运河穿过的江北水城，究竟藏了多少美味？

编辑丨朱七七 图片提供丨尹建忠、徐延林、北寒及聊城文旅局

聊城是一个被历史文化渲染的城市，这里是一个有故事的地方，这座城市不仅有多彩的历史，更有数不胜数的传统美食！食物，是一座城市的灵魂，它与生活息息相关，爱上一座城市，往往先从“吃”开始。说到特色美食，那么聊城有道不尽的骄傲。

呱嗒，早晨叫醒你的那一丝香气

在聊城，你的早晨一定是被沙镇呱嗒的香气叫醒的，如果你是外地人，一定会很疑惑，呱嗒是什么神仙美食？其实，呱嗒是一种特殊的馅饼，迄今已有200 年的历史，先用烫面和死面混合揉成面团，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成，刚刚出锅的呱嗒，色泽金黄、外酥里嫩，深受大家的喜爱。

什香面，一碗满足全家人口味的面

明清时期的临清富甲一方，物阜民丰，属于“江北五大商埠之一”。而临清的什香面也同样把这份“豪奢”的气性发挥得淋漓尽致。切丝、切丁、炒卤、调料，由十八般武艺上阵制成的十八种配菜，只为衬托中间那一碗过完凉水的手擀面。全家人围坐一桌，一人手中一碗清面，加上肉卤和柿子卤，选些自己喜欢菜码和咸菜末，再淋上麻酱一拌。仅这一碗面，就足以满足全家人的不同口味。

临清让我爱上了吃烧麦

临清的烧麦，皮薄而筋道，肉馅鲜嫩。烧麦作为一种馅料充足，口感丰富的面食深受本地人的喜欢，它不同于小笼包，不但皮薄味鲜，颜值也很高。一般大家点烧麦都是一笼一笼地要，拈一个放进自己面前的瓷碗里，咬上一口任由汁水流满口腔。

华夏饮食里有一条清晰的脉络走向，食客们的口味自南向北有着逐一不同的变化，火锅是，烧麦亦是。

从南方的甜口烧麦，到北方的咸口烧麦，“南北之争”似乎从没停止过，人们对美食的争论通通在尝过一口后偃旗息鼓，只能由衷的竖起大拇指，说道：“老板，再来一笼！”

八大碗，两河上的传统美食

一方水土养一方人，舌尖上的味道一直萦绕在心尖，临清八大碗虽然貌不惊人，没有山珍海味的价格，却是一方人的味觉记忆。

临清名吃数不胜数，要说做工复杂繁琐，那它必是榜上有名。流传千年的运河文化与本地文化相互融合，在这里形成了独具特色的临清八大碗！

烧肉、炖肉、黄焖鸡、肉杂拌、松花羊肉、清汆丸子等八碗美食经过炖煮，既保持了风味，又锁住了营养，可以说，它们称得上是临清人勤劳和智慧的结晶！

托板豆腐，可以捧在手心吃的嫩豆腐

放在木板上的嫩豆腐，你品尝过吗？

因卖主总是切好放在一块特制的长方形木板上出售，故称“托板豆腐”。在临清，每天从早到晚都能看到手推车、自行车或是肩挑的担子上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少争相购买。尤其早晨，街头巷尾随处可见手捧托板豆腐，吃得满口香甜、津津有味的顾客。

水豆腐是用上等黄豆，经脱皮、水泡后、磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心制作而成。口感软嫩，入口即化，捧到手心里的时候还能闻见浓郁的豆香味呢！

进京腐乳，腐乳界的“天花板”

每一个北方孩子在蘸取芝麻酱的时候，总是不会忘记它的灵魂伴侣——腐乳。而临清的进京腐乳，堪称腐乳界的“天花板”，在聊城人的心里一直都有位置为它而留。不管品尝多少次，它也一直都是我们儿时记忆中的那个熟悉的味道。

1822 年的时候，济美小菜和豆腐乳被清廷列为御用贡品入宫，由此被誉为“贡品小菜”，并以“进京腐乳”之名畅销京城。

临清进京腐乳选用优质大豆为原料，经浸泡、过滤、煮浆等十几道工序制成。腐乳滋味鲜美、咸淡适口，质地细腻，颇受人们的欢迎。

八宝布袋鸡，多种口味一只鸡

临清八宝布袋鸡创始于清代，历史悠久。八宝布袋鸡内有海参、鱿鱼、海米、竹笋、银耳、银鱼、莲子等八种菜，色泽鲜亮，汤汁味道鲜美，吃起来既有鸡肉的香味，又有山珍海味的鲜美，是宴席上的佳肴。

临清捶鸡面，传说中的吃鸡不见鸡

捶鸡面是用鸡脯肉斩茸捶打做成，制作精细，嫩滑可口，味道独特，营养价值也很高。小小的一碗捶鸡面，晶莹透亮，面里找不出一块鸡肉，正所谓“吃鸡不是鸡，是面不是面”，看似简简单单，实则功夫捶鸡面的制作过程极为繁琐，耗时至少3 小时。

做好的捶鸡面色香味俱全，面薄似纸，白如脂玉，鸡汤鲜美，好味触及舌尖，美食不可辜负，无论是土生土长的临清人，还是来临清游玩的外地人，都对捶鸡面赞不绝口。

琉璃丸子，颗颗空心透亮的丸子

空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜，作为鲁西传统名菜，空心琉璃丸子已经传承上百年。这道菜的原料很普通：面粉、糖、油，但烹饪技术含量很高，是聊城最具代表性的菜品。做好的成品宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。

张秋炖鱼，鱼刺酥烂的炖鱼

张秋炖鱼约起源于元末明初，兴盛于明清，为阳谷地方传统名吃。代代传承飘香至今的张秋炖鱼，风味与众不同，细细品味，鱼肉软绵、鱼刺酥烂，茴香、花椒等佐料也十分入味，香而不腻，味道鲜美。

老舍笔下的“聊城铁公鸡”

被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡，是北关魏永泰于清嘉庆十五年（1810 年）创制，迄今已有200 余年的历史。经过熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。熏鸡看着干干巴巴没那么美味，那可能是你没get 到正确的“铁公鸡吃法”。

正确的吃熏鸡方式应该是先上笼屉以水汽蒸，后顺丝撕扯，小心码盘，轻拈入口，柔柔地嚼起，回环个无数次，前后左右上下东西，浸香慢慢导出，舌底、齿缝，香满腔，下酒、佐茶，两相宜。

聊城丰富的文化历史就浓缩在这各式各样的美食之中，更将每一个人的口味、生活与这片土地牢牢地系在一起，是人们心灵中最深的慰藉……