食品安全标准在检验过程中的应用研究

□ 刘 晶 宿迁市宿城区市场监督管理局

食品安全标准作为食品安全问题的执法依据之一，在检验过程中对其进行应用十分必要，建立并应用食品安全标准是加强食品安全监督与保证食品质量的重要措施，应该得到足够的重视。

1 食品安全标准

食品安全标准的本质是一个具有重复使用性与普遍适用性的导则性文件，即以科学、技术以及经验为基础，由多个部门经过协商以后并由一个公认的机构批准的文件。食品安全的含义是指食品无毒、无害，对人体健康不会造成任何急性、亚急性或者慢性危害，并满足应当有的营养要求。食品检验需要严格按照国家标准的规定选择合适的检验方式，并根据国家标准对检验结果进行分析与呈现，以此保证食品检验报告的合法性与科学性。

2 食品安全标准管理在检验过程中的应用问题

2.1 食品安全标准选用不当

食品安全标准是食品检验的主要依据，食品检验的结果准确性、报告合法性均与食品安全标准的合理应用具有直接关系。但在实际应用中，由于检验人员的业务水平问题以及经验问题等，会出现食品安全标准选用不当的问题，从而影响食品检验的最终结果[1]。部分食品的名称会导致检验人员误解食品分类，从而选用了不适合的食品检验方式与判定依据，例如将谷物碾磨加工品认定为谷物粉类制成品。或者是检验人员对食品安全标准的发布时间与实施时间混淆，也会导致食品安全标准选用不当，例如新标准实施日期到了以后依然沿用旧标准。

2.2 食品安全检验方式选用不当

食品安全检验方式的选择与应用会直接影响食品检验结果的有效性和准确性，食品安全标准中对不同类别的食品均作出了明确的检验技术规范，并且相同的技术指标中存在几种不同的检验方法，需要检验人员在检验工作过程中严格按照食品安全标准中的规定科学选择检验方式，不能单独依靠经验，以免造成检验方式不当而导致食品检验结果不准确，失去法律作用。

3 食品安全标准管理应用对策

3.1 加强食品安全标准培训

食品检验的重要技术依据是食品安全标准，其具有较好的技术含量，对检验人员的业务水平与知识掌握程度有着很高的要求。所以，有关的检验机构要加强对员工的食品安全标准培训，一方面要强化食品安全新标准发布及实施后的宣传，除了要在指定的官方网站上实施公示以外，还需要由专门的人员将新实施的食品安全标准下发到检验机构，由检验机构的领导针对检验人员进行系统培训，明确食品安全标准更改的地方，明确新标准的具体实施时间以及旧标准的废除时间等。另一方面，食品安全新标准发布以后，检验机构要及时组织检验人员开展专项培训，对新标准的要求进行权威解读，让其深入了解新标准，提高对新标准的应用水平，避免出现应用错误的问题。

3.2 加大食品检验工作宣传

食品安全问题是涉及广大人民群众的民生问题，应该得到社会各界的重视与关注，为此需要扩大食品检验工作的宣传范围，让更多的食品加工制造企业能够正确认识食品检验工作，积极配合食品检验。政府相关部门要定期走访辖区内的食品生产企业，对其开展食品检验宣传工作，并传达最新的国家精神以及食品安全标准等，督促其做好自检，并不定期开展抽检，以此提高食品加工制造企业对食品检验工作的重视程度。同时需要制定严格的奖惩制度，提高食品加工制造企业的违法成本，倒逼企业主动提高食品检验水平，保证食品质量安全。

3.3 加强食品安全标准制定与应用机构的联系

为了促进食品安全标准在检验中的应用，国家应该加强食品安全标准制定机构与应用机构之间的联系，并联合卫生部门、食品药品部门以及农业部门等，共同参与食品安全标准的制定与应用，通过彼此之间的紧密配合提高食品安全标准的社会知晓率以及使用率，同时要结合食品加工制造实际，不断完善与优化食品安全标准，确保其在检验中的应用具备实用性、科学性。食品安全标准制定机构需要及时将标准的修订情况以及实施时间等公示在机构官方平台上，并以书面文件的形式告知各个应用机构。食品检验机构也需要及时分析食品安全标准，对不合理的地方提出疑问，及时反馈给标准制定部门，通过联合讨论作出科学修订。

4 结论

总之，食品安全标准在检验中的应用需要注意理论联系实际，要从食品加工制造的角度入手，切实提高标准的适用性与科学性，并及时发现标准应用过程中存在的问题，采取针对性的措施，从而保证食品检验结果准确，保证食品消费者的生命健康。