幼儿园食育课程的构建与组织

福建省三钢（集团）有限责任公司第二幼儿园 郑艳萍

民以食为天，教以育为先。三钢集团幼儿园多年来以健康教育为办园特色，确立了以健康教育为背景的饮食教育课程，并将“食育课程”园本化。课程的开发不仅考虑了幼儿的健康与营养，更是“食育”与多领域的融合，食育课程的理念不仅着眼于培养幼儿的饮食健康和良好的饮食行为，还应着眼于对自然、文化的认识和持续、协调发展。在以“与‘食’俱进，‘育’教于乐——幼儿园开展快乐食育的实践研究”课题研究背景下，对食育课程的构建与组织有如下思考。

一、幼儿园食育概念界定

（一）幼儿园食育的内涵

食育是指所有与食物有关的教育，包括食物营养、营养特征、饮食知识、传统饮食文化、创造用餐环境等。一些学者认为，食育是一种全面的、以食物为基础的教育，通过传播关于饮食习惯和关于幼儿的观念，有助于幼儿的成长和传统文化传承。笔者认为，食育是以食物为载体的教育活动，包含生命、健康、自然、感恩等通识文化，又具有操作、劳作、饮食习惯等生活文化，同时还有体验、协作、分享等精神文化，是促进幼儿身体健康、精神富足的教育活动。

（二）幼儿园开展食育的必要性

1.食育能促进良好饮食习惯的发展

食育对儿童良好饮食习惯的发展有着重要影响。食育工作不仅能够帮助幼儿养成一种有确定性、均衡饮食等良好习惯，而且可以帮助幼儿了解饮食文化知识的丰富性，增加知识，养成健康长久的生活好习惯。

2.食育能引导幼儿良好的行为发展

了解食物的本质可以帮助幼儿发展更好的节俭行为和重视食物意识。幼儿往往不了解食物的来源，亲自见识生长环境和食物生长过程，能够使幼儿认识到食物的生产十分不容易，进而拓展到生活的其他方面，使幼儿不仅能学习珍惜食物，还能懂得珍惜别人劳动的成果。

3.食育是传承和发展中华传统文化的最好方式

中国的饮食文化历史悠久，如广受欢迎的食疗名著《黄帝内经》里就记录了各个地方的饮食差异。在食育课程中，包饺子、做青团等活动不仅可以让幼儿切身感受、亲身体验，感知我国传统饮食文化，同时也能促进幼儿手脚协调发展。此外，中国古代饮食的书籍中，不仅记录了各种食材成分的有效性，而且还记录了各种医疗饮食方法和基于饮食的营养、预防措施，食欲课程的开展有利于传承和发展这些传统文化。

二、当前食育活动中存在的问题

（一）教师对食育缺乏认知

以食物为主的食育是一个庞大的知识体系，涉及粮食背景、作物生长特征、营养价值、营养平衡等。教师需要不断加强对食育通识文化和技能的认知，以更好地促进幼儿的良好发展，而不仅仅只是鼓励幼儿专心吃饭、不浪费食物这样简单的教学行为。

（二）教师实施食育行为有难度

教师食育行为应更多体现在幼儿进食时推广与食物相关的知识上，如某些饮食习惯、食物中的营养物质以及这些营养物质能促进生长发育等，使幼儿的饮食观念更加开放，激发幼儿对食育知识的渴求。但是，由于教师对食育缺乏认知，食育实践难以实施。

（三）食育在幼儿园教育中是一个空白

幼儿园主要是在领域课程或主题课程下开展教学，食育一直没有具体的常见课程，没有针对性的食育课程体系，指导性的内容少，成为幼儿园教育中的一个空白。

（四）与家庭教育的联系不够

家庭也是开展食育的好地方。然而，许多家长对食育的认识是片面的，他们更注重幼儿在日常吃饭中是否有足够的营养，而对饮食习惯的培养没有太多意识。一些幼儿园教师忽视了食育方面与家庭的关系，导致幼儿在园中培养的饮食习惯不能及时在家庭生活中得到强化，从而减少了食育的影响。

