《小小得月楼》：改革开放初期的美食创业记

文/掉线 图片来源/网络

1983 年，由上海电影制片厂出品、卢萍执导的喜剧电影《小小得月楼》上映。本片与电影《满意不满意》同以苏州得月楼为舞台背景，反映了餐饮行业为人民服务的故事。《小小得月楼》全片都配以上海话和苏州话，地域风味浓厚，也因此在一定程度上限制了本片在当时的传播范围，但依然不失为一部优秀的美食喜剧电影。

尽管主创团队不同，但《小小得月楼》就像《满意不满意》的“续集”，只是《满意不满意》中的服务员小杨已变成老杨，当上了“得月楼”的经理，他的儿子杨毛头在游览区开设一家叫“小小得月楼”的分店，坚决抵制“开后门”的不正之风。影片依旧保持了滑稽剧的幽默方式，只不过顺应时代潮流，主题已变为上世纪八十年代一群风华正茂的年轻人创业打拼的故事。

剧情梗概

旅游胜地苏州吸引了大批的中外游客，可到了就餐时间，吃饭却成了大问题。得月楼饭店的团支部书记毛头（毛永明饰）看到这种情况，便和乔妹（顾芗饰）、戆戆、多多等青年服务员一起，向自己的父亲——也是得月楼饭店经理老杨（陆辰生饰）建议，在旅游点开办个“小小得月楼”，解决游客吃饭难的问题。

面对这些平时干活马虎、毛躁的年轻人，老杨越想越不放心，断然拒绝了他们的建议。杨毛头则坚信伙伴们能克服自己的缺点。在母亲的帮助下，他立下了军令状并约法三章：如不能完成任务，不但要扣奖金，而且要扣工资。“小小得月楼”终于得以建立。

年轻人们对杨经理怕得罪人的工作方式很有意见。杨经理接到白科长转来的投诉信，告“小小得月楼”服务态度粗暴恶劣，在新来的商业局长老傅的亲自过问下，弄清了白科长搞多吃多占的不正之风。“小小得月楼”抵制白科长吃白食，澄清了其写诬告信的全部事实。青年人的进步使杨经理心服口服。他来到“小小得月楼”，此时戆戆已经把失传的苏州名菜“甫里鸭羹”烧了出来，大家沉浸在欢乐的气氛之中。

《小小得月楼》开篇一段唱词：“三月桃花处处开，一批批游客到伲苏州来。园林名胜都游遍，还要到伲得月楼来尝尝苏帮菜。苏式名菜味道鲜又美，有人要吃得月鸡来芙蓉蛋，有人要尝天下第一菜，有人要活杀黄鳝炒鳝背，有人要吃松鼠鳜鱼、青鱼头尾炒鱼块……”把当时得月楼里的名菜得月鸡、芙蓉蛋、天下第一菜、松鼠鳜鱼、香酥八宝鸭等都介绍了一遍。观众借由影片中的场景，看到了上世纪80 年代苏州人们的衣食住行，看到了苏州的园林、虎丘、寒山寺等著名景点。

紧接开篇便展示了得月楼后厨烹饪美食的精彩画面，炒什锦、松鼠桂鱼的制作过程都有展现，只见得月楼的后厨热火熏天，穿着白色厨师服的大师傅，一手颠锅，一手颠勺，菜滑进锅里，那在滚烫油锅里捞出的鱼也火速被盛进盘子，随后厨师将一勺“黑乎乎”的酱汁浇在鱼上。虽说当时的拍摄画质远不如现在，但美食的展现，足以激起人们的味蕾，仿佛隔着屏幕都能闻到香味，令多少人口水直流，只想大快朵颐。

影片的核心内容是年轻人的艰苦奋斗精神。通过美食展现年轻人创业，反映了当时的中国社会，并且讽刺了“关系户”“走后门”等歪风邪气，在为大家带去欢笑的同时，也提升了本片的思想高度。

