“小米粉、大产业”：螺蛳粉从柳州走向世界

杨 军

广西社会科学院 文化研究所，广西 南宁 530022

柳州螺蛳粉近年来火爆互联网，成为工业柳州的又一张亮丽名片，这与螺蛳粉文化的传承创新有关，2008 年柳州螺蛳粉手工制作技艺入选自治区级非物质文化遗产名录，2021 年柳州螺蛳粉制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。柳州市人大常委会通过《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》等，推动实现“一碗小米粉，撑起一个大产业”。预包装螺蛳粉经过多年的保护、传承、推广和创新,使螺蛳粉成功“出圈”［1］，走出柳州、走向全国、走向世界。

一、优秀企业家的螺蛳粉情结

习近平总书记在党的二十大报告中指出，“完善中国特色现代企业制度，弘扬企业家精神，加快建设世界一流企业”［2］，为我国科学推进企业改革发展提供了根本遵循。要弘扬“勇闯无人区”的创新精神，加大研发投入打造企业核心竞争力；弘扬“敢破天花板”的竞争精神，以物美价廉的产品抢占产业链高端；弘扬“开拓新天地”的企业家精神，培育面向全球的世界一流企业。民营经济是推进中国式现代化的生力军，是高质量发展的重要基础。民营经济作为具有活力的经济细胞，是推动经济社会高质量发展的重要力量［3］。螺蛳粉产业发展主要靠的就是民营经济。优秀企业家陈生就是典型代表，他是浙江义乌人，千里迢迢来到一座陌生的城市——柳州。天时地利人和是事业成功必备的条件，三者之中，人和是关键。陈生生意做得好，关键是“人和”，当然也离不开国家实行改革开放这个大好“天时”和柳州宽松的市场环境这个“地利”。柳州人热情好客，宽厚包容，崇尚诚信，积极进取，正是在这样一个宽松的环境下，陈生很快就融入柳州社会，广交朋友，广结善缘，把柳州当成第二个家乡，成为半个柳州人，其创办的善元公司生产的预包装螺蛳粉也为柳州人所认可。生意越做越顺，但陈生并不满足现状，不断寻找新的商机。他敏锐地发现一种特色小吃螺蛳粉正成为市场新宠，经过一番调研和论证，他果断决策，把开发螺蛳粉产业作为企业主攻方向。为此，他专门注册了一家公司并投入必要的资金。

创新是引领发展的第一动力，创业是企业家实现梦想的必由之路。创新是推进经济发展的重要引擎，加快创新发展需要企业家精神。新时代弘扬企业家精神，就要做创新发展的探索者、组织者、引领者，勇于推动生产组织创新、技术创新、市场创新，重视技术研发和人力资本投入，有效调动员工积极性，努力把企业打造成为强大的创新主体，永葆“闯”的精神，保持“创”的劲头，强化“干”的作风，通过自主研发加速推动各领域核心技术突破，努力解决“卡脖子”问题。

螺蛳粉的规模化发展也体现了勇于创新的企业家精神。螺蛳粉以米粉为主要食材，烹煮时加入骨头、螺蛳及其他配料一起熬制，熬成营养丰富的鲜味浓汤，并配以八角、沙姜、桂皮、酸笋、豆角、腐竹等佐料，使其具有酸、辣、鲜、香、烫、爽等独特风味，男女老少皆宜。很长一段时间，螺蛳粉主要流行于夜市地摊，但由于摊档和饮食店经营的螺蛳粉都是手工操作，制作时需一碗一碗地烫煮，难以实现产业化、规模化，更难以形成品牌。包括陈生在内的行业内有识之士注意到了这个问题，于是开始探索如何把螺蛳粉做成袋装速食产品，让不易保存储运的美味得以走出柳州，走向更为广阔的天地。最初，袋装速食螺蛳粉是通过挤压米粉和佐料中的水分使之干燥后制成的，保质期只有20 天，较难实现产业化、规模化，而且食品卫生安全难以得到保证。投入资金引进新技术新工艺势在必行！陈生看到螺蛳粉产业化、规模化和品牌化的美好前景，当机立断，创办了一家专门生产和营销袋装速食螺蛳粉的公司，建成一座总面积达1.8 万平方米且拥有现代化生产流水线的大工厂，开始大规模生产袋装速食螺蛳粉。同时引进专业人才，开展科研攻关，致力于解决螺蛳粉袋装速食技术难题，逐步实现真空包装，将螺蛳粉的保质期从20 天延长至180 天。由于得到柳州市委、市政府的支持和引导，袋装速食螺蛳粉在柳州迅速成为热门产业，一时间涌现出一大批专营螺蛳粉的民营企业，有的比陈生创办的公司规模更大，其螺蛳粉产量更高，形成“千帆竞发”的竞争局面。