三、幼儿园食育课程的构建与组织

（一）环境优化，食境育人

1.优化食育特色环境

为了更好地推进食育特色，优化幼儿园的食育特色环境显得尤为重要。例如申报主题为“与‘食’俱进，‘育’教于乐——幼儿园开展快乐食育的实践研究”的课题，以课题为软环境的线索支持着特色的彰显；又如改造室外小花园为丰富种植区的“乐动农场”，支持幼儿在农场里体会“播种—收成”的栽培过程；创设“乐享食坊”，支持大班幼儿体验传统、健康的食物烹饪过程，使幼儿在与食物的互动中享受食物带来的美好；创设“乐动厨房”幼儿游戏区，支持小班幼儿以小主人的角色在游戏中感知美食，学会料理和简单地合理配餐。

2.营造食育文化氛围

环境具有隐形的教育性能和价值，在环境的潜移默化中让幼儿了解健康是我们重视和遵循的原则。教师需要通过食育大环境丰富幼儿对食育和健康的认知：（1）材料的选择。食育环境的创设，在材料上可以多考虑用来自大自然的物品，如树枝、莲叶、莲蓬、芦苇、松果、树叶、棉花、蒲棒、花朵和各种农作物等。幼儿在自然的环境中接触农作物，感受自然的喜悦和乐趣，同时也切实体会到大自然的雅静之感。（2）大环境的创设。在公共区域艺术地展示“食物金字塔”“二十四节气”“食疗养生图”“食育主题食谱”“食育主题活动”等，让幼儿感受食育文化的氛围；门厅处创设四季作物展示台，让幼儿充分了解和掌握四季和四季作物的特点；在楼梯转角创设食物微景，让幼儿认知食物的生长和营养价值；在“乐动农场”种植时令的瓜果、蔬菜，展示播种到收成的过程展示图，让幼儿深刻感知食材生长的过程；在“乐享食坊”展示食品的制作流程，幼儿成为动手操作、分享美食的小主人。一系列的环境创设让幼儿在潜移默化中感受食育文化氛围和饮食文化熏陶。（3）区角的创设。以水果、蔬菜、五谷、种子、面、三明特色和茶等材料为主，提供相应的工具，结合幼儿的学习特点、五大领域创设食育区域角，引导幼儿进行自主的食育游戏。幼儿在游戏过程中不仅掌握了食物的营养价值，同时也为班级环境创设提供了很好的素材。

（二）课题依托，食动全员

1.建立食育课题研究网络体系

确立了以园长为课题实施第一责任人，通过领导网络、研究实施小组的组建，科学、系统地开展研究与实践。第一责任人做好教师与后勤两支队伍的课题实施工作：教师层面以业务园长、教研主任、教研组长、教师为课题主要落实者，承担各个子课题实施工作；后勤层面以后勤园长、保健、保育员为主要落实者，以此构建了全园参与、人人互助行动的课题研究网络体系。

2.教师层面主抓园本化课程研究

分工细化、责任到人，扎实有效地开展乐食知、乐食操、乐食礼三大子课题的实践与研究，定期组织开展课题组阶段例会、课题实践活动、课题中期汇报活动，及时梳理阶段研究成果，不断推进课题的实施。

3.后勤队伍层面注重课题落实的保教配合

后勤团队围绕食育课题开展的保教配合要点展开研讨，以“到位而不越位”的话题帮助保育员理解自己在幼儿感知食物、操作食材、学习食礼的角色定位等。

（三）课程渗透，食趣育人

1.乐食知— —理念浸润，科学育人

生活处处皆教育。将食育课程和幼儿园领域课程相整合，根据幼儿年龄特点和学习特点的不同，整合“科学、艺术、语言、健康、社会”五大领域，挖掘开发不同年龄段的食育主题课程，生成大班“我和米粒去旅行”“吃在三明”“健康之旅”“中西餐具”“秋收冬藏”“合理配餐”食育主题；中班“蔬果医生”“奇妙的红色食物”“好吃的粗粮”“妈妈的私房菜”“黄色城堡营养全”食育主题；小班“绿色蔬菜好宝宝”“我和萝卜做朋友”食育主题，让幼儿在食育主题课程中认识食物，了解其类别、形状、特性、生长环境和生长规律等，进一步了解食物本身及和食物相关事物。