在那个物质尚且匮乏的年代，夜晚街边没有烧烤摊，外面没有随处可见的火锅店，没有大排档，还是一个快餐都没扎堆的年代，人们去下馆子还是很“潮”的事情。正是在这样的背景下，几位年轻人没有随波逐流，而是想着为人民群众服务，更好的解决大家的用餐问题。以此为契机，不断克服困难，终于将“小小得月楼”经营的越来越好。不仅如此，他们还通过不懈努力，将失传已久的“甫里鸭羹”经典菜挖掘出来，足见这群年轻人将餐饮服务放在了心上，下了真功夫。真实展现了改革开放初期，一批胸怀大志的新青年，将理想抱负熔铸在脚踏实地的奋斗中。

甫里鸭羹

甫里鸭羹是江苏省的传统名菜，属于苏菜系。此菜相传起源于唐朝。特点为用料多样，其味有酱香，渗透互补，故汤汁稠粘，香鲜浓郁，营养丰富，堪为一道鸭馔中的珍馐。

甫里鸭羹由苏州名厨在挖掘传统饮食文化时重新加工精研而成。相传唐代文学家陆龟蒙曾长期隐居甪直甫里，自号“甫里先生”。他平素喜养鸭取乐，至今甪直镇仍留有陆龟蒙“斗鸭池”遗迹。据说他还常以鸭招待客人，这“甫里鸭羹”，便是他当初款待皮日休的一道菜。

雪花蟹斗

△甫里鸭羹

△雪花蟹斗

△炒鳝背

雪花蟹斗是一道江苏省著名的传统小吃，属苏菜系，是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。此菜以蟹壳作为容器，洁白如雪的蛋泡，稍作点缀，色、香、味、形并俱。清代文人袁枚在《随园食单》中指出，炒蟹粉“以现剥现炒者为佳”。若放置时间一长，则“肉于而味失”。炒蟹粉时加适量悟烂的肥膘，可以使蟹粉更加肥润。

炒鳝背

清炒鳝背是上海人家餐桌上的家常菜。这道菜做起来，要先用油滑一滑锅，大油下得不用多，配一些葱段，再放鳝背和姜末，颠炒几下稍焖些时候，随后才起盖烹入黄酒调料，最后翻炒出锅，色面红褐肉嫩而绵软。从烹饪技法上来说，是生炒的做法。“生炒鳝背”菜名里带生炒反而要上浆滑炒，只是鳝背划油的温度比通常滑炒略高，鳝皮受热收缩，鳝肉外翻，炒出来的鳝颜色是淡的，嫩里带脆，吃的是清鲜本味。

苏式熏鱼

苏式熏鱼是江苏一带的传统风味名吃，属于苏菜系。主要选用草鱼或者鲤鱼，并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴，不仅温中补虚，又有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

天下第一菜

天下第一菜又名虾仁锅巴，亦叫“平地一声雷”，是江苏省无锡市的一道传统名菜，属于苏菜系。该菜品的做法通常是在鸡汤加入虾仁等辅料，煮成汁汤后盛进碗中，另将油炸至松脆的锅巴放于另一碗中同时上桌，将滚热的鲜汤浇到滚热的锅巴上，发出清脆的响声。该菜品成菜后，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香。

《小小得月楼》展现了苏州饮食文化，借助电影的推广，观前街上的得月楼成为游人来到苏州必去的打卡地，这个诞生于明朝的苏帮菜品牌重新焕发出生机。

同时，该片紧紧抓住新时代提出的新课题，运用一连串夸张、巧合的手法，把饶有风趣的生活画面展现在观众面前，它使观众看到搞改革、出新点子，不仅要付出艰辛的劳动，克服重重困难，而且需要有立志改革的雄心壮志，才能战胜来自陈旧思想的阻力，实现自己的远大理想与奋斗目标。

△苏式熏鱼

△天下第一菜