“酿造工艺学”课程思政教学改革探索与实践

王超，林海萍*，张慧丽

1. 浙江农林大学食品与健康学院（杭州 311300）；2. 林学类国家级实验教学示范中心，浙江农林大学（杭州 311300）

高校的各门课程，要与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，已然成为一种共识。高校专业课程教师在所授专业课程的知识体系中要体现出思政德育的元素，将知识传授和价值引领相结合，在教学活动中肩负起立德树人的职责，从而实现大思政和大德育[1]*。

“课程思政”融入专业课教学，需要基于专业课原本的特性，而不是对专业的本质进行改变，更不是将思想政治教育替代原本专业教育课的理念[2]*。“课程思政”作为一种教学理念，对学生具有较强的教育作用，教师需要结合科学的教育理念，深化改革教学模式，才能发挥出“课程思政”对学生的教育作用。

1 “酿造工艺学”课程元素的挖掘

“酿造工艺学”是以“生物化学”“微生物学”“发酵工程”等课程为基础的专业核心课程。该课程的重点是将酿造学基本理论与现代发酵工程技术相结合，使学生对菌种培养、生产原料、酿造设备、生产工艺及酿造产品质量标准有系统的理解。

根据历年学生考试情况分析和毕业课题开展过程中的实践情况发现，学生对基本理论和具体工艺的都有较好的掌握，但学生缺乏对传统酿造文化、产品质量保证、民族品牌传承方面的感悟。

1.1 以历史悠久的“酿造学文化”，激发学生的民族自豪感和爱国主义热情

在“酿造工艺学”的绪论部分，首先介绍我国的传统酿造文化，在《礼记》中的“若为酒醴，尔为曲蘖”，记录的是古人的酿造智慧；其他教学内容中，关于“酒文化”、“少数民族饮酒习俗”等，通过“课程思政”教育，都可以激发学生的民族自豪感和爱国主义热情[3]*。

1.2 种类丰富的“酿酒原料”，能更好地引导学生积极关注环境保护

酿造葡萄酒的葡萄，酿造白酒的高粱、小麦，酿造啤酒的大麦、大米，酿造黄酒的糯米，酿造酱油和酿制腐乳的豆类，这些原料品质和安全对酿造酒和酿造调味品的品质和安全有着决定性的作用[4]*。

酿造产品种类丰富，每一种产品都有独特的原料，在授课过程中，通过介绍地方特色原料，让学生更深刻理解只有绿水青山才有金山银山的谆谆告诫，激发学生对祖国大好河山的热爱，更加注重保护美丽的地球及人类赖以栖息的家园。

同时，通过“课程思政”教育，树立学生的两山理念，强调环境保护、可持续发展的重要性，明确“药材好、药才好”的道理。

2 融入课程思政元素，助推学生综合素质提高

各具特色的“酿造技艺”，能积极激励学生重理论、善实践，做新时代坚守初心的大国工匠。

每一种酿造酒和酿造制品，都有与众不同的工艺技术，都有明确的操作要点，都是历代工匠的经验总结，亦有当代科技的推陈出新。

在讲述各产品工艺的过程中，通过“课程思政”教育，有利于学生在掌握传统技艺、探索新的改革之道的同时，立志学好基本功，认真锤炼，从小事做起，从扫一屋做起，兢兢业业，静心寡欲地成为专门技术人才，以匠人、匠心的品质做好本职工作；通过讲授酿造学学基础理论和基本技术的发现过程，使学生热爱科学研究，具备吃苦耐劳的科研精神。

表1 “酿造工艺学”课程思政元素融入教学内容

同时，现实生活中不断出现的食品安全案例，以反面教材警醒学生，在食品生产中、在社会生活中，提高个人道德修养的重要性。

各种伪劣食品，大多是丧失道德、超越底线的商家为了短浅的个人利益所为。通过“伪劣食品案例”，尤其是酒类的非法生产、调味品的违法制作，带给学生深刻的警示，告诫学生懂得“君子爱财，取之有道”的要义，引导学生要明白“我爱人人，人人爱我”的社会价值观，要以尊重他人、尊重社会为根本，增强学生职业道德及社会责任感。

3 提高教师修为，提升教师思政教学能力

“课程思政”的本质是一种教学开展的思维方式，即教师在实际的教学活动中，需要有意无意的为学生展开思政政治教育[5]*。同时，教师需要转变传统应试教育的观念，在教学的过程中将课堂教学的目标和学生的发展相结合。

“课程思政”并不是指代一门课程，这是一种教育的理念，即教师在教学过程中，不仅需要教授学生书本上的知识，还需要对学生进行一定的思想政治教育，如此才能发挥出高校教育的双重的作用，培养当代大学生正确的人生观、价值观。

为此，课程团队加强课程思政素养的提高：

一是课程教学团队成员，长期自觉学习我党的教育理念及相关政策，认真学习并践行习近平新时代中国特色社会主义思想，这为专业课程授课过程融入思想政治理念奠定了坚实的工作基础。

二是在授课过程中，适时融入课程思政元素，要充分将学生在课堂中的地位由听者变为主体，在师生的平等交流中充分交流思想，改变传统的灌输式、说服式教育，让学生乐于倾听，乐于接受。

三是要结合课程知识点找准融入点，精心设计教学过程，善于抓住个别知识点将课程思想政治教育灵活加入到专业课中。

“酿造工艺学”的教学内容众多，近年来的授课过程中，在涉及食品原料的安全生产、酿造工艺的文化传承、大国工匠的初心不改等方面，较好地融入了“课程思政”的教学思路。

例如，时有发生的食品安全案例，引发了全社会对食品安全的信任危机，这些贴近生活的典型案例更能够激发学生情感，产生共鸣，让学生意识到正确的意识形态同扎实的专业知识是同等重要的。在教学过程中，可以通过这些典型案例融入“思政元素”，不但能够开展专业课思想政治教育，还能加深学生对专业知识的理解[6]*。

4 课程考核要体现课程思政

课程思政视野下的高校专业课教育，就是要使核心价值观浸润和专业知识传授同频共振，学生不仅要专业成才而且要精神成人[7]*。因此在设计对学生平时考核的具体内容时，要与传统应试有区别：

一是要注重课内与课外的结合、教材与生活的结合，考核的内容不应局限于课堂、实验室和教材。

二是在考核的具体指标上，不应局限于知识与技能，还应触及“态度、情感和价值观”。

三是除了常规专业核心课程内容外，考核内容还应融入工匠精神、家国情怀、职业道德和素养。

5 结语

近年来，受经济全球化、科学技术化、专业分工化等影响，教育功利化倾向更加明显。为把学生培育成某一领域的专业人员，而忽视了育人目标的整体性，忽视了人的个体性功能，这就使得教育越来越偏离“以人为本”的轨道，远离了教育的根本任务。

课程思政的目的，就是要在学习专业知识的同时，将思想政治教育以立德树人、润物无声的形式对大学生展开教育。“酿造工艺学”在教学实践过程中，在讲授祖国传统酿造技艺的基础上，结合现代生物工程、发酵工程、酶工程等专业知识，使学生掌握并利用相关专业知识的同时，通过融入课程思政元素，使学生更深刻地体会我国传统酿造工艺的博大精深，增进民族自豪感，进而在潜移默化、润物无声的过程中实现全程育人、立德树人的目标。