如食育遇见绘本。食育绘本用有趣易懂的语言，让幼儿轻松了解食物及其营养，以及食物与健康的关系，使幼儿对食物有更深的了解。绘本《爱上吃青菜的小兔子》中小兔子出现便秘的现象，而且视力也不好，是因为它不吃蔬菜，缺乏膳食纤维和维生素，以此让幼儿明白蔬菜含有保护视力和促进食物消化的功效；绘本《它们是怎么长出来的》《奶奶的菜园》《好多好多蔬菜》《跟饭团一起插秧》《菜园里有什么好吃的》等可以让幼儿形象、直观、有趣地了解食物的种类、特征、生长、种植、栽培、环境等知识。

2.乐食操——研发实操，游戏育人

通过食育种植、食育游戏、食育操作、食育播报，引导幼儿在生活、学习游戏中感知、体验和收获：（1）种植乐园——“乐动农场”。“乐动农场”是幼儿感受自然、体验农耕种植、学习等待、分享收获的主要场地。“乐动农场”规划分成四个区域，即农具馆、种子馆、种植馆和班级种植角，其中种植馆可设菌类种植区和无土栽培种植区。四个区域中种植馆和班级种植区是“乐动农场”的核心区域。通过邀请家长协同、场地包干，以幼儿为中心，进行绿色种植活动，以幼儿自己选择、自己种植、自己管理的原则，让幼儿在种植区中掌握选种、栽培、管理、收割及使用工具等技能，体会劳作的辛苦与快乐，从劳作中获得收获的喜悦，获得食育的直接经验和感知。农具馆投放常用的农具，如锄头、镰刀、耙、犁、铁锹、簸箕、杵等，做好标识，组织幼儿观察、了解实物，拓展认知；种子馆投放丰富的种子，可以是市场买的，也可以是种植角收成的，幼儿通过对种子的认知，了解植物的类别和生长规律。（2）游戏乐园—— “乐动厨房”。游戏是幼儿园活动的主旋律。开展“乐动厨房”角色游戏区，创设厨房环境，提供厨房玩具，让低年龄段的幼儿在逼真的游戏环境和丰富的游戏材料中，通过在游戏中模仿选择、操作、烹饪食物，初步尝试并体验食育教育，从而激发对饮食的兴趣，感知食物与健康的关系。（3）烘焙乐园——“乐享食坊”。“乐享食坊”主要是为中大班幼儿创设的烘焙乐园。在“乐享食坊”中引导幼儿运用多种感官和操作获得生活技能，更能体现教育的价值。以二十四节气、传统节日、幼儿的兴趣为载体，预设生活课程，选择操作性强、主题鲜明的活动，如清明节做青团、端午节包粽子、中秋节做月饼、重阳节做菊花糕、元旦做冰糖水果、春节包饺子、六一做蛋糕和饼干等，“乐享工坊”里不再是教师的传授式教学，而是幼儿在对食材的认识、准备、制作和分享过程中的自主、自由和自信的表达。幼儿在这一过程中收获身心的愉悦，同时也能感受到自己的长辈、厨房阿姨烹饪中可能会遇到的问题和困难，在日常饮食中学会更加尊重别人的劳动成果。（4）食播乐园——“乐乐播报台”和“乐乐直播间”。每周二、四上午半小时园级的“乐乐播报台”开设食播栏目，每日午餐前班级自主组织的“乐乐直播间”专设美食播报，两个活动都是在发展幼儿语言表达基础上，结合二十四节气和传统节日、幼儿园食谱的特点，融入语言、艺术、社会、健康、科学的食育教育主题内容，引导幼儿感知饮食文化，激发对饮食文化的兴趣，积累饮食文化和经验。

3.乐食礼——传承经典，文化育人

礼仪文化是中华传统文化重要的组成部分，是经典也是传承，是要在幼儿阶段逐渐习得的修养。将食育课程与礼仪文化融合，如“食育文化节”，预设有主题的文化节活动，开展相应的文化节教育教学活动，组织“科学、安静、自主、有序、等待、谦让、节约、感恩”的自助进餐环境，掌握和“食”有关的知识，学习和“食”有关的礼仪，养成和“食”有关的习惯，使得食育可感可触，促进幼儿养成科学、健康的饮食习惯和礼仪修养。

总而言之，幼儿园通过整合一日活动和领域活动开展食育课程，落实课程的过程需要保教、家园联动，深度挖掘资源，开展形式多样的食育课程体系，进而实现幼儿喜食、康食、礼食的目标，用“全收获”的理念促进儿童身心健康发展。