Salty Sweet 食物界的“咸甜之争”

部分摄/李春晖

俗话说：“十里不同风、百里不同俗”，中国地域广阔，气候差异性比较大，因此也就造就了不同的饮食文化和特色，比如在我们国家，南方人是以大米为主食，而北方人则是以面食为主食。南北饮食的差异性不仅仅是体现在主食上面，在味道上也是各有不同。尤其是在食物的甜味和咸味方面，为此还引发了网友们激烈争论，大家称之为“南北咸甜之争”。南北咸甜之争，到现在也没有定论，也有网友表示：只要自己喜欢就好，想吃什么口味就吃什么口味。

Tofu pudding 豆花

豆花又称豆腐脑，是用黄豆制作的小吃，成品像雪白的豆腐一样，吃起来口感细腻，味道特别好。但是豆花本身是没有味道的，有些地方喜欢放糖，把它当作甜食；而有些地方吃豆花则是咸口味的，放酱油、葱花等伴着吃。

说到豆花，随之而来的甜和咸的问题真的是够我们争论很久了，什么原因造成南方和北方在这么简单的一道食材上却有如此不同的口味呢？二者在做工上又有什么差异呢？中国地域广袤，想要没有争议地划分南北方的美食几乎是不可能的。豆花南甜北咸之争，咸豆花与甜豆花两大门派，每个人都有自己的口味选择。

豆腐脑和豆花都是豆腐成形之前的产物，豆腐脑是先形成的，等到稍微再凝固一会儿就成了豆花，两者的口感相比，自然是豆花更凝滑一些，但是豆腐脑更加细腻。甜味的豆花一般是加入砂糖或者红糖，在夏天是放凉后加入糖浆，而冬天是加入热糖水，很多人为了驱寒会在热的糖水中加入姜汁。演变到现在的很多甜品店中会加入芋圆或者红豆、绿豆、水果等一起吃，老式一点的做法就是加入蜜豆，然后再用热的红糖水或者黑糖冰沙拌在一起。甜甜的又清清爽爽。而咸味的豆腐脑则是加入卤料，最重要的就是熬制卤汁。

出品/南京黄豆仙人

Tangyuan 汤圆

汤圆是用糯米粉做成的，是元宵节的传统食品。吃起来香甜可口，深受大家的喜爱。不过汤圆同样有咸口也有甜口。北方人一般吃甜的，常见的有黑芝麻馅和花生馅。而在南方，馅料种类就比较多样了，有甜的、咸的、素的，还有肉的。除了口味不同以外，在制作方式上南北方也有很大不同，南方的汤圆是揉制而成的，首先要将糯米粉揉成团，切成小剂量的小面团，再将馅料包入，最后放在手心里搓成圆子。北方的则叫做元宵，是将一个一个做好的馅料蘸上糖水，在生糯米粉里滚动，再蘸水，重复以上操作三至四次即可，所以说，北方的元宵是“滚”出来的。

Moon Cake 月饼

北方人比较爱吃甜月饼，主要有五仁馅，豆沙馅、百果馅、枣泥馅等，分为京式、晋式和秦式月饼，其中京式月饼是北方月饼的代表，起源于京津及周边地区，主要特点是甜度及皮馅适中，重用麻油，口味清甜，口感酥松；咸月饼则是用咸蛋黄和肉做馅，在南方比较常见。南方的月饼分为广式、潮式、苏式和滇式，其中广式月饼深受南方人民喜爱，口感也更符合南方人口味，广式月饼的选料和制作技艺都无比精巧，特点是皮薄松软、造型美观精致、包装讲究。除了口味上的争议，在吃月饼的方式上也存在分歧，北方人吃月饼多整个吃，而部分南方人习惯将月饼切成小份享用。

Poached Egg荷包蛋

荷包蛋的南北区别颇有意思，除了口味，在制法上也同样引起了不小争执。北方人认为荷包蛋应是煮蛋，是甜口的。南方人则说荷包蛋应是煎蛋，是咸口的。对此也有人解释说，水煮的“荷包蛋”有自己的名字，应当叫“水潽蛋”，它通常是甜的，甚至于发展到现在还会加入其他的佐料，如糯米、芋圆等。还有人说煎蛋分为碎的和未碎的，整的就称之为荷包蛋。

ZONGZI粽子

粽子是端午节的传统美食，主要以糯米制成。然而，粽子也有很多不同的馅料，口味上来说也分咸和甜两种。有的人喜欢吃咸的，觉得甜粽不能接受。而有的人喜欢吃甜的，觉得咸的难以理解。

北京粽子是北方粽子的代表，粽子的个头较大，形状多为斜四角形或三角形，大多数是糯米粽。黏韧而清香，北京粽子多以红枣、豆沙为馅，也会有少量果脯馅的。

广东粽子是南方粽子的代表，相较北京粽子个头较小，正面方形，后面隆起一只尖角，似一个锥形。粽子的品种较多，除常见的鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽。

“一方水土养一方人”，南北饮食上的差异形成了我国特有的饮食文化，不知道上面提到这些食物，你会选择在站哪一方呢？