紫外可见分光光度计在食品检测中的作用研究

□ 刘嘉川 七台河市食品药品检验检测中心

当前，科技的快速发展，促使紫外可见分光光度计不断优化创新，不同类型的仪器设备不断出现，如：数字显示、微机控制等仪器，通过应用这些仪器设备，光度法的灵敏度、准确度都得到了有效提高，而且其应用范围也得到有效扩大。在紫外可见分光光度法的不断创新发展下，分光光度仪器也在不断优化创新，出现了不同类型的分光光度仪，不仅仅功能有所增加，其应用范围也在随之扩大。

1 紫外可见分光光度计结构与特点

紫外可见光光度计属于一种分析仪器，且应用较为广泛。以光路设计为基础，然后将紫外可见分光光度计分为不同类型，如：单光束分光光度计、双波长分光光度计等。从结构角度来看，紫外可见光光度计中包含多个元素，如：单色器、检测器等。而辐射源需为连续光源，且连续光源具备特殊性质。从构成来看，玻璃池与石英池都是其关键组成部分，而玻璃池只能够应用在可见区域内。通常来讲，容器的光程范围在0.5～10 cm[1]。紫外可见光光度计具有多方面的优势，①灵敏度较高，选择性较多，能够应用的范围也相对较广。②在具体应用中，紫外可见光光度计并不需要较高的成本，而且结构简单，对于后续管理来讲十分有利。

2 紫外可见分光光度计在食品检测中的应用

2.1 光度测量

在食品生产环节，为了保障有色饮料更加安全，且颜色统一，可以充分应用紫外可见分光光度计对饮料的吸光光度值进行合理测量，保障其符合统一的规定标准，且合格。此种方法还能够应用在发酵食品的检测中，分析食品的发酵程度。而且，还可以应用在单一成分的产品当中，通过此种方法对产品吸光光度值进行测定，判断产品是否符合相关规定标准[2]。

2.2 定性分析

物质能够吸收光谱主要是因为物质中的原子能够吸收入射光中的光能量，从而使分子振动能级和电子能级发生跃迁。而且，不同物质所吸收的光能量，也具有较大差异，因为不同物质当中所包含的原子、分子、空间结构也不同。每一种食品当中或多或少多会存在食品添加剂，而针对食品中的添加剂，紫外可见光光度计也可以准确分析其量。例如：含有甜味剂、香味剂的食品，都可以应用紫外可见光光度计进行检测。此外，紫外分光光度计还可以检测食品中是否存在违禁添加剂[3]；此种检测方法还可以对物质结构进行分析。

2.3 定量分析

需要对食品当中的各种物质含量需进行严格控制，从而充分保障食品安全。所以，在食品检测环节当中，就可以充分应用紫外见光光度计，保障食品安全。

2.4 蛋白分析

蛋白质与DNA都是生物大分子，其中的嘌呤碱、嘧啶碱等结构，都恶可以吸收紫外光，其中DNA的最大吸收值的波长大约在260 nm处。蛋白质分子当中，苯环属于发色基因，能够吸收紫外光。据此可以对食品中的生物大分子含量进行定量检测[4]。

3 结语

在各个行业中应用紫外可见分光光度计具有十分重要的意义。在不同的领域应用紫外可见分光光度计，能够为行业的发展建设提供有利保障。与此同时，在新时期发展背景下，各种先进技术、先进材料逐渐出现，而且都融入到了紫外可见分光光度计当中，使得紫外可见分光光度计更加完善，使得此种检测技术具有更多的功能，且应用价值更高，在各个领域中发挥出最大的价值。从长远角度来讲，紫外可见分光光度计具有良好的发展前景，而且未来的发展之路极为长远。