大雪 北风吹雪散琼英 疑是云孙巧剪成

天地初寒，大雪为章；恰逢其时，纷至人间；冬来无恙，雪坠为念；不惧流年，不慌不忙；且听、且看、且从容；且停、且忘、且随风。

大雪，是二十四节气中的第二十一个节气，冬季的第三个节气，标志着仲冬时节正式开始。此时太阳直射点日趋南移，北半球昼短夜长的现象愈发明显。民谚有“大雪小雪，煮饭不歇”，说的就是白昼短到几乎一天要连着做三顿饭了。

大雪，顾名思义，雪量大。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。降雪量增多，地面可能积雪，气温将显著下降，这是大雪节气所反映出的气候特征。

《说文解字》曰：“雪，凝雨，说物者”。《诗·小雅·采薇》有：“今我来思，雨雪霏霏”。大雪时节后，我国越来越多的地区会迎来降雪降温，水面凝冰，北风卷地，北方地区“千里冰封，万里雪飘”的壮观场面，南方地区“雪花飞舞，漫天银色”的迷人景观，都可一览尽兴。

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大雪时节，寒风落了黄叶，徒留一树琼枝。一场雪后，大地换上银装，世间虽寒冷却美不胜收。你心中的大雪，是李白的“燕山雪花大如席，片片吹落轩辕台。”王维的“隔牖风惊竹，开门雪满山。洒空深巷静，积素广庭闲。”还是李商隐的“粒轻还自乱，花薄未成重。岂是惊离鬓，应来洗病容。”是白居易的“散面遮槐市，堆花压柳桥。四郊铺缟素，万室甃琼瑶。”还是陆游的“大雪江南见未曾，今年方始是严凝。巧穿帘罅如相觅，重压林梢欲不胜。”是李后主的“素姿好把芳姿掩，落势还同舞势斜。”还是刘长卿的“日暮苍山远，天寒白屋贫。柴门闻犬吠，风雪夜归人。”亦或是刘基的“一夜雪深一尺馀，平明鸟雀噪阶除。移床漫向明窗下，图得清光好照书。”小编则更喜欢元代王翰的《大雪偶成》：“北风吹雪散琼英，疑是云孙巧剪成。平地铺来偏洁白，漫天飞处总轻明。银河倾泻呈祥瑞，玉烛调和兆太平。来岁改元新治化，万邦无事乐春耕。”在最美的文字里，遇见最美的天地。

降雪的过程，也关乎着人们的生活与生产质量。一场雪的盛世，便能预示着来年的丰收与冬安。雪有很好的保温效果。首先对于农作物的生长发育影响颇深。雪花质地疏松多孔，因此导热性能较差，可以阻挡寒气入侵，相当于给大地盖上了一床棉被，保护积雪覆盖下的植被作物不会冻伤。其次，雪之于大地万物，亦有净化力。雨雪形成的过程，会带走大气中的灰尘、杂质、细菌等形成凝结核；雪的寒气更能杀死害虫，增强土地和种子的固藏之力。因此，雨雪后的空气，总是格外清新。降雪，无论是对人体健康和农作物生长，亦是水资源改善和生态环境保护，都有很大的帮助。

腌肉、滑冰、堆雪人、打雪仗、赏雪景、进补都是大雪节气的民俗。大雪节气一到，家家户户忙着腌制咸货，屋檐下挂起的一排排香肠、熏肉、咸鱼等腌制品，形成一道人间烟火的美丽风景，也迎接着新年的到来。

大雪时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律，防寒保暖，吃饱穿足，早睡早起，心情舒畅。大雪是“进补”的好时节，应多食补富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，以提高人体的免疫功能，促进新陈代谢。进补时需注意“去寒就温”，多吃些诸如牛羊肉、乳类、鱼类以及山药、红枣、枸杞、黑木耳、黑芝麻等温阳散寒、固肾益精的食物，提高自身免疫力。愿所有人在岁暮的烟火里，浅煮流年，静待陌上花开。

五彩芡实炒虾仁

主料：青虾仁200克

辅料：芡实80克，胡萝卜粒30克，青豆80克，玉米粒8克。

调料：盐3克，白糖2克，家乐鸡精3克。

制作步骤

1.选用新鲜的青虾仁，将虾仁洗净切成粒，腌制备用；

2.起锅烧水，加入盐，放入芡实、胡萝卜粒、青豆、玉米粒，焯水入底味，捞出备用；

3.另起锅加热，倒入油（热锅凉油），放入虾仁滑炒，熟透备用；

4.另起锅加油，放入虾仁和焯水后的辅料，炒匀炒透，调味，勾芡打明油，至熟至亮，即可装盘食用。

咸鱼鸡粒茄子煲

主料：茭白咸鱼50克，鸡腿肉80克，线紫茄子500克。

辅料：蒜蓉30克，清汤100克。

调料：老生抽5克，蚝油10克，糖2克，鸡精3克，料酒5克，盐2克，生粉5克，葱花5克。

制作步骤

1.将茭白咸鱼去骨切粒，鸡腿肉洗净控水并切粒；

2.线紫茄子洗净控水，切成8公分左右的条状；

3.起锅浇油，将条状茄子放入热油中，炸成米黄色，倒出沥油备用；

4.起锅煸炒咸鱼粒，成金黄色后倒出沥干油备用；

5.另起锅烧开水，将炸好的茄子条快速焯水去油，沥干水分；

6.另起锅加热后倒入油，煸香鸡粒，煸香蒜蓉，喷入料酒，加入生抽、蚝油、糖、鸡精、盐调味，再加入清汤、咸鱼粒、茄子，烧至入味，勾芡找色，装入烧热的煲仔中，撒上葱花即可。

蚝皇海味一品煲

主料：泡发好的花胶肚300克，6头鲜鲍鱼350克（4只）。

辅料：发好的花菇200克，进口鹅掌200克，鸡汤400克。

调料：蚝油50克，冰糖20克，鸡粉8克，老抽6克，盐3克，鲍汁180克。

制作步骤

1.先将花胶肚、鲍鱼、鹅掌、花菇用鸡汤上蒸箱煨制10分钟，沥干汤汁备用；

2.起锅，放入煨制好的花胶肚、鲍鱼、鹅掌、花菇，再放入鲍汁、蚝油、冰糖、鸡粉、老抽、盐，小火炆5分钟，收汁试味，装入烧热的大煲仔中即可。

樟树港辣椒炒海参

主料：水发好的海参300克，去皮五花肉100克。

辅料：樟树港辣椒300克，拍蒜50克，鸡汤300克。

调料：蚝油30克，生抽8克，盐5克，糖3克，味精3克，鸡精3克，老抽3克。

制作步骤

1.将水发好的海参切长条，去皮五花肉切片；

2.选用湖南樟树港辣椒，用热锅炒干水分，加入少许的盐备用；

3.将海参用鸡汤煨制入味，沥干水分，备用；

4.起锅烧热加油，放入五花肉，拍蒜煸香、煸干，再投入辣椒、煨制好的海参，加入蚝油、生抽、盐、糖、味精、鸡精、老抽等，炒制入味，勾薄芡，装盘即可。