新时代呼唤与时俱进的企业家精神。弘扬企业家精神就要以市场为导向，及时调整产品和服务结构，不断激发企业发展的内在动力，凝聚企业创新力量，以创造提升品质，以创新谋求未来。陈生认为竞争是好事，有利于提高产品质量，优化产品价格，提升产品知名度。如何在激烈竞争中取胜，则是老板们必须面对的难题。陈生是个非常敬业的人，身为老板，同时也是米粉专家，亲身参与技术的改进、工艺的革新，力求有所突破。因此不管行业竞争多么激烈，他的企业始终能保持领先的优势地位。企业家要关心员工健康，为员工提供良好的工作环境和合理的薪酬待遇，为员工实现自我价值提供基础条件。陈生为人谦和，待人友善，将企业员工视作家人。他常说：“不管是谁，只要跨进厂门，就是我的贵宾，就要享受好的礼遇。”正因为有此规矩，企业员工心情舒畅，努力做好本职工作，竭尽全力为螺蛳粉产业做贡献，这也是陈生作为企业老板事业成功的诀窍之一。

社会主义市场经济是信用经济、法治经济。企业无信不立，诚信守法是企业家的基本素养。新时代弘扬企业家精神，企业家要做诚实守信的表率。社会主义市场经济最基本的主体是企业，要建立企业诚信档案，引导企业打造自身的“诚信名片”。同时，提升企业信息透明化，在公众监督下开展企业运营，保持企业诚实守信初心，并积极强化企业全体员工的诚信意识、健全企业诚信制度。善元公司较早提出透明化工厂管理，让人们一眼望去干干净净、不藏污纳垢，主动接受社会各界提出的意见，在大家监督下提升公司的各项运营水平，争做诚信守法的表率，以诚信赢得口碑、获得优势、实现发展，进而推动了企业稳步发展。

有多大的视野，就有多大的胸怀；有多大的胸怀，就能成就多大的事业。企业家要有大视野、大胸怀、大气魄、大格局。陈生走上创业之路后发愤图强，先后到浙江大学、厦门大学等多所知名大学进修，不断扩宽视野；同时还踊跃参加与业务有关的研讨会、交流会等，不放过任何学习的机会。作为一家民营企业的老板，陈生在竞争激烈的市场上摸爬滚打20 余年，积累了丰富的经验，他从亲身经历中悟到，企业要在竞争中求得生存和发展，自己的产品一定要有特色，始终保持高质量，坚持高标准不放松。正是在这种理念指导下，经过刻苦钻研，多次探索，由陈生亲自把关研制的有特色、高质量、高标准的袋装速食螺蛳粉诞生了。陈生为这款产品起了个好听又响亮的名字——佳味螺，即味道特别好的螺蛳粉。功夫不负有心人，“佳味螺”一经推出就受到广大消费者的欢迎，在市场上供不应求，很快成为知名品牌，不但畅销全国各地，并且走出国门，远销海外。

二、担当作为，打造民族特色品牌

市场活力来自人，特别是来自企业家。企业家要甘于奉献，新时代企业家要带领企业奋发向上、奋力拼搏，继承和发扬爱国情怀，在国家困难的时候积极承担责任、为国家分担责任。善元公司积极参与社会公益事业，通过捐赠资金、支持环保事业、创造就业机会等方式为社会作贡献，促进社会的稳定发展。任何企业都存在于社会之中，都是社会的企业。因此，企业承担社会责任，是企业家精神的应有之义。回报社会、切实履行社会责任的企业家，才能真正获得社会认可，才是符合新时代要求的企业家。

第一，助力乡村振兴。为保证原材料的充足供给，善元公司成立了上游产业链分公司，在柳南区洛满镇生产基地进行豆角、酸笋等农产品种植及初加工，助推当地产业发展。公司从收购竹笋、豆角、木耳等农副产品到聘用农户，有效带动了各族群众增产增收，对乡村振兴起到了积极作用［4］。同时，公司还成立了生鲜配送公司，专门负责袋装螺蛳粉及配料配送。善元公司以“农业产业化、标准化、规模化”为发展目标，采用“龙头企业+农民合作社+农户”的运营模式，将公司发展与基地建设、农民增收致富结合起来，将千家万户的农业生产与市场联结起来，开创了一条小农户生产和现代农业有机衔接的螺蛳粉产业化发展道路，带动了当地农户增产增收。

第二，推动品牌创新发展。善元公司计划将佳味螺品牌打造成为预包装螺蛳粉的领导品牌，力争让佳味螺品牌家喻户晓、深入人心，不断增加销售渠道覆盖面，推动实现线上线下全渠道销量领先。善元公司通过品牌创新、产品创新、管理创新、人才创新、模式创新，建立了集团化螺蛳粉产业集群，改变了螺蛳粉行业销量大但企业规模小的现状，并通过“品牌赋能、产业联合、共同发展、利益共享”的新型产业发展模式，推动螺蛳粉产业进一步规模化发展。

第三，在机遇与挑战中引领潮流。有多大眼界，就有多大胸怀；有多大胸怀，就能成就多大事业。企业家要准确把握国内外市场的趋势和需求特点，用好国内外市场的多种资源，坚持用全面、辩证、长远的眼光看待当前面临的风险和挑战，不断提升企业发展质量、增强企业发展信心。作为一名企业家，就要以实干、实效、实绩助力国家经济发展，立足中国、面向世界，勠力提升企业的国际竞争力和影响力，在危机中孕育新机，迎难而上，勇于创新突破，于变局中开创新局。

