如何正确处理剩饭菜

日常生活中，我们难免会有吃不完的剩饭菜。对于这些剩饭菜，再吃的时候，一般都会经过加热后食用。但是你知道吗，有些食物不能二次加热，最好还是赶紧扔掉！盲目节约并没有任何好处，还有可能给身体埋下很多隐患！究竟哪些食物不能二次加热，我们又应该如何处理剩饭菜呢？

一、哪些食物最好不要二次加热

1.蘑菇蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存，第二天加热后硝酸盐会转变为亚硝酸盐，继续吃的话，进入人体内的亚硝酸盐含量会增加，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。经常吃第二次加热后的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样吃会增加罹患消化系统肿瘤的概率，所以不建议将蘑菇二次加热后继续吃。

2.海鲜食物没吃完的海鲜食物如果放置太久，容易滋生细菌，产生毒素，增加肝的解毒负担，最好现做现吃。

3.菠菜菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中还含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，硝酸盐会因为受热转化为亚硝酸盐，从而对人体有害。

4.牛奶牛奶不能在常温下长久放置，时间长了牛奶就会变质，从而滋生细菌，容易造成腹泻。另外，反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失。所以，开封并放置过长时间的牛奶不要反复加热后再饮用。

5.银耳汤因银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤，如果放置时间过久，银耳中的硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

6.溏心鸡蛋溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，可能存在沙门氏菌未彻底杀灭的风险。如果再放置一晚，增加了细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也最好避免食用。平时偶尔少量吃溏心鸡蛋，可能不会给人体健康带来明显的危害。但是如果过量食用或者经常食用溏心鸡蛋，可能会导致胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心等症状，严重时还可能出现食物中毒。因此，鸡蛋最好还是吃全熟的。全熟的鸡蛋在低温、密封情况下一般可以储藏48个小时。

二、剩饭菜处理要点

1.处理态度要“严谨”世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”中第四点“在安全温度下保存食物”里提出：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下）。同时还要注意熟食不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

2.最好只剩肉不剩菜相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（如维生素C等）。综合来看，实在要剩，尽量剩肉不剩菜。

3.存放剩饭菜要“科学”为了保证剩饭、剩菜的卫生和安全，建议大家避免对其进行不必要的操作。①应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。②剩饭菜在存放的过程中应放于冰箱低温区域，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。③值得注意的是，剩饭菜需要分类包装和存放，避免出现交叉污染和串味。

4.剩饭菜在吃之前必须要“热透”虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行完全加热。也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持加热5分钟以上。

5.吃多少，热多少，请勿反复加热为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，不建议将剩饭、剩菜反复多次加热。能吃多少，就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧时间吃完。