春来茵陈最为鲜

陆家仕

早春时节，茵陈嫩苗初萌，恰是这个时节的美味。宋代文学家苏轼（苏东坡）在《春菜》一诗中写道：“茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹。”反映出苏东坡对茵陈的喜爱。苏东坡的好朋友黄庭坚在开封做官时，每年正月底和二月初都要去市郊挖茵陈吃，他也非常喜欢这种野菜，常让妻子用茵陈煮面条，称之为“白蒿汤饼”。

立春以后，天气转暖，地温回升，在山村向阳背风的拐角旮旯里，便有三三两两茵陈露出头来。叶片碧绿，细碎如繁星，个头不高，刚开始匍匐在地，味道最佳。记得那时母亲常早早备好菜篮子和铲刀，往衣袋里塞两个馍馍，便挎着篮子满山遍野转悠着挖茵陈。运气好的话，一天下来能收获满满一大篮子。

母亲将挖回的茵陈拣去杂草和泥土，在清水里淘洗干净。最简单的做法是凉拌：将一大筐茵陈择洗干净，分批焯一下，捞出来放凉，略微挤一挤，挤掉多余的水分，切得细碎，然后用精鹽和香油一拌，那味道真是妙不可言！

茵陈有青草气，水焯仍然去不掉。假如不喜欢这种气味，凉拌的时候可以再放些米醋和味精。茵陈还可以蒸着吃，满满一盘蒸茵陈，嫩生生、鲜亮亮的。

茵陈可利湿退黄、祛风明目，是难得的保健食品。《本草纲目》载：“茵陈除风湿寒热邪气，热结黄疸，久服轻身益气耐老，面白悦，长年。”生食或做饼、羹皆宜。生食即把茵陈切细加调料凉拌；茵陈饼是把嫩茵陈切碎，加入面粉做成菜饼，或烙或烤或蒸，食之松脆芳香。