板栗家用冻藏及简易烤食方法

安广李永锋，陈 刚，张向东

(1 重庆市丰腾农业开发有限公司，丰都 408249) (2 枣庄市农业农机技术推广中心) (3 枣庄学院)(4 滕州市园林管理服务中心) (5 山东丰泽园农业科技有限公司)

板栗原产于我国，在古代就作为重要的木本粮食而被我们的祖先栽培，有据可考的历史有6000年之久。板栗果实营养丰富、味道甘美，可生食，亦可蒸煮炒炸，既是应对灾荒年景的粮食作物，也是佐菜和烹制佳肴的重要菜蔬，是人们喜欢食用的重要干果，尤其是对老年人具有滋补作用。生鲜板栗含水量较高，一般条件下贮存很容易因失水而影响食用品质，冷库贮存板栗鲜果其保鲜期很短，很难保持板栗果实应有的栗香味道。自2017年起，笔者试用熟板栗速冻冷藏法贮藏板栗，取得了较好的效果。现将其冻藏和简易烤食方法介绍如下，供参考。

1 原料选择与处理

板栗的果实属于坚果，生长于由总苞发育而成的壳斗内，每个壳斗内可包藏1～8粒坚果，壳斗外长有细密而长硬的毛刺，果实成熟时壳斗开裂，坚果脱落散出。在山东省枣庄市，板栗的成熟时间一般在9月中旬，可在此期注意观察，当20%左右的板栗壳斗开裂而坚果尚未散出时进行采摘，将壳斗集中起来用木棒敲打，促使壳斗开裂和坚果脱落，挑选外皮呈油亮的深褐色、无病虫为害、大小一致的坚果分级堆放，将同一级别的坚果放入清水中浸泡10分钟，用笊篱搅拌清洗，捞出漂浮在水面上的秕坚果和杂物，再把洗净后的坚果置于透水的容器内沥净水分备用。

将处理好的板栗坚果放入锅中，倒入清水，坚果上保留5厘米深的水层，中火熬煮20分钟，也可以水沸后10分钟为限，取出1粒坚果，用果枝剪自中间剖开，观察到果心熟透即可。将煮好的坚果捞出沥干水分，摊开，使其尽快散热，凉透后装袋。

除水煮外，也可用蒸锅将坚果蒸熟，或采用蒸煮同步进行的方式处理坚果，处理方法与上述基本相同。

2 速冻保鲜

将凉透后的坚果装入保鲜袋中，为方便取食，以每袋50粒左右为宜。装袋后将袋内空气挤出，系紧袋口，将贮果袋置于冰箱冷冻室内速冻，设置速冻温度-20～-18℃。约24小时后，观察板栗果实全部处于冰冻状态时，将贮果袋取出，集中在-4℃以下的冰箱冷冻室内存放，在此温度下板栗可贮存1年以上。板栗贮存期间，可随食随取，数量以每人每次食用10～15粒为宜，每次取出的板栗要尽量吃完，最好不要再放回冻藏。

3 烤食方法

食用时取冻藏板栗若干粒，在其解冻前以果枝剪在板栗上果面剪出一个“十”字剪口，栗果解冻后果肉变软，非常不便于操作。果面上的剪口不要太深，深度以少于果厚1/3为限。将剪好口的板栗剪口朝上单层摆放在电饼铛底片上，盖好上盖，通电烤约20分钟，板栗果个大时可延长3～5分钟。待闻到栗香扑鼻时，掀开上盖，观察到栗肉呈金黄色时即可直接食用或用于烹制其他菜肴。

采用上述方法保存的板栗坚果，保存时间长达1年，烤食时栗肉金黄色，栗香浓郁，口感非常好，且栗壳和种皮极易剥离，品质与板栗鲜果基本相同。同时，经过烤制的栗果也可在剥离果皮后碾压成栗粉用于加工其他食品。