三、“党建链”嵌入“产业链”

善元公司积极将“党建链”嵌入“产业链”，联合上下游企业共同成立了善元食品联合党委，下辖5 个党支部，以“党旗领航”为抓手，打造出螺蛳粉非公企业的“党建标杆”。

柳州市通过党建工作优化营商环境，中国共产党柳州市螺蛳粉产业发展中心支部委员会、柳州螺蛳粉产业发展党建联盟等成立，促进了“党建链”与“产业链”深度融合，同频共振，打出了一套“点、线、面”结合的系统推进组合拳。一是聚焦预包装柳州螺蛳粉食品生产等重点龙头企业在“点上”建支部，实现党组织全覆盖。二是联合党委覆盖上下游企业、专业合作社，在“线上”建党委，将党支部、党员串联起来；柳州螺蛳粉产业发展党建联盟与柳州市质检中心党总支等共同签署《党建结对共建协议》，构建起“资源共享、优势互补、互相促进、协作共赢”的党建工作新格局；在农村广泛实施“党员带富”工程，以党员致富能手为先锋模范，带动螺蛳粉原材料种养殖，积极打造螺蛳粉原材料生产示范基地，党群连心让群众富起来。三是建设“螺蛳粉党建联盟驿站”，在“面上”建联盟，开展联盟结对活动，党员干部蹲点为企业送服务、送政策、解难题，让企业更加坚定发展信心，为产业发展按下了“加速键”。柳州市将党组织的政治优势、组织优势与产业优势相结合，将“优势资源”汇在“链”上，以党建引领为柳州螺蛳粉高质量发展保驾护航。

善元公司在长沙、成都等地设立了子公司，统一定价销售。主打“佳味螺”品牌，与苏宁易购、红牛、柳州铁路局、柳州日报社达成战略合作并推出联名款产品；销售网络覆盖全国，公司自有电商运营团队，拓展多个线上线下销售渠道。线上渠道以淘宝、天猫、京东、唯品会、苏宁易购、云集等为主；线下渠道以大型商超、连锁系统、新零售平台等为主；公司坚持“走出去”战略，国外出口量逐年增大，已拓展海外市场，尤其是东南亚市场。公司长期与天猫、淘宝、阿里巴巴、贝店、云集、斑马等电商平台深度合作，进行线上品牌宣传、推广及销售。线下销售主要是直接进驻大型商超、连锁商超等。公司现发展连锁实体堂食店正向全国铺开。善元公司从开始创业就将“弘扬柳州螺蛳粉文化，打造更安全美味食品，让螺蛳粉走向全世界！”作为目标，不断增强全产业链的工业化理念，在政府与企业的共同努力下，规范标准、挖掘内涵、打造品牌，持续发展。

2021 年4 月26 日下午，习近平总书记来到柳州螺蛳粉生产集聚区，详细了解螺蛳粉特色产业促进就业、带动农民增收等情况［5］。善元公司是柳州螺蛳粉企业的典型代表，近年来，善元公司先后荣获了世界知名消费品品质评鉴机构世界食品品质评鉴大会（Monde Selection）银奖（佳味螺有螺线下原味版、有螺线下冲泡原味版）、铜奖（有螺线下浓汤版）；国家AAAA 级工业旅游观光点；全国农产品包装标识典范；全国总工会“工人先锋号”；等等。善元公司的发展是民营企业发展的典范，其在“小米粉、大产业”，在螺蛳粉从柳州走向世界中发挥了重要作用。

善元公司的成功实践给广大民营企业带来诸多启示，越来越多的人到善元公司学习经验，在国家鼓励实体经济发展的当下，作为民营企业，一定要顺势而为，在自己的行业内做出成绩。善元公司在柳州市通过吸纳各族群众就业、发展经济等，以铸牢中华民族共同体意识为主线，持续深化民族团结进步创建工作，促进了各民族交往交流交融。柳州市运用法治保障了螺蛳粉产业发展，形成了地理标志保护行政执法和民事司法联动机制，摸索出了一套有效保护柳州螺蛳粉地理标志品牌的方法，促进了柳州螺蛳粉产业高质量发展，把小产业做成助力乡村振兴的大产业，有效促进了做实做强做优实体经济。柳州螺蛳粉制作技艺作为国家级非物质文化遗产，成了促进各族群众增收致富的“金钥匙”，为经济社会发展注入新动力，要把柳州螺蛳粉制作技艺保护好、传承好、利用好，实现非物质文化遗产保护和传承、产业发展、旅游开发“多赢”。柳州螺蛳粉产业学院发展过程中，政府、柳州职业技术学院与行业企业三方要共同发挥作用，注重校企合作、产教融合，要注重学生综合素质的提升，同时要打造“双师型”优质师资团队，联合进行订单班及现代学徒制培养，探索人工智能技术在教育和产业发展过程中的运用等，帮助柳州螺蛳粉品牌和产业提高核心竞争力，助推柳州螺蛳粉产业高质量发展。要把住质量安全关，推进标准化、品牌化，以螺蛳粉推动柳州城市形象建构和对外传播，构建独具特色的城市形象。