依托产地条件优势，建设酿造苹果醋一流品牌——以烟台绿杰股份有限公司为例

田 勇 贾 冰 屈庆华

（1烟台市农业农村局，烟台 264001；2烟台绿杰股份有限公司，山东龙口 265701；3滕州市农业农村局现代农业发展中心，山东滕州 277500）

烟台苹果驰名海内外，是我国苹果的代表性品牌，在国内和国际市场都具有较高的竞争力。随着苹果种植技术和机械化水平的提高，苹果的单位面积产量不断提升，而苹果的消费量并未大幅度增加，产能过剩导致产品滞销，许多苹果成熟后被遗落在树上，成熟后掉落腐败，果农经济上受到了损失，果园环境也受到了影响。

生产苹果深加工产品，不仅可以解决苹果产能过剩的问题，提升转化能力，还能大大提高苹果的产品附加值。目前我国生产的苹果多用于鲜食，苹果深加工产品相对单一，主要加工途径为将苹果加工成浓缩苹果汁，产品附加值相对较小。使用苹果发酵生产苹果醋，大力发展苹果醋产业，加大苹果深加工和综合利用，既消耗剩余产能，又能为人们日常生活中提供一种健康、具有独特风味的保健饮料和调味品，提升生活品质、改善人体体质。

烟台绿杰股份有限公司依托烟台苹果的产地优势，发展苹果的产后加工链，增加产品附加值，致力于苹果醋系列产品的研发，成为乡村振兴的一个亮点。现以绿杰股份有限公司为例，分析其品牌的发展和建设中的经验。

1 区域化布局

绿杰股份有限公司座落于素有果品之乡美誉、世界著名的优质苹果产区——山东烟台，拥有当地万亩果园作为原料基地，苹果产量大、易储存、价格稳，生产果醋的苹果全部来公司自有种植基地，从源头上保证原料的健康、优质和安全，同时也降低了原料运输成本。

2 规模化发展

我国的果醋企业大部分都是分散经营，规模较小，区域性的果醋品牌较多，但在全国市场上有影响的名牌产品并不多。果醋行业缺乏规模经济效应与品牌效应，与其他类型饮料相比，缺乏竞争力。绿杰走规模化发展之路，集果树种植、酿造果醋研发、生产、销售于一体。公司注册资本6 100万元，生产厂区占地121 000平方米，建筑面积36 000平方米，拥有苹果种植基地10 000余亩、3万吨苹果原醋发酵站，年生产能力达10万吨。

2.1 万吨苹果种植基地保障充足的原料供应

公司以万亩苹果园作为原料基地，使用的自有果园生产的苹果进行加工，采用立体栽培技术和水肥一体化管理模式，聘请果树专家进行全程指导，严格按照绿色食品标准实施建设，对整个基地实行现代化、标准化的管理，使整个生产过程可追溯、可控制，为提升苹果深加工品质打下坚实基础。

2.2 全自动生产线为10万吨产能保驾护航

公司拥有3万吨苹果原醋发酵站、先进的福林斯发酵系统，年发酵能力达30 000吨，陈酿罐贮存能力达30 000吨，五条国内一流的全自动生产线，打造了百万级净化的生产车间，为安全高效生产提供了保障，年生产能力达10万吨。投入使用的苹果原醋陈酿周期360天以上，保证了酿造果醋的优质品质，突显了酿造果醋果香浓郁，口感绵柔醇香的特点。

3 标准化生产

为保障产品的质量与品质，公司采用了国内领先的生产技术和生产线，建立了拥有顶端检测设备的检测中心、功能齐全的微生物检测实验室，自主培养了苹果原醋发酵专用菌种。车间生产整体采用高于饮料行业国家标准、洁净度达百万级药品生产的GMP标准，产品需经过3次精滤，17道在线检测合格才能出厂，五条全自动生产线己成功运行，生产过程中不添加任何防腐剂、香精、色素，层层把关确保质量。

4 精深化加工

4.1 科技加持，品质为上

部分企业为了缩短生产时间，通过以果汁加“三精一水”（醋精、糖精、香精）勾兑来冒充果醋，生产的果醋缺乏特有的风味，口感差，营养价值低。而绿杰重视产品的质量与品质，采摘的苹果，通过榨汁、二次发酵（真正的二次发酵，经酒精、醋酸两次发酵），不添加任何醋精、粮食醋，不添加任何防腐剂、香精、色素，发酵好的原醋至少要经过360 d陈酿，此时的绿杰苹果醋果香浓郁，口感绵、柔、醇、香。公司以研发中心为依托，拥有专利27项，完成成果转化20项，实施以科技为先导的发展战略，生产出了高品质的产品，赢得了市场的认可。

