饲料配方设计中重金属和霉菌毒素含量的注意事项和防控措施

刘 娜，李贺玲，范成鑫

（漯河市畜产品质量安全检测检验中心，河南 漯河 462000）

配方设计是动物饲料制造的核心，同时也是动物营养和饲料有机组合的结晶和媒介。饲料配方的设计水平不但关乎一个公司的经济效益与形象，同时也关乎一个地区甚至全国饲料资源的合理使用，以及整个畜牧业的可持续发展。制定合理的饲料配方，不但要从微观层次仔细考虑饲养动物的营养、健康与卫生需求，还要从宏观层次充分考虑饲料资源枯竭与不可逆预防等生态效益因素。

所以，只有将饲料配方的设计目标置于经济效益、社会效益和生态效益的结合点上，并充分考虑动物种类、性别、日龄、体型、饲养要求、饲养方法等影响饲养综合效益的各种因素，才能设计出具有合理使用同类饲养资源、提升服务质量、减少动物饲养成本的优质饲料。下面笔者就近几年饲料检测检验中不合格率较高的重金属（主要是铜、锌）、粗蛋白、霉菌毒素（黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮等）在饲料配方设计中的注意事项及防控措施进行阐述。

1 重金属

1.1 重金属的危害

重金属污染是目前动物饲料中普遍存在的不安全因素之一，当接触常量甚至微量重金属后就会对动物或者人类产生明显的毒害影响。重金属一旦由饲料进入动物机体后一般并不能分解，而是在动物的肝和肾等重要器官中大量积聚，长期残留会导致动物的生长缓慢和急性中毒；或经由食物链进入人体，并与蛋白质、酶等结合，使其功能发生变化并失去活力，进而影响人类身体健康；同时饲料中过量的重金属会因无法被动物正常消化吸收，随排泄物流入土地、水域和农作物中，对自然环境和人体生存构成重大威胁。在当前重视食品安全的社会背景下,人们对重金属污染的危害越来越忧虑甚至恐慌。随着人们饮食中肉类食物比例的日益增加，饲料中重金属含量的限制，已成为安全控制的关键环节。

1.2 饲料中重金属污染现状

饲料中的重金属，是指在国家饲料卫生标准（GB 13078-2017）中有限量规定的五个重要元素——镉（Cd）、铅（Pb）、汞（Hg）、铬（Cr）和砷（As），是当前环境问题的重金属污染物。而环境重金属目前虽然没有统一的分类，但通常包括铜（Cu）、锌（Zn）、镍（Ni）、钼（Mo）、钴（Co）等，这些元素对饲料的污染、动物健康的危害一样存在，不同之处在于铜、锌、钴等都属于动物营养元素，在饲料中可以适量加入；铬作为功能性添加剂引入饲料，而砷制剂由于药物残留和环境毒性问题目前已禁止加入饲料，钼元素因对饲料的污染影响很少而不予关注。

小麦、大豆等早粮谷类，对重金属的总体吸收能力相对较差，在土壤本底值低、生长环境较好的条件下生产的早粮，重金属含量基值很低，可忽略不计。所以，其对饲料中重金属物质的贡献率很低，安全系数很高。下面笔者就目前猪饲料中不合格率较高的铜、锌问题进行阐述。

1.3 猪饲料中铜锌添加的现状及注意事项

农业农村部第2625 号公告于2018 年7 月1 日起开始实施，其中明确规定了猪配合饲料中铜锌成分的最高限量，铜元素的最高限量：仔猪（≤25 kg）为125 mg/kg，其他阶段为25 mg/kg；锌因素的最高限量：仔猪（≤25 kg）为110 mg/kg，母猪100 mg/kg，其他猪80 mg/kg，但在仔猪断乳后前2 w 特定阶段，可以在110 mg/kg 的基础上添加氧化锌或碱式氯化锌至1 600 mg/kg（以锌因素计）。饲料中铜锌的主要来源是CuSO4·H2O、CuSO4·5H2O、Cu2（OH）Cl、ZnSO4·H2O、ZnSO4·7H2O、ZnO、蛋氨酸锌络（鳌）合物等。

根据饲料的种类和对应的不同生长阶段（仔猪25 kg以下、育肥猪、母猪等），经过严格准确的检测检验数据计算可以添加的量或者不得添加，不能单凭原料来源的检验单去计算添加量，这样容易过量，每次添加前都要自行检测检验或找有资质的检验检测部门检测后添加。

部分饲料厂标签仍按照旧标准标注“适用于15 kg到出栏”，15 kg 到25 kg 饲喂阶段不够明确，这样检测出来的铜锌含量应该按“仔猪≤25 kg”判断还是按“育肥猪”判断？而仔猪和育肥猪铜锌含量国家标准规定是不一样的，按照仔猪判定是合格的，而按照育肥猪判可能是不合格的，这样会给饲料生产企业带来不必要的麻烦和风险。

