双孢菇温室大棚高产栽培技术

童冠田

（凤台县岳张集镇农业技术推广中心，安徽凤台 232100）

双孢菇又称白蘑菇、洋蘑菇，营养丰富，既可鲜食，也可深加工，深受消费者青睐[1]。大棚栽培双孢菇适宜地区广，在安徽省淮南地区被广泛推广应用，已成为农村致富的重要途径之一。笔者经过多年的生产实践，总结出一系列双孢菇温室大棚高产栽培技术，具体包括场地选择、菇棚建设、原料处理、菌种选择、播菌种、覆土、出菇期管理、病虫害综合防治、采收及建立生产档案等多个关键环节，以期为种植户提供参考。

1 生产环境选择

生产区域要求地势平坦且排水条件良好，同时必须远离污染源，生态环境良好。

2 菇棚建设

菇棚建设规格为每个棚占地约333.3m2，棚长30m、宽9m，檐下高3.5m，脊顶高4.5m。棚内可以按5～6层设置，菇床宽1.2m，每层间隔60 cm，过道70 cm，最低层离地不少于25 cm。

3 原料处理

3.1 原料配比

按照比例配制原料，通用配方标准是按100m2来进行计算的。一般情况下，100m2需3 000 kg麦秸、3 000 kg干牛粪、120 kg豆饼、65 kg碳酸钙、85 kg石膏、60 kg过磷酸钙、35 kg硫铵和25 kg尿素。

3.2 发酵场地选择

采用堆料方式进行原料发酵，选择地势平坦、宽敞、排水便利且接近水源和菇房的场地作发酵场地，以水泥地面最佳。如果是泥土地面，则应先筑成高畦并夯实，然后在周围挖出排水沟，并在料场的四角分别挖一大坑。然后每100m2料堆的长、宽、高按照12.0、2.3、1.5m 的比例进行堆料。

3.3 原料预处理

3.3.1 草料预湿。一般情况下，草料应提前2 d用水浸泡，或采用边浇灌边翻的形式，确保草料吸足水分。同时，每天早、晚在料堆上撒石灰，并用水淋湿，以起到消毒作用。

3.3.2 粪料预堆。每年6—7月，将粪肥晒干后粉碎，以利于保存。在建堆前4 d对干粪进行预湿处理，以手紧握后指间出现明显的水分为标准，将粉碎好的饼肥、湿粪充分混合建堆，加入杀虫剂并覆盖塑料膜。在堆料过程中，每隔2 d对料堆进行1次翻堆处理；在翻堆过程中，如果发现害虫存在，则采用喷杀化学药剂的方式进行杀灭。在条件不允许的情况下，对粪料可不进行预处理，但是必须严格按要求建堆。

3.4 建堆与发酵

双孢菇能否高产，其关键在于料堆的发酵是否达到要求。因此，应控制好料堆发酵过程中的温度与水分，并把握翻堆时机与方法，以确保发酵质量符合要求[2]。水分控制原则：“一湿”，在草料预湿、建堆和第1次翻堆过程中，确保料堆充分浸透水分；“二调”，二次翻堆时要做好水分调节，做到料堆湿度均匀；“三不动”，第3次翻堆时不要加水，避免料堆湿度过大。

3.4.1 建堆。在8月下旬至9月上旬进行建堆，方向以南北向最佳。堆料之前，先铺一层厚30 cm、宽2.5m的干草，然后再铺厚5 cm左右的粪，接着再铺一层草，如此一层草、一层粪地铺上去。在铺设过程中，逐层浇水，下面几层应少浇水，上面几层则应多浇水，直至料堆周围有水溢出为止。从堆料第4层开始，加入50%尿素和50%石膏、硫铵的混合料，至第8层为止。最终的料堆共10层，约1.6m高。堆顶应做成龟背形，然后用草帘盖好，四边尽量保持垂直，并用薄膜围起来。如果下雨，要用薄膜盖顶，雨停后应立即撤除。在料堆中间可插入几根木棒，使料堆保持一定的通气性，在料堆建成后撤掉。第2天开始测量料堆内20 cm以内的温度。如果建堆2～3 d后料堆内的温度达不到65℃，应查明原因并及时调整；如果堆内温度连续2～3 d都在80℃左右，要提前进行翻堆。

3.4.2 第1次翻堆。通常情况下，建堆后第5～7天，可进行第1次翻堆。在翻堆前，先将四周浇湿，在翻堆过程中要逐层浇水，并保证料堆均匀抖松。和建堆要求一样，在第4层至第8层中，将50%尿素和50%石膏、硫铵的混合料与石灰和碳酸钙的混合料按照1∶1混合后，逐层加入。第1次翻堆一定要浇足水，且翻堆、建堆过程要快，保障翻堆后第2天温度达到70℃。

3.4.3 第2次翻堆。第2次翻堆时间与第1次翻堆以间隔4～5 d为宜。在第2次翻堆过程中，要做好水分控制，切忌浇水量过多。与第1次翻堆一样，将石灰、碳酸钙、过磷酸钙混合料采用同样的方法添加到料堆中。

