中国法式西点“拓荒人”彭程的甜蜜事业

文/郭知乎

国内首个“法式西点培训班”、首个“MOF、甜点世界冠军大师课”、首个“海外游学班”的开办者……身披多个光环的彭程西式餐饮学校创始人彭程，在千亿烘焙市场培养了中国第一批具有现代烘焙理念和创新技术的烘焙人才，同时带领彭程西式餐饮学校在烘焙教育领域异军突起。

“彭程西式餐饮学校是我人生的起点，生活也因西点而更加甜蜜。”深圳优秀学员刘杰说道。刘杰自2019年在彭程西式餐饮学校毕业以后，创立了自己的法式西点品牌，仅用3年时间便开出了5家连锁店，成为当地小有名气的网红打卡地。

在很多“彭程”学员心中，彭程不仅教授他们做出纯正西点的方法，更教会了他们对待生活的方式，传递了专注、精致、浪漫的法式情怀。

实际上，在彭程西式餐饮学校像刘杰这样的优秀学员不胜枚举。让无数学员垂青的背后，是彭程向社会传达“何为真正的法式西点”的理念，这一理念让更多人学习到最纯正的法式西点。彭程本着严谨与专注的态度，将环境与师资打造到最好，为学员提供最优质的、最真实的法式西点教学体验。

中国法式西点的“拓荒人”

这是一种味道，甜美的浓香让人回味无穷；这是一种艺术，精致的外形与美味的食材融为一体；这是一种符合，精致点缀在城市霓虹灯的深处；这是一种责任，向社会输出一个个专业、高级的法式西点师。

彭程西式餐饮学校在成立之前，有一段美丽的故事。2005年，彭程大学毕业后，被父亲安排去法国继续深造，学习经济管理专业。有一次偶然的机会，她参加了一场酒会。正是在这场酒会上她邂逅了当时还不知道名字的马卡龙、小塔等法式甜点，从此便对法式西点产生了浓厚兴趣。

这次与法式西点如童话般的邂逅，让彭程萌生了“改变整个城市的味觉”的想法。她毅然决然地放弃硕士阶段的学习，进入了“甜点界的哈佛——Gregoire Ferrandi”专研法式西点。要知道，这所餐饮名校当时在全球范围内一年只招收24个学生。

此后，彭程从学徒做起，在经历了无数困难与艰辛后，成功跻身世界西点精英俱乐部。毕业仅一年，便成为了法国罗兰夏朵奢侈酒店联盟米其林餐厅的正式西点师，是法国甜点行业第一批获得奢侈品牌酒店终身合同的中国女性。

回国之初，彭程怀着“让法式西点技术在中国生根发芽”的理想，在“征战”中国“西点世界”的旅途中历经多重险阻，彭程成了国内第一个创办法式西点职业教育学校的人。

当下的“彭程”已今非昔比，独有的办学模式和理念对整个烘焙培训行业有着深远的影响。以国际前沿的教育理念，升华中国本土烘焙技术实践，彭程成功打造兼具中国深度和国际广度的现代烘焙课程体系，帮助学员从理论框架到技术实践，再到商业、创业资源整合，层层递进，由点及面地构建了系统烘焙技术和商业文化认知。

正是因为花费了比常人多好几倍的努力以及对西点梦的不懈追求，自创校以来，彭程一直坚持纯正法式西点技艺传授，为近万名毕业生打开了通往法式西点的职业大门，培养了中国第一批具有现代烘焙理念和创新技术的烘焙人才。

“做西点需要独立的思想和双手，彭程不但传递给了我们技艺，还丰富了我们的内涵。”在很多学员看来，彭老师不仅在教学上确保专业，还要求学员保持自己的独特性。她常常强调“不复制”他人的重要性，这种“不可复制”恰恰成为一种精神和力量的象征，这也是彭程领导力所在，引领行业的魅力所在。

“做西点是一份神圣的职业，它要求每个人一定要有专业的态度。”正是因为不忘初心，脚踏实地的态度，才让彭程在西点大师的道路上行稳致远。

组织参与多项顶级赛事促进文化交流

十多年来，彭程始终致力于推动中国烘焙西点行业的创新与发展，在法式西点培训市场一片空白之时去拓荒，在市场被更多人关注之时去创新，在它成熟稳定发展之时又根据大方向调整自我，由此开启了国内更为职业化的烘焙学习的篇章。

彭程以更高的站位和更广视野落脚于培训领域，她所开创的 “中教到外教+中教结合”的教学模式已成为中国西式烘焙培训行业的范本。随着彭程在西式餐饮领域的深耕，其影响力不断扩大，话语权不断提升，获得国内外各大机构的认可。

2016年3月，彭程接到被誉为“巧克力中的法拉利”的法国高端巧克力品牌“可可百利”的邀请，参与该公司专属定制的顶级巧克力项目，完成专属彭程的个性巧克力品牌。这让她成为该企业在全球第一个受邀的女性西点师。“这是法国高端巧克力品牌首次对中国西点发展水平的认可，也是对我和学校的认可。”彭程说，这款巧克力最终在包装上印上了“彭程”和“中国味道”。

彭程还组织参与了一些业内影响深远的赛事。2019年5月，由彭程西式餐饮学校主办了2019年“彭程杯”法式西点师大赛，此次大赛邀请了曾荣获东京世界甜点大奖赛银牌并荣获美味头奖的法国甜点大师Bruno Lederf等一起组建具备国际一流水准的顶尖评委阵容。此次赛事展示了精彩纷呈的西点选手比拼，也为众多观赛者提供了学习、交流的机会和窗口，在业内获得一致好评。

2017年3月，由“法国驻华大使馆”“法国驻武汉总领馆”和彭程法式餐饮学校共同举办了首届“世界青年法式西点师大赛”，此次赛事是世界西点比赛赛场首次选在中国，促进了中国与西方国家之间的餐饮文化交流。

法国官方曾高度赞扬彭程在中法美食文化交流中的努力与卓越贡献。“法国前驻华大使”顾山先生在任时曾亲临长沙总部校区，感谢彭程在中法两国高端烘焙技术交流领域所做贡献；“法国驻武汉前总领事”马天宁代表官方写亲笔信赞扬彭程对法式烘焙在中国的传播所做的贡献。

各种荣誉加身的彭程用她的个人经历书写了一种现象，这种现象成为中国法式西点精神和力量的象征，自形成以来鼓舞了一批又一批的人，在追逐烘焙梦想的道路上越走越坚定。

对于未来，彭程表示，只有消费者获益，学员受益，彭程法式餐饮学校才能更胖更重更结实，才能建立真正的护城河。必须坚持长期主义，才能一步步“霸占”城市的味觉。

彭程法式餐饮学校才刚刚启程。