4.2 持续投入，致力研发

公司与江南大学、济南果品研究院等在专业人才培养、实验室建设、酿造果醋研发等方面开展产学研合作，携手业内顶级专家团队进行研发，先后被认定为“省级一企一技术研发中心”“烟台市苹果醋工程技术中心”，持续不断的投入，使企业拥有了独特的专属核心菌种，苹果醋细胞固定化液态发酵技术、苹果原醋后熟陈酿技术，大大缩短了发酵时间，提高了转酸率，使原醋酸味更纯净，最大限度地保留了原醋的风味。

5 品牌化营销

5.1 设立市场部，负责品牌宣传

公司设立专门的市场部，由市场部对品牌宣传进行全方位的策划，通过电视、报纸、杂志、社交媒体、网络、户外灯箱、店招、高速路牌、大型户外广告、赞助大型电视晚会等形式对品牌进行全方位立体宣传和推广。除此之外，公司积极参加国内大型展销活动、博览会及公司举办的新品发布会，与消费者和客户进行互动，面对面进行沟通交流，不断提升品牌形象，极大的提高了“绿杰”品牌的知名度和影响力。

5.2 多元化品牌布局，多样化产品开发，满足不同消费需求

苹果原醋经过酵母菌发酵成苹果酒，然后再由专属醋酸菌种发酵而成。原醋是核心原料，由此开发生产出了苹果醋饮料、苹果醋粉、复合发酵果饮酵素等产品。绿杰股份的行销战略是打造知名产品，带动行业发展，公司拥有“苹果醋饮料系列”“苹果原醋系列”“醋小仙系列”三个系列产品线，以适应市场需求。

5.3 持续培育品牌的美誉度和消费者的认知度

公司坚持扶危救困、支持教育、弘扬孝德、改善民生，履行社会责任，积极帮助社会上的贫困人群和弱势群体。2012年在贵州启动了“十分钱，十分爱”专项公益基金；2013年成立绿杰慈善基金，成为公司当地首家以企业命名的慈善基金，同年12月在龙口市一中东校设立“龙口一中东校绿杰奖励基金”，用实际行动诠释企业的社会责任与担当，社会美誉度持续上升，品牌影响力不断扩大。

6 果醋产业发展的思考

6.1 重视苹果醋专用品种的研发

目前国内果醋行业使用的加工用果以鲜食品种为主，专门用于加工的品种所占的比例较低，而国外十分重视苹果加工专用品种的选育和推广，使用专用榨汁、酿造苹果品种，果醋原料品种高度专业化。美国约45%、阿根廷约50%、德国约75%的果品产量用于果酒、果醋等产品的加工，产品执行欧盟标准。有了好原料才能生产出好产品，引进苹果加工专用品种，逐级把控质量，进行多品种混合加工，既能满足消费者对风味和营养的需求，又能形成不同的风格和特色，对形成品牌优势非常重要。

6.2 标准体系与质量控制状况仍需进一步优化

我国目前苹果醋调味产品质量依据 GB-18187-2000 酿造食醋标准执行，该标准对原料、产品质量标准、生产技术规程、成分测定标准、卫生标准等作了具体的规定，但这些标准内容由于年代久远，要求的质量指标均较低，而发达国家醋加工业有专门的政府管理机构进行管理，推行完善的标准体系，进行全程质量控制，除采用 SSOP、GMP、HACCP 安全控制体系的 ISO9000 族系质量规范外，还配套有先进专用品种标准、产品质量标准、技术规范和检验方法，保障了产品的均一性与稳定性。未来对苹果醋标准体系与质量控制等方面仍需进一步优化。

6.3 产品包装、规格过多，消费者面临选择困惑

我国果醋事业起步晚，综合实力不强。果醋企业为了引起消费者注意，经常在产品包装材料、规格上做文章，玻璃瓶、屋顶包、PET、易拉罐等层出不穷。然而面对纷繁复杂的包装，未在心中形成品牌标杆的情况下，消费者很难对这个品类形成整体印象，消费者常常困惑不已，往往无从选择。

随着我国居民消费水平的提高，消费者对生活品质要求日渐提高，饮料消费习惯也逐渐由单纯的清凉解渴向健康美味方面转变。在这样的背景下，苹果醋作为主要的健康饮料，将获得快速发展的机遇。从全国看，苹果醋行业还没有光芒四射的企业。质量标准既不严格，又不统一。距离美好的市场形象相差甚远。绿杰虽然品质不错，但在推广的路上，仍需不断深化深加工与品牌建设。