3.4.4 第3次翻堆。间隔3～5 d后，可进行第3次翻堆，第3次翻堆不要再浇水。以手紧握料后指缝间滴下3～4滴水为标准。当pH值为8时，要检查料堆中是否有害虫与氨气。如果发现有氨气，可用甲醛水喷调；如果发现害虫，则喷杀虫剂。

3.4.5 3个后发酵阶段。第一阶段与第3次翻堆间隔2～3 d，趁料温最高时运进发酵棚中，以1.0m∶1.0m∶1.5m的比例建堆。在建堆前，要对整个发酵棚的地面进行杀虫消毒，并铺上薄膜。第二阶段，当料温达到60～63℃，且发酵棚温度在57℃左右时，保持这一温度6～10 h，以确保杀灭巴氏菌。为保证温度能够达到要求，第二阶段应在晴天入棚，并采取措施进行升温与保温，使料温保持在52℃左右，持续5～6 d。在这期间，每天通风1～2 h。第三阶段，当料温下降到40℃时，将发酵棚门窗打开通风降温，排除有害气体，发酵结束。

4 菌种选择

菌种要求优质、高产、商品性良好。目前，培植最广泛的品种是2796、F6。

5 播种与覆土

5.1 播种前准备

进料前检查蒸汽设备，每100m2要求出气量在1 t/h以上。杀菌前，要用塑料薄膜把最上面一层的培养料盖好，以防止蒸汽滴水造成培养料湿度增大，影响菌种生长。把菇棚密封起来，用蒸汽杀菌，首先把菇棚内的温度快速升到62℃左右，维持12 h；再从进水口加入甲醛，每100m2加入500mL甲醛，熏蒸2 h；然后慢慢排气，确保温度维持在53℃，保持2 d。

5.2 播菌种

杀菌后，打开菇房通风口，让气温和料温都保持在29℃以上，并喷水使料的湿度达到64%左右，再均匀播种。播种完成后，最上层用塑料薄膜盖好，把通风口全部封闭，播种后15 d内不能在菇床上面喷水。

5.3 覆土

覆土厚度为3～4 cm，每100m2培栽床面通常覆土3 000 kg，并加入过磷酸钙25 kg、石膏20 kg、发酵细料80 kg。土分为粗、细2种，过筛后分别与其他材料拌匀，之后用石灰水或5%甲醛溶液调湿，先堆3～5 d。播种后15～18 d覆土，此时培养料有25%左右的菌丝吃料，且大部分菌丝与培养料底部接近。覆土时，要做到厚度均匀，并喷水保持湿度[3]。但喷水量不能过多，以防渗入培养料中。

6 出菇期管理

水分管理采用勤喷与少喷相结合：如果菇密则多喷，如果菇稀则少喷；在菌丝培养前期应多喷，在培养后期应少喷[4]。与此同时，要做好通风工作。菌丝播种后，一般35～40 d内可以出菇。出菇后应及时喷水，以加速菌丝向产菇期转化。为了促使菌丝尽快成熟，应加强棚内通风，同时加大喷水量。喷水量一般根据土层的湿度来决定，通常情况下维持在1 kg/m2左右，分4次喷完，以水渗透覆土，但不渗入培养料为标准。出菇时，应向空中轻轻喷水，以相对湿度维持在90%～95%为宜。

7 采收

采菇标准是菇的直径为3～5 cm。双孢菇采收时，应保持棚内适度通风，将菌盖轻转而下，同时注意不要对周围小菇造成损伤。采收丛菇时，要采用小刀割下的方式，以免对周围小菇造成损伤而影响产量。采菇完成后，应及时将死菇与杂物清理掉，然后增加喷水量，进行催菇管理。当幼菇出土后，应适当减少通风量。

8 病虫害防治

8.1 防治原则

双孢菇生产过程中，病虫害防治应以预防为主，采用综合防治措施。优先采取物理防治和生物防治，配合化学防治，使双孢菇生产过程达到无公害要求。双孢菇培育过程中使用的农药必须符合国家无公害蔬菜生产要求。

8.2 防治方法

在生产过程中，应适时做好褐腐病、褐斑病、菇蝇、菌螨的防治，以确保产品质量安全。①褐腐病。该病的主要传染来源有覆土、生产工具、人为活动以及菇蝇传播等。主要防治措施：选择覆土时，应距离菇棚比较远，尤其注意不要在同一个地方取土；覆土要进行消毒处理，可用40%甲醛或多菌灵50倍液消毒；如发现病菇，要立即停止喷水，加大棚内通风，使温度下降到15℃以下；对病菇所在区域，用40%甲醛消毒，或多菌灵50倍液做消毒处理[5]。②褐斑病。该病的主要传染来源是覆土、溅水、菇蝇、螨以及人为活动等。对于该病的防治，一是严格做好对覆土的消毒处理；二是严格做好防菇蝇、螨措施。对于病菇所在区域，可喷施甲醛进行消杀。③菇蝇。定期使用“菇净”等药剂进行喷雾杀虫。对于病菇所在区域，可每天喷药2次进行杀灭处理。但是，如果病菇所在区域有菇蕾出现，则应改用黑光灯进行诱杀。④菌螨。按照3～4mL/m3的用量标准，用甲醛对棚内进行熏蒸消毒。

9 建立生产档案

在整个生产过程中，应做好产地环境、病虫害防治以及采收环节等记录，并详细记录处理措施，以便查阅。