“金课”视角下国际商务礼仪课程教学改革实践

纪智媛

（闽江学院，福建 福州 350108）

1 什么是“金课”

“金课”是与“水课”完全相反的概念，指的是高阶性、创新性和具有挑战度的课程，简称为“两性一度”。高阶性就是课程能够全面培养学生的知识、能力与综合素质，使学生可以切实有效的解决实际问题并在其中逐渐形成高阶思维，教学内容不仅是传授基础知识，更是融合了能力与素质培养；创新性就是课程内容符合时代发展且具有前瞻性，教学方式符合当下学生特征，能够响应国家新课程标准要求，学生的学习成果可以彰显个性化且具有探究性，不只是简单的指导“是什么”，还知道“为什么”；挑战度就是课程需要师生共同探究才能完成，教师需要花费更多的时间、精力并投入情感才能完成备课和授课，学生也需要在课上和课下付出更多的精力并积极主动思考才能学好。

2 “金课”的基本特征

“金课”是指所有高质量的课程，这里的课程不仅包括课堂上短短的45分钟，还包括课下，是一门课程的学习始终，因此我们可以将“金课”的基本特征归纳为师生互动、关注过程、严格要求三个部分。

首先是师生互动，在教学过程中，教师和学生是两个核心要素，当前的教学改革也正是转变传统的“以教师为主体，以知识为本位、以教室为局限”的观念，因此，加强师生互动可以说是教学改革的第一步，也是评价教学改革的主要参考因素。根据师生互动情况，我们可以从以下五个阶段进行改革和评判，第一阶段为“单声道”，也就是传统教学概念中的教师讲，学生听；第二阶段为“问答”，就是简单的教师问，学生答，不足以形成互动；第三阶段为“互动”，教师可以和学生在一起“学习”和“探究”，已经不是传统意义上的“教”；第四阶段为“质疑”，即学生可以向教师提出自己的疑问，并由教师和其他学生共同钻研，起到思维发散的效果；第五阶段为“辩论”，即教师和学生在意见相悖时能够展开辩论，各抒己见。当前我国大多数教学仍停留在第一和第二阶段，教师们普遍认为“填鸭式”教学是完成教学任务的最快方式，阶段越往后，教师越是需要付出更多的时间和精力，教学质量提升了，但教学效率却大大下降，加上教学评价很难完成，因此学校往往也看不到教师背后的努力，无法给予教师应得的回报。

其次是关注过程，不仅是课堂上的教学过程，而是“教”和“学”的全过程，也包括课前和课后。在当前的教学改革中，我们应当抛开“唯分数论”，不能简单地认为“考得好”就等于“学得好”，如果只是课堂上“教知识”，学期末“考知识”，是无法真正确保学生对知识的学习和应用效果的，只有将关注点放在“教”和“学”的全过程中，让学生不仅知晓知识结果，还知晓为什么能够得出这样的结果，这样不断探究的过程才是学生真正进步的过程，“只知其然而不知其所以然”是无法真正学好知识的。

最后是严格要求，所谓“三人行，必有我师焉”，教师只是“闻道有先后，术业有专攻”而已，在很多方面学生反而比教师知道得更多，因此“教”不仅仅是教师的责任，“学”也不仅仅是学生的义务，教师和学生应当相互成就，共同进步，才是高质量课程教学的最终目的。当前很多高校选修课程，教师会给所有学生很高的分数，学生也会给教师几乎满分的评价，这便导致评价失去了意义，也有部分教师反其道而行，一个学期学下来几乎没有学生及格，使得学生对这门课程产生恐惧，这也使得测试失去了作用。

3 “金课”视角下国际商务礼仪课程教学改革实践

在“金课”视角下，教学方法包括线上、线下、线上线下混合式、虚拟仿真以及社会实践等，其中最常用到的就是线上线下混合式“金课”，因此本文以该教学方式为例，简单叙述国际商务礼仪课程教学改革实践措施。

在国际商务礼仪学习中，商务就餐礼仪中的西餐礼仪属于核心基础课程，学生需要掌握商务西餐餐桌礼仪、宴请礼仪、正餐七道菜、上菜顺序以及常见的菜品、饮品、酒品英文名称，能够具备撰写商务宴请方案并正确评价他人西餐礼仪的能力，学会认同中西方餐饮礼仪差异，提高自身的跨文化交际能力。

整个教学环节包括课前预习、课堂教学、课后评价三个环节。

在课前预习环节，教师可以通过网络学习平台发布学习资料及学习任务，学生可以自行下载学习视频、文字等内容完成预习任务，包括预习PPT制作、学习西餐常见的菜品英文名称等，遇到疑问可以先记录下来或利用微信及时询问教师。

在课堂教学环节，教师可以先随机抽取学生制作的预习PPT进行分享和点评，结合学生课前提问找出多数学生遇到的共同问题，然后带着问题开始教学。整个教学过程以分组学习为主，学生可自由组合完成下列任务：

任务一：西餐餐桌礼仪。教师播放《风月俏佳人》等影片中错误的西方餐桌礼仪，学生需要完整观看并找出错误的地方，说出正确的礼仪规范并总结需要关注的重点环节，在教师的指导下完成正确西餐餐桌礼仪PPT制作，并在课堂的最后进行分享。

任务二：商务西餐宴请礼仪，教师播放习近平主席出席各种国际宴会场合的新闻片段，学生结合查询网络资料与教材内容撰写宴会筹备工作计划，思考高端国际上午宴请礼仪和普通商务西餐礼仪的异同点，然后制作成PPT。整个过程学生需要完成自主学习、合作探究全过程，教师仅扮演指导者，点拨或纠正问题。

任务三：西餐点菜。教师播放特朗普招待习近平主席的国宴菜单以及其他西餐厅的参半内容，播放《当哈利遇上萨丽》中的点菜片段，学生需要跟读并完成点菜配音，学习常用的西餐菜名、点菜词组及语句等，然后完成一段点菜视频的配音，对于无法在词典上查到的词语或语法，教师需要在课堂最后有针对性地为学生进行讲解，以扩充学生的知识面。

任务四：画西餐餐桌布置。教师播放有关西餐餐桌布置的图片及视频，学生需要结合教材学习，完成西餐餐桌的绘画并在主要部位标注中英文名称（如图1），画好之后可以直接在课堂上展示给其他小组并完成汇报讲解，由其他小组当堂评价，同时上传至学习平台，由教师最终完成点评。

图1 常见的西餐用具

任务五：布置西餐餐桌实物训练。教师需要提前为学生准备西餐餐桌布置所需要的场地及用品，学生根据所学练习餐桌的布置，直到可以熟练布置西餐餐桌（如图2）。小组成员之间相互拍照留存练习记录并上传至学习平台，由教师点评和学生互评。

图2 布置西餐餐桌

任务六：西餐厅用餐表演，即情景模拟，小组学生分别扮演服务员和顾客，正确展示西餐用餐礼仪，包括但不限于刀叉的使用、给小费等内容，学生需要熟练掌握菜名、点菜等各种英文对话，还可以自由发挥设计不同的有趣情景，将照片和录像上传至学习平台，由教师点评和学生互评。

在课后评价环节教师可以随机抽取上述六个任务中的任意一个小组上台演示，当堂进行学生互评并由教师总结值得表扬的地方和需要改进的地方，所有完成的作品都需要上传到学习平台上，有全体学生进行评价打分，并由教师总结评分，得出最终分数。