食品检测实验室样品的管理及控制要点

□ 曹 俊 杭州市余杭区食品药品监测中心

1 做好样品室的设计工作

样品室的设计是否合理决定着检测工作能否顺利完成，因此应当重视样品室的设计工作，完善样品室的各项配置。首先，应当选择进出方便、照明合理的位置搭建样品室，以方便工作人员的出入和使用。其次，还应当选择面积大小较为合理的房间作为样品室，以方便样品的接收、检测与存储。最后，还应当合理安排样品室的功能区，将其按照样品的检测状态划分为不同的区域，以方便检测工作的进行。对于类别不同的样品，也要按照其保存条件来进行分类存储，以确保样品的质量不会受到损害。对于有留存需求的样品，应当设置留样区进行管理。此外，还应当在样品室安装监控设备，方便工作人员对样品进行监控与管理。

2 做好样品的接收存储工作

负责样品管理的工作人员应当认真对待每次的样品接收工作，在认真确认样品的有关信息后，再对样品的状态进行核查，核查无误后做好数据记录工作，以方便后期的样品提取工作。对于一些需要在特殊条件下存储的样品，应严格按照其存储条件进行保存，以减少外部条件对样品质量的影响。工作人员应当定时核查样品的保存温度等条件是否符合储存标准，并做好样品储存条件的记录工作[1]。

经过多次试验后发现常温保存样品在运输、储存过程中无特殊的温度要求；而冷冻保存样品则需要在—18 ℃以下的条件下进行运输和储存；易腐败样品则需要在0～4 ℃的条件下进行运输和存储。更具体地来说：水果蔬菜类、肉类、海鲜类的样品需要在—18 ℃以下的冰柜或冰箱冷冻室中储存，储存容器一般选择食品塑料袋；蛋类样品需要在5 ℃以下的冷藏室进行储存，储存容器一般选择食品塑料袋；核桃、杏仁类和米、面类样品应当在常温、通风、阴凉的条件下储存，储存容器可以选择食品塑料袋；而酱油、醋类样品在常温条件下储存即可，储存容器一般选择玻璃瓶[2]。

3 做好样品的标识工作

为了避免样品出现流转错误，一定要做好样品的标识工作。该项工作的主要内容包括：不同类别样品的标识工作；样品的检验状态标识工作；样品的唯一性标识工作。要将标识好的样品合理分类，然后分区存放，将样品编号放置在显眼位置，以便工作人员观察和存放。工作人员应当保证每一个样品都有清晰易识别的编号，做好样品的管理工作。此外，要对接收到的样品做好登记记录工作，然后将有关数据进行留存，避免识别错误[3]。

4 做好样品的流转工作

工作人员应做好食品样品的流转交接工作，让检测人员在核对样品无误后签字，然后再进行样品的交接工作，以确保责任到人。在样品的流转过程中也应当做好保存防护工作，确保样品的完整和安全。如果样品遭到破坏或丢失，也要做好记录与说明工作，并报告给有关部门，做好有关补救措施。检查人员在检测工作完成之后，要对样品的检测状态进行标注，然后将样品送回样品室进行保存和处置。

5 做好样品的处置工作

负责样品管理的工作人员应当对检验完成的样品进行专业处理，将检验结果不合格的样品进行销毁，以避免被私人使用。对于有毒有害的样品，要对其进行特殊处理，然后再将其销毁，以避免其对环境造成污染，同时保证工作人员的安全。对于要求收回检测样品的客户，要按约定时间返还样品，并做好交接内容的数据记录工作。

6 做好样品数据的保密工作

与样品检测有关的所有工作人员都应坚决遵守有关保密协定，对样品内容、样品检测数据等有关信息严格保密。对于仍在留样期的样品，应按照有关规定进行留存，不得对其进行任何处理和挪用。样品管理人员要对样品进行定期检查，确保样品安全和完整。对相关的样品信息，要做好防护保密工作，避免有关信息缺失[4]。

7 结语

做好食品样品的管理工作能够确保样品检测结果的有效性和准确性，因此要重视食品样品的管控工作：首先要做好样品室的设计工作，确保样品能够被合理有序地安置；其次要做好样品的接收、存储工作，将样品按其存储条件要求合理安置；再次要做好样品的标识工作，确保样品被正确地提取检测；做好样品的流转工作，确保样品能够安全地交到检测人员手中；最后做好样品的处置和信息保密工作，保证客户的相关利益。总之，要重视食品检测的每一个环节，做好样品的运输、接收、标记、流转和处置工作，提升样品检测的质量，保证样品检测水平。