化学方法在食品检测中的应用解析

□ 郝玉祥 青岛市华测检测技术有限公司

在现阶段我国对食品安全关注度不断提升的背景下，为了确保食品安全性，加大食品检测力度极为必要，食品检测水平的提升除了要求相关操作更为规范可靠外，还需要注重对技术手段入手予以不断创新优化。化学作为食品检测中比较关键的学科，必然也需要予以高度重视，要求能够借助于恰当的化学技术和手段，实现食品检测工作的优化落实[1]。

1 食品检测中常用化学方法

1.1 电化学分析方法

食品检测中化学方法的应用较为普遍，其中电化学分析方法是相对传统的一种检测方法，其主要用于测量食品中各类和电化学相关的成分，可以借助于化学电池针对相应被检测物进行分析，了解其析出物的具体构成，进而对食品质量进行准确判断。当前电化学分析方法的应用较为普遍，比如可以借助于电势溶出法实现对食品中痕量金属以及混合金属含量的测定，进而判断食品的质量状况，明确不合格食品；针对日常所用各类调味品中含有的砷元素也能够借助于该方法进行准确检测，相对而言较为便捷高效，避免了预处理或者消化环节带来的不良影响和干扰[2]。

1.2 滴定分析法

在食品检测中运用化学分析方法还可以通过滴定分析法，该方法主要是借助于待测物与相关试剂溶液能发生颜色反应，且反应物之间具有一定的对应关系，以此实现对目标成分的准确测定。当前比较常用的滴定分析法有酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还原滴定法以及沉淀滴定法等，应该根据不同食品检测需求予以恰当选用。

1.3 色谱分析方法

食品检测中化学方法的应用还表现在色谱检测技术上，借助于该技术能够实现对食品的高效检测，准确度同样也能够得到有效保障，在各类有害成分检测以及营养物质检测分析中，该技术手段的应用优势较为明显。从当前食品检测中色谱分析方法的实际应用来看，各类食品添加剂、维生素以及氨基酸的检测分析，都可以得到较好的结果，相对检测精确度较为理想。比如针对现阶段各类食品中应用越来越多的防腐剂，就可以借助于色谱分析方法予以准确识别，明确防腐剂的用量，进而对食品进行有效评估判断。在色谱分析方法中，气相色谱技术是比较有代表性的一类，可以在农药残留检测中发挥重要作用；离子色谱检测技术同样也是较为常见的色谱分析方法，应用范围相对较广。

1.4 光谱检测分析方法

在食品检测分析中，光谱检测分析方法同样也是当前较为常用的基本手段，可以满足多种食品检测需求，在实际应用中确实也能够表现出良好准确度和高效性。比如荧光分析法就是比较有代表性的方法，其可以较好借助于荧光实现对于食品中痕量元素的准确检测，对食品进行有效判断；近红外光谱检测分析法同样也是比较常用的手段，其能够借助于红外光线实现对食物的详细检测分析，了解食物中的成分含量。从光谱检测分析方法的应用效果上来看，其不仅仅准确度和高效性较高，还能够较好保护食品，避免食品在检测过程中受到污染，进而在一些特殊食品的检测方面得到良好运用。

2 化学在食品检测中的应用注意事项

在当前食品检测工作中，化学方法的应用作为比较关键的一环，确实引起了高度关注，为了优化提升各类化学分析方法应用效果，应该切实关注以下两点。

一方面，化学分析方法的选择需要慎重，相关技术人员需要重点围绕食品检测分析需求进行详细分析，以明确检测目标，进而有目的地选择相匹配的检测方法和技术手段，避免源头处存在问题。在化学分析方法的选择中，为了达到更为理想的检测效果，需要重点考虑检测技术的适应性，切实做好技术经济分析，保障化学分析方法的切实可行。当然，为了达到理想的检测效果，可以借助于多种化学方法同时操作[3]。

另外一方面，对于后续化学分析方法的应用更是需要严格把关，要求首先关注操作人员的胜任力，确保其具备相符合的资质，切实解决人为因素影响和干扰，尤其是在一些相对较为专业的化学分析中，需要严把人员关，避免滥竽充数。在此基础上，逐步实现对化学分析方法应用过程的严格监管，及时发现异常问题和失误操作，督促相关人员进行及时改进，以便提升检测准确度。

3 结语

综上所述，在当前食品检测工作中，为了优化提升检测效果，注重引入运用恰当适宜的化学分析方法至关重要，在合理选择化学检测手段的基础上，对全过程进行严格把关，能够提升食品检测效果。