2 霉菌毒素

霉菌毒素中的黄曲霉毒素为剧毒化合物，是目前为止发现的最强致癌物，具有很强的致畸、致突变作用。而霉菌毒素除了本身的高毒性之外，还会破坏动物饲料的营养结构，导致饲料营养结构的稳定性降低，某些必需营养元素水平显著下降，从而造成饲料的营养物质水平降低问题，给畜禽的正常喂食带来较大危害。同时如果因生长环境或贮存条件不当，谷物、花生饼、棉籽饼等饲料原料中的黄曲霉毒素浓度也往往高于国家《饲料卫生标准》中明文规定的最高限量，饲料原料和配合饲料中的黄曲霉毒素污染最为严重，极易通过食物链危及人类健康。因此，世界各国都在采取种种措施来控制动物饲料和食品加工过程中的黄曲霉毒素含量。目前，对饲料中霉菌毒素的控制措施主要有:

2.1 饲料原料方面

为了控制饲料中的霉菌毒素含量，首先应做好饲料原料的管理工作：及时做好田间管理，选择科学合理的栽培方法，以提高小麦、水稻等原材料的收获环节管理品质，从而降低霉菌毒素孢子产生的概率；在原料贮藏过程中，要对原料做好干燥脱水处理，降低水分含量，优化原料贮藏方法，避免遭受降雨和潮湿空气的影响，并降低贮藏环境温度，这样才能更加有效减少霉菌毒素的产生；加强原料检验，确保小麦含水量小于14%，饼粕类含水量小于12%；小麦籽粒应整齐，无虫蛀、无霉变；饼粕类原料一般应无结块。

2.2 饲料存储管理

温度、湿度和空气是导致饲料霉变的三种重要因素，而黄曲霉菌属于耐温菌，在12～41℃的环境条件下均可繁殖产生黄曲霉毒素，在25～32℃时产生量最多。由于饲料存储是霉菌毒素形成的主要环节，所以存储区域应适当通风，以降低空气温度和湿度。通常宜选择地理位置较高的地方用作存储仓库，并避开河道或湖边等地方。而且饲料不可以直接置于地板上，而应放置于离地板＞30 cm 的隔板上，这样才能更加有效地破坏霉菌毒素的生长环境。在存储过程中，要防止包装袋损坏，对已发生霉变、变质等问题的饲料应及时出库或加以适当处置，同时对新旧饲料实行分别储存，以避免霉菌毒素的传播。

2.3 饲料加工过程

已处理和加工粉碎的谷物上更易产生黄曲霉菌，因此在饲料加工生产制造过程中，应适当减少原料仓、成品仓中的结拱，定期清除螺旋输送机和斗式提升机内的残留物料，并进行通风除尘处理。在制粒过程中要掌握好蒸汽质量，制粒后冷却应充分，以防止封装后水汽凝结。

2.4 实施HACCP管理

HACCP（危害分析和关键控制点）是一种预防控制体系，通过实行HACCP 管理能够有效阻止有毒有害物质流入饲料原料和动物饲料生产环节。同时，由于对关键控制点区域的合理设置与监控，使得饲料生产的最终产物——商品饲料的所有卫生指标都远低于安全限量，从而保证了饲料产品的安全。HACCP 管理体系的实施，也是为适应与国际管理体系接轨的要求。目前国际上各饲料与食品生产行业机构都已普遍实行HACCP 管理体系，而联合国相关的动物饲料法典和食品法典均规定饲料与食品生产机构必须实行HACCP 管理体系，并已将其引入国际贸易的饲料与食品的质量安全管理当中。目前，我国饲料的安全卫生管理主要采取的是事后监督，因此饲料生产企业迫切需要强化对产前和制造过程的监督管理，以降低各种安全风险。在饲料黄曲霉毒素的毒性危害控制中引入HACCP 管理体系，能够大幅减少事后的监督成本，从而保障饲料生产企业和动物源性食品的安全。

经过以上每个环节，还需要定期检验成品饲料中的霉菌毒物含量，以复核饲料中黄曲霉毒素HACCP 管理体系监控的有效性。

3 饲料的安全性和合法性

饲料不仅是动物的直接口粮，还是人们的间接食物，同时更是影响我国环境的重要因素之一。所以，饲料安全不但会产生经济问题，还可能引起社会问题，甚至直接影响一个地区乃至国家的经济发展、百姓健康和社会稳定。所以，饲料配方设计应当严格遵守我国的《产品质量法》《饲料和饲料添加制管理条例》《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》《饲料标签》《饲料卫生标准》《兽药管理条例》《饲料药物添加剂使用规范》等饲料生产有关的法律法规，决不违禁违规添加药物添加剂，不超量使用微量元素和有毒有害的原料，合理选用国家允许添加或采用的饲料原料和添加剂，以保证饲料产品的安全、合法。