冬至 景移风度改 日至晷回换

时间飞逝，节物相催，转眼又是一个冬至日。“冰益壮，地始坼”，人们在与新冠病毒的抗衡中迎来一年中最寒冷的时节。

冬至，是农历二十四节气的第二十二个节气，冬季的第四个节气，是北半球一年中白天最短、夜晚最长的一天。《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”意思是说，从冬至这一天开始，阳气回升，白天一天比一天长，新的循环开始了，值得庆贺。虽然天寒地冻、万物萧瑟，但也蕴藏着生机和活力。古人云：冬至大如年。某种意义上，正是人们对新的开始的祝祷。

冬至是一年之中重要的节气时点，《史记》云：“气始于冬至，周而复生。”冬至也称冬节、亚岁、长至节等。早在周朝，先民们把冬至视为一年之岁首，即春节。这一天，要举行盛大典礼，天子率三公九卿迎岁。汉代，冬至被列为“冬节”，官府一律放假休息，民间商旅停业，亲朋相互拜访，以美食相赠，欢欢乐乐地过节。《四民月令》记载：“冬至之日，荐黍、羔。先荐玄冥于井，以及祖祢。齊、馔、扫、涤，如荐黍、豚。其进酒尊长，及修刺谒贺君师耆老，如正月。”唐、宋时期，把冬至与岁首并重，皇帝与文武百官放假，并到郊外举行祭天大典，百姓也要祭祖。明清时代，冬至日沿袭古俗。明代刘侗、于奕正的《帝京景物略》记载：“百官贺冬毕，吉服三日，具红笺互拜，朱衣交于衢，一如元旦。”清代文人徐士鋐的《吴中竹枝词》写到：“相传冬至大如年，贺节纷纷衣帽鲜。毕尽勾吴风俗美，家家幼小拜尊前。”喜庆的节日氛围，似乎冲淡了冬季的寒冷。

古人为了度过漫长而寂寞的冬季，有贴绘“九九消寒图”的习俗。元末诗人杨允孚有诗曰：“试数窗间九九图，余寒消尽暖回初。梅花点徧无余白，看到今朝是杏株。”其自注云：“冬至后，贴梅花一枝于窗间，佳人晓妆，日以胭脂图一圈，八十一圈既足，变作杏花，即暖回矣。”“九九消寒图”有三种图式，分别为梅花、文字、铜钱三种版本，具体采用哪种形式，则是由主人的爱好和文化素质而选择，是诗意冬日的逸趣之享，也表达了人们期盼春回大地的殷切心情。

“冬九九”是劳动人民从生产实践中总结出来的歌谣，一般从冬至那天开始，每九天算成一段，一直到九九八十一天结束。我国幅员辽阔，各地的歌谣不尽相同，《帝京景物略》中有一首较早的“冬九九”歌谣，反映的是燕京一带入九后的天气情况。小编生长在北方，熟知的则是北方大部分地区民间流传的歌谣：“一九、二九不出手，三九、四九冰上走，五九、六九沿河看柳，七九河开，八九燕来，九九加一九，耕牛遍地走。”生动形象地记录了冬至到来年惊蛰之间的气候、物候变化情况，也表述了农事活动的一些规律。

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”在广袤的北方，每到冬至的这一天，饺子稳坐餐桌的C 位。人们团坐在桌子旁边，端上一盘盘热气腾腾的饺子，就着可口的小酒、小菜，驱赶室外的寒气，保住自己的耳朵。也有许多地方的人会选择吃馄饨，正如混沌初开之意，象征打破混沌，开辟天地。南方的传统习俗是煮食汤圆，寓意阖家团圆幸福美满。还有烧腊与姜饭、番薯汤果、赤豆糯米饭、羊肉汤以及冬酿酒、祭祖、赠鞋……许多流传至今的民间习俗，使冬至成为冬季里最有仪式感的日子。

冬至这天，《易经》有“先王以至日闭关，商旅不行”之说。意为这一天黑夜最长，阴气最重，是最接近“死亡”的一天，最好什么事也不干。冬至后，阳气缓缓回升，白天慢慢变长，是阴阳转化的关键节气，也是夏病冬防、冬病冬治的最好时机。此时，应多晒太阳，科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。饮食上宜多样，可食用温热、滋阴去燥的食物，饮食不可过咸，注意谷、果、肉、蔬合理搭配，忌暴饮暴食、寒凉生食。

中华节气菜设计师：贾辉

更好遇见（青岛）酒店管理有限公司出品总监、遇园·慧主理人

青岛海肠枸杞苗水饺

主料：海肠100克，枸杞苗250克，面粉300克。

调料：盐8克，味精4克，姜末5克，蒜泥5克，葱花5克，香油10克，葱油15克，猪油3克。

制作步骤

1.将海肠去两头清理出内脏，清洗干净，顶刀切丁备用；

2.枸杞苗焯水切成末，挤干水分，加盐、味精、姜末、葱花、香油、葱油、猪油，再加入切好的海肠拌匀备用；

3.将面粉用温水和成面团，擀压成皮，把调好的馅料包好，沸水下锅煮熟，上桌配以蒜泥即可。

口味：咸鲜味浓

红花汁会场梭子蟹烩花胶

主料：花胶260克，青岛会场梭子蟹2只（约500克）。

辅料：香脂醋鱼子酱5克，火红苗3克。

调料：浓汤300克，盐3克，鸡汁5克，藏红花1克，白糖2克。

制作步骤

1.将发好的花胶切成块备用；

2.将会场梭子蟹提前清洗干净，放入蒸锅中蒸10分钟，取熟肉备用；

3.起锅，分别加入浓汤、盐、鸡汁、藏红花、白糖以及提前发制好的花胶，小火煨制入味，再加入已备好的蟹肉；

4.临出锅时，将蟹黄放在上面，加入香脂醋鱼子酱、火红苗点缀即可。

口味：咸鲜浓汤味香

胶州有机白菜炒海蜇皮

主料：胶州有机大白菜500克，海蜇皮150克。

辅料：香菜苗5克，火红苗3克。

调料：葱油5克，猪油3克，葱、姜、蒜各5克，干辣椒段2个，白醋5克，盐3克，味精2克，白糖3克，辣椒油2克。

制作步骤

1.将胶州有机白菜去掉外叶，清洗干净，片成片，焯水备用；

2.海蜇皮冲水去除盐味，切成块备用；

3.起锅先将海蜇皮干炒，把水分炒掉；锅内放入葱油、猪油、葱、姜、蒜爆锅，加入干辣椒段；再放入有机白菜煸炒，烹白醋，加入盐、味精、白糖调味，出锅加入少许辣椒油即可。

口味：咸鲜酸微辣爽口

乌龙桂花茶黑芝麻汤圆

主料：黑芝麻汤圆40克

辅料：乌龙桂花茶5克，崂山矿泉水500克。

调料：白糖2克

制作步骤

1.将黑芝麻汤圆提前下入开水锅内煮熟，备用；

2.另起锅，加入崂山矿泉水和乌龙桂花茶，煮出香味，加入白糖；

3.把煮好的黑芝麻汤圆放入汤盅内，上桌时倒入煮好的乌龙桂花茶即可。

口味：茶香味浓郁