农产品质量安全监测抽样和样品制备工作分析

张云飞

（永昌县农产品质量检测中心，甘肃 金昌 737200）

抽样是相关部门对农产品进行常规监测的过程中重要的一个环节，不仅包括样品的制备，也包括抽样的程序和样品的检测。做好农产品质量安全监测抽样和样品制备工作有利于保障监测结果的公平性和准确性，对于农产品质量有着的意义。

1 农产品样品抽样方法

1.1 抽样员的要求

在开展食用农产品质量安全监测样品抽样工作中，抽样工作人员必须要持工作证上岗，监督抽检必须出示抽样文件，参与抽样的工作人员至少需要2名以上专业技术人员，并且严格遵守工作纪律，在现场抽取的每一份农产品样品一经封样，均不得擅自变更和替换，抽样员要根据所抽样品的相关标准进行抽样，认真做好现场抽样记录，准确登记抽样单。抽样单是作为农产品溯源和准确反映样品来源、产地和状态等有关信息的唯一依据，同时还是农产品质量安全监管部门对不合格食用农产品进行执法处理的重要依据。根据实际状况，严格执行所抽样品相关标准，规范开展样品抽样工作，详实记录抽样的过程，做到字迹填写清楚、内容记录详实、笔记规范工整。

1.2 抽样地点的选择

抽样地点的选择要根据食用农产品质量安全监测目的进行确定。如果是重点监测生产情况，抽样点就应选择在农业经营主体生产基地和农户田间等生产一线。如果是重点监测食用农产品市场销售情况，抽样点则应该选择在批发市场和农贸市场等农产品销售地。

1.2.1 生产基地抽样

主要涉及食用农产品生产企业、农民专业合作社以及个体农户等生产基地，根据种植的农产品实际生长情况来确定抽样方法，一般采用随机法、对角线法、五点法、棋盘式法和蛇形法等方法进行抽样。每个样品抽样单元内需设置不少于5个抽样点。抽样时应除去农产品表面上的泥土、黏附物及明显腐烂和萎蔦部分，有畸形、有病症及生长不良等整体生长情况差的样品不抽取。

1.2.2 销售市场抽样

主要包括农贸市场、批发市场、超市等。在抽取样品时要根据样品的堆高，分别从上、中、下层抽样，并且每层都应在中心及四周分别取样混合。发现有可能被污染的不采集、腐烂并且发生变质的不采集，以及被抽检农产品整体情况差异较大的不采集，尽可能让采集到的样品代表整体情况。

1.3 抽样时间的确定

在对生产基地抽样时，要根据样品的实地生长情况，一般选择在成熟期或上市前进行抽样。若是选择在生育前期或者中期进行抽样，检测结果不具有代表性。因此，根据样品抽样实践，在抽样时间的安排上，应根据相应农产品种类产物的不同进行设定，控制在其上市前进行。如粮食作物和水果大多都是集中在果实成熟期上市，所以应确定成熟期作为抽样时间；同时对批发市场的抽样宜在批发或交易高峰期进行，对集贸市场的抽样应选择在农产品交易高峰期之前完成，这样才能保证所采集的样品具有代表性。

2 农产品样品制备

2.1 样品前处理管理要求

2.1.1 样品交接

采样组填写送样单一式3份，交样品管理员、前处理人员各一份，采样组自存一份。三方人员核对无误后才开始加工样品。

2.1.2 样品制备场所

应在通风、整洁、无扬尘、无易挥发化学物质的样品前处理室进行。

2.1.3 样品制备工具和容器

制备工具有无色聚乙烯砧板或木砧板，不锈钢食品加工机、高速组织粉碎机、不锈钢刀、不锈钢剪刀等。分装容器可用食品塑料袋或塑料盒，规格视量而定。

2.2 样品制备

前处理制样人员，应严格按照国家标准GB 2763—2016要求来制备样品。

2.2.1 样品的取样部位

（1）蔬菜类。①叶菜类如普通白菜、菠菜、芹菜、大白菜基本都是整棵，去除根部。②茄果类如番茄、辣椒、茄子都是全果去柄。③瓜类如黄瓜、丝瓜、冬瓜、西葫芦都是全瓜去柄。④豆类分为荚可食类如豇豆、菜豆、扁豆、刀豆都是全豆，荚不可食类如菜用大豆、蚕豆、豌豆全豆去荚。⑤根茎类和薯类如萝卜、胡萝卜都是整棵，去除顶部叶及叶柄。山药、马铃薯、甘薯都是全薯。⑥鳞茎类如大蒜、洋葱取可食部分，韭菜、葱都是整株。

（2）水果类。①仁果类的水果如苹果、梨、山楂都是全果去柄。②核果类的水果如桃、油桃、杏、李子都是全果去柄和果核，残留量计算应计入果核的重量。③柑橘类如橙、橘、柠檬、柚都是全果。④浆果和其他小型水果如葡萄、猕猴桃都是全果。⑤瓜果类如西瓜、甜瓜、哈密瓜都测定全瓜。

2.2.2 样品的缩分

（1）按照取样部位将实验室样品混合后用四分法缩分，用干净纱布擦去样本表面的附着物，如果样品粘附有太多泥土，可用流水冲去表面泥土，并轻轻檫干。对于个体大的基本均匀物品如瓜类，采用对角线分割法，取对角部分，于清洁的无色聚乙烯砧板上，将其切碎，充分混匀，用四分法取样放入食品加工机中捣碎成匀浆，制成待测样。

（2）对于均匀的个体蔬菜样品，可在对称轴或对称面上分割或切成小块。对于不均匀的个体蔬菜样品，可在不同部分切取小片或截取小段。

（3）对于苹果和果实等形状近似对称的样品进行分割时，应收集对角部位进行缩分。

（4）对于细长、扁平或组分含量在各部位有差异的样品，应间隔一定的距离取多份小块进行缩分。

样品制样结束后，用洁净的样品盒或样品袋分装3份，每份200 g左右，立即封口，并分别在盒或袋外贴样品标签，一份作为副样，一份作为正样交实验室分析，还有一份作为留样。每处理一个样品后制样工具应流水冲洗或擦洗一次，制样工具应防止交叉污染。

3 样品后期保存管理

（1）蔬菜、水果样品应保存在-20℃条件下的冰柜或冰箱冷冻室。定期对冰柜或冰箱冷冻室里的温度进行控制、监测和记录。样品库经常保持常温、通风良好，无阳光直射、无污染。要定期检查样品封口情况、标签脱落等。

（2）样品管理应建立台帐，记录相关信息。农产品样品保存到报告发出后3个月，及时处理超过保存期的留样，做好处置记录。

（3）对含性质不稳定的农药残留样本，应立即进行测定。腐烂变质的样本，应马上粉碎处理。样品处理和贮存时避免交叉感染。

（4）冷冻样品中的冰晶和水在检测时不得丢弃，必须充分拌匀后再取样检测。

对于农产品的质量安全检测环节来说，其中，农产品样品管理是极为重要的一项工作内容，

4 结语

抽样调查与样品制备是农产品安全质量监测工作的基础。唯有确保抽样科学，样品的卫生、性质、存储、标示以及检测技术和管理等条件均达标，且规范又符合要求，才能保证样品检测所得出的检测结果与质量标准更为规范、准确和标准。