食品安全问题与食品生产质量管理

□ 陈泽平 海南椰岛酒业发展有限公司

食品的生产过程涉及多种食品加工技术，且食品的生产质量受到多种因素的影响，如人为因素、自然因素、监管因素和存储运输因素。然而，在当前的食品生产过程中，还存在着一系列影响食品安全与生产质量的问题。

1 食品安全与生产全面质量管理存在的问题

1.1 人为方面的问题

在食品的加工过程中，人为因素直接关系食品的安全与质量。当前我国出现的食品安全与生产质量问题的主要因素是相关企业或者是个人忽略了食品安全的重要性，甚至使用一些低成本的原材料来谋取暴利[1]。例如，前几年出现的三鹿奶粉事件，主要就是因为相关负责人利欲熏心，将三聚氰胺加入到了奶粉之中，从而导致一些喝了三鹿奶粉的婴幼儿的身体受到了严重损害。这种现象主要是人为因素导致的后果，让食品安全与生产质量受到了严重影响。

1.2 原材料生产问题

食品加工主要涉及粗加工和精细化加工两个环节，而食品加工也只是一个宽泛的概念。但是，在食品的生产加工过程中，不管是使用粗加工方式，还是使用精加工方式，都需要切实保证原材料的质量。但是，在当前农业生产过程中，由于农药和化肥的使用量不断增加，从而导致食品生产过程中很容易出现农药残留。尤其是一些粗加工食品，常常会因为农药残留而严重降低食品的质量。此外，在一些蛋奶制品的生产过程中，激素含量超标也会导致食品安全与生产质量无法达到规定的标准。

1.3 加工、运输和存储的问题

在整个食品产销体系中，食品加工、食品运输和存储是非常重要的环节。但是，部分食品企业和相关部门片面的将关注力放在食品的加工和存储环节，而忽略了食品运输过程的重要性。这样导致部分食品在运输过程中因尚未采取有效的管理措施，导致食品在运输的过程中滋生大量的病菌，严重影响了食品的安全性。

1.4 制度方面的问题

对比分析我国对食品质量的重视程度和发达国家对其的重视程度，发现我国的食品安全与生产质量管理与发达国家之间仍存在着一定的差距。其质量管理制度方面经常出现波动，持续性较低，且极易受外围因素影响而中断。例如，我国很多企业的质量体系是以ISO为标准，这样虽然可以在质量上完成IOS的认证，但是难以满足国内和国际上的大量标准，这也能够从一定程度说明企业在管理制度的规范化和科学化等方面存在问题。

2 食品安全与食品生产质量管理水平的提升策略

2.1 建立长效追责制度

在当前食品加工企业的不断发展过程中，转变企业管理人员思想是保证食品安全和质量的重要基础，能够有效消除影响食品安全与生产质量的人为因素。因此，通过构建良好的长效追责制度，让食品企业管理人员充分认识到食品安全与生产质量管理的重要性。科学合理的设定追责年限，坚持从食品安全与质量管理的社会影响出发，为保证食品安全和生产质量提供良好的制度保障[2]。

2.2 建立完善的质量管理体系

我国当前的食品加工企业在不断发展，有出口能力的大型食品加工企业主要应用了两套食品质量管理体系，为了保障我国的食品安全和生产质量管理水平，可以积极借鉴发达国家对食品安全与生产质量方面提出的要求，结合食品加工过程要求构建完善的质量管理体系。例如，针对IOS质量认证，应根据明确的质量需求合理调整企业生产结构和监督措施，并合理的优化质量管理体系，逐渐完企业管理制度善。同时，还应该建立后期跟进机制，逐步建立完善的质量管理体系，不断提高对食品加工的要求，切实保障我国的食品安全与生产质量。

2.3 建立良好的追踪反馈机制，为食品安全与生产质量提供重要的保障

为了保证食品安全与生产质量，需要切实保证原材料的质量。同时，还需要全面控制食品的整个生产流程，以有效提升食品安全与生产质量管理水平。因此，根据这两个要求构建追踪反馈机制，主要包括下列方面的内容：①当食品加工原材料出现质量问题的时候，应该及时检查原因，确定是否为运输问题。如果不是运输问题，而是农户所提供产品本身的质量问题，便需要企业与农户进行交涉。②在食品加工原材料质量得到保障的基础上，企业需要对产品进行抽检。只有当抽检的产品满足各项质量管理规定时才可以出厂进行销售。尤其是在食品安全与生产质量管理体系运转过程中，需要工作人员谨慎管理，让企业能够有效追责。

3 结论

总之，食品安全与生产质量问题直接关系人们的日常生活质量。因此，食品加工企业的管理人员应该充分认识到食品安全与生产质量管理的重要性，构建完善的食品管理体系，建立健全食品安全与生产质量管理法律法规制度，不断强化食品安全监管，对我国的食品市场起到约束作用，有效推动我国食品行业的稳定健康发展。