测定，“817” 鸡肉的pH、氨基酸含量、化学成分指标、物理指标等均优于其他品种。分别选用56 日龄“817” 小型肉鸡、艾维茵商品代肉鸡和石歧杂各10 只（公母各半），做胸肌和腿肌部位测定，检测结果如表1、表2。

表1 “817” 肉鸡肉质性状

表2 化学性状和组织学性状表

1.3 配套系的优化

在应用推广中，鉴于肉鸡引进品种变化和一些其他问题，最终确定把组合2 的罗曼肉鸡改用爱拔益加肉鸡父系公鸡与579 商品蛋鸡杂交的制种模式（肉鸡和褐壳商品蛋鸡杂交）是最经济的制种模式（种鸡产蛋量高，使种蛋生产成本降到最低，从而制种模式也最经济）。适合做扒鸡造型，扒鸡造型是两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体。“817” 肉鸡腿长度适中，符合造型要求。基于鸡肉品质的多项指标：干物质、粗蛋白质、肉色、pH、滴水损失、剪切力、蒸煮损失、肌纤维密度和直径、肌肉脂肪、不饱和脂肪酸等，经检测817 肉鸡降低鸡胸肌、腿肌的滴水损失，提高胸肌亮度，改善了肉品质，其体型适中，适合扒鸡制作，且制作的扒鸡风味也较好

2 “817” 肉鸡生产发展现状

2.1 生产性能显著提高

充分利用世界最先进的育种成果（肉鸡、蛋鸡育种）即肉鸡与褐壳商品蛋鸡杂交生产肉鸡的制种模式，肉鸡生产性能显著提高。多年来，爱拔益加肉鸡49 日龄体重和1990 年的2025g 相比也提高到3040g（2010 年），料肉比下降到1.89∶1，褐壳蛋鸡产蛋量提高了30 多个百分点。表现在“817” 肉鸡上，料肉比下降到（1.7～1.8）∶1，1kg 出栏体重的时间缩短至5 周龄。近年来，业内人士和相关专家不断研发和探究，肉鸡生产性能进一步提高。调查见表3。

表3 817 肉鸡和爱拔益加鸡的生产性能对照表

817 杂交肉鸡的生产较简单，采用人工授精技术（大型肉鸡父母代的公鸡与常规商品代褐羽、粉羽蛋鸡母鸡杂交），获取“817” 杂交种蛋，再孵化产出鸡苗，5～7 周龄后体重达到1.3～1.8kg 时出栏，完成817 杂交肉鸡的整个生产过程。其投资少，仅添加部分大型肉鸡的父母代公鸡。投入成本低，利润高，且近年来单纯养产蛋鸡的利润日渐走低，在蛋鸡养殖区“817” 种鸡的饲养已初具规模[3,4]。

2.2 市场范围日益扩大

817 肉鸡是扒鸡专用肉鸡型，扒鸡加工也因此实现了现代化、标准化。“817” 起初是主要用于扒鸡生产，养殖区域也仅限于德州、聊城，后来东营、滨州、枣庄等地日益兴起。“817” 从扒鸡、烧鸡生产，扩展到制作调理鸡、烤鸡、西装鸡、白条鸡等产品，销往北京、上海、深圳、广州等城市。我国“817”肉鸡生产的核心区是山东聊城莘县，年出栏“817”肉鸡数亿只，日屠宰加工能力达到100 多万只，肉鸡加工企业26 家，成为鲁西平原的肉鸡特色养殖基地。

3 “817” 肉鸡生产展望

817 肉鸡市场范围日益扩大，由最初在山东的德州、聊城养殖，逐步扩大到山东、河南、河北、安徽、湖北、江苏等地大量饲养。数年来“817” 肉鸡上市量超过10 亿只，约占18%的市场份额，已成为继黄羽肉鸡、白羽肉鸡、淘汰产蛋鸡之后的第四大肉鸡产业。817 肉鸡独具竞争优势，它是最经济的制种模式，“817” 的独立制种模式使其极具成本优势；充分利用世界最先进的育种成果；经济效益高，817小型肉鸡生产周期短、耗料少，雏鸡成本和饲料成本投入少，总体经济效益高；生产模式对调节肉鸡、蛋鸡的市场供应有利；市场发展前景开阔。“817” 肉鸡屠体肉质优、品质好、竞争优势大，其市场空间日益增大，进一步提升了在我国肉鸡产业的地位[5]。

4 企业发展策略

第三届（2020）中国817 肉鸡产业发展大会的胜利召开，第三届（2020）中国817 肉鸡产业高峰论坛暨高质量发展研讨会” 的召开充分彰显了“817” 产业地位的不断提升。经过32 年发展，“817” 肉鸡已成为我国肉鸡业不可或缺的组成部分，更是一支保供给的重要力量。科技、效益、市场是“817” 肉鸡产业发展的动力，而标准化、规模化、产业化会成为817 肉鸡产业发展的方向。

“817” 肉鸡产业的发展宜采用以种业龙头为引领，以适度规模养殖为主体的标准化规模发展模式，实施从种鸡、商品鸡、饲料生产、产品加工研发一体化全产业链的产业化经营，强化养殖业科技推广和创新，加强环境保护和食品安全保障建设，加快“817”肉鸡产业可持续发展战略的转型升级[6]。

“817” 肉鸡是山东省对肉鸡产业一个重大贡献，当前已经形成种禽孵化、养殖、屠宰、加工、冷链物流等产业链条，市场潜能巨大，前景广阔。当前“817” 肉鸡在快速发展的同时也存在一些问题和短板，如生产技术水平、风险控制水平、产业化经营水平还有待提升，现代化产业体系、生产体系和经营体系还有待完善。作为产业链各环节的从业主体，企业应牢固树立“产业命运共同体” 意识，聚焦问题和短板重点发力，在共同推进产业高质量发展过程中实现每个从业者自身更好的发展。

当前，活禽关停、集中屠宰、冷链运输为817 肉鸡发展带来了新契机。在集中屠宰、冷链运输、限制活禽、推动生鲜发展的大背景下，817 以成本尚低，性价比较高，可标准化，有做熟食的优势，南方地区817 肉杂鸡产业也快速发展。协力合作征战肉鸡天下，提升817 肉鸡行业地位，顺应行业发展趋势，引领中国肉鸡进入安全、美味、高效新时代。