利用酒糟和棉籽壳栽培猴头菇

刘连成

江苏食品药品职业技术学院药学院（淮安 223003）

猴头菇属于食药兼用食用菌，营养丰富，味道鲜美，猴头菇中活性成分猴头多糖、猴头菌素、大黄酚及甾醇类化合物可治疗消化不良、抗癌、治胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等疾病。中国肠胃病患者近1.2亿人，消化性胃溃疡和慢性胃炎发病率占40%，大力发展猴头菇生产并充分利用猴头菇活性成分可有效改善公众健康状态。

猴头菇属于木腐生菌，传统栽培以木屑为原料，后来发展以棉籽壳作为常规栽培原料，近10年随着棉籽壳价格不断上涨，栽培成本不断上升，寻找可行的低成本的代料栽培成为研究方向。酒糟是用谷物酿酒后的废弃物，2019年中国白酒糟的产量达2 370万吨；大量的中小型企业的酒糟尚未得以集约化综合利用，在很多主产区造成严重的土、水、气等污染。酒糟富含纤维类和蛋白类物质，利用酒糟栽培食用菌是一种可持续循环发展的模式，已有相关报道利用酒糟栽培食用菌的研究[1-3]，而利用酒糟和棉籽壳混合栽培猴头菇的研究尚未见报道，为此，利用酒糟和棉籽壳的混合物作为碳源筛选猴头菇基质配方，寻找利用酒糟资源发展猴头菇产业的有效途径，为猴头菇栽培原料选择及酒糟综合利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 供试菌株

猴头菇H11（品种生长快，产量高，由江苏食品药品职业技术学院食用药用真菌产业科技公共服务平台实验室提供）。

1.1.2 菌种培养基

母种培养基为PDA。

1.2 方法

1.2.1 猴头菇培养料配方设计

猴头菇菌丝生长碳氮比为16∶1～22∶1，考虑到酒糟纤维含量高、质软、吸湿性强、透气性差，因此设计培养料配方时采用棉籽壳辅助以改善碳氮比和增加透气性，共设计6种配方，以杂木屑配方6为对照（CK），酒糟前期通过晒干或者烘干处理，各配方均加入麸皮20%、石膏2%、过磷酸钙2%，具体见表1。

表1 猴头菇培养料配方 单位：%

1.2.2 猴头菇栽培管理方法

采用15 cm×55 cm×0.05 cm聚丙烯塑料袋栽培方式，按表1中猴头菇培养料配方称料，拌匀后加水，料水比1∶1.2 g/mL，每袋装干质量约1.1 kg，将袋口扎紧，做上批次日期标记，于常压湿热蒸汽灭菌12 h。冷却至室温后，转移到消毒后无菌室，在每个灭菌袋对称两侧每侧打2～3个孔，并接入准备好的猴头菇栽培种H11，接种后贴封胶布。置于25～28 ℃条件下恒温培养，空气湿度65%～75%，菌袋可在房间内井字形摆放，依次堆叠5～8层，每天关注菌袋堆温度变化；有条件可以摆放在菌架上，发菌时观察各配方培养料的菌丝生长情况，保持通风换气和翻堆检查污染情况，适时清除污染的菌袋。待猴头菇菌丝满袋后按照出菇管理要求进行出菇管理：加大温差低温育菇、少量散射光、加大通风和增加空气湿度，采收时测定各配方培养料的子实体产量和生物学效率。

1.3 猴头菇菌丝生长状况测定

每个猴头菇栽培配方随机取6个菌袋，计均值，检测菌丝初萌发时间，测定菌丝最佳生长速度、观察猴头菇菌丝长势、测定不同配方菌丝满袋天数。

1.4 猴头菇子实体生长状况测定

每个配方随机取30个菌袋，分为3组，每组10个菌袋。采收猴头菇前3潮菇，即时标识、称量、记录，计算每个配方猴头菇的平均产量并进行差异分析；计算不同配方平均每袋的投入产出比和分析生物学效率[4-5]。

2 结果与分析

2.1 不同培养料配方对猴头菇菌丝生长的影响

从表2可以看出：猴头菇菌丝在不同培养料配方中的生长状况不同。从菌丝萌发来看，配方3和配方4的菌丝适应时间最短，吃料快，萌发时间为1～2 d，其他配方稍微滞后一点，为2～3 d。从菌丝长速和满袋的时间来看，以猴头菇配方3菌丝生长最快，长速为3.5 mm/d，满袋时间最短，为35～38 d，配方1菌丝生长最慢，为40～43 d，满袋时间比配方3推迟5 d。从菌丝在培养基中的长势来看，配方3，配方4和配方5的菌丝浓密、粗壮，其次是配方2，而配方1菌丝稀雾状、较纤细，可能是因为酒糟基质密度小，质地蓬松，透气差，导致菌丝生长较慢。总体看来，配方3在猴头菇菌丝的萌发天数、生长速度、长势、满袋天数方面都具有一定优势。

表2 不同配方对猴头菇菌丝生长影响

2.2 不同培养料配方对猴头菇产量的影响

不同培养料配方栽培猴头菇的前三潮产量和生物学效率统计结果见表3。不同培养料配方对猴头菇子实体产量及生物学效率有明显影响。配方3产量最高为每袋950.4 g；其次为CK，产量为每袋943.1 g；再次为配方4和5，配方1最低，产量为每袋728.0 g，这可能是因为配方1酒糟占碳源主要部分，而发酵后的酒糟质地松软，吸湿性强，透气性差，从而产量最低；配方3采用52%酒糟和24%棉籽壳混合，基质物理性状和营养组成得到很好改善，内部透气性较好，碳氮比例适宜，因此产量高；配方5棉籽壳含碳量较高，但棉籽壳含量较高菌棒易开裂，从而产量较低。配方产菇的生物学效率变化与产量变化一致，配方3生物学效率最高达86.40%，比CK高0.66%。配方1生物学效率最低为66.18%。

表3 不同培养料配方对猴头菇产量和生物学效率的影响

2.3 不同配方培养料投入、产出和生物学效率比较

从表4可以看出：配方3的投入产出比和生物学效率均为最高，分别为37.03%和86.40%，投入产出比比对照（CK）高8.16，虽然配方3的投入产出比略高于配方2，但生物学效率比配方2高9.46，配方1生物学效率最低，分析可能是透气性差导致，从投入产出比和生物学效率来看，用配方3栽培猴头菇经济效益较好。

表4 不同配方培养料投入产出比和生物学效率比较

3 结论与讨论

试验采用的菌种为猴头菇H11，用酒糟完全替代木屑作为碳源栽培猴头菇H11，菌丝生长较慢，猴头菇产量低，这与酒糟密度小、透气性差等因素有关。结果表明，利用酒糟和棉籽壳栽培猴头菇可行，但不同配方间猴头菇生长差异较大。以配方3（酒糟52%、棉籽壳24%、麦麸20%、石膏1.5%、蔗糖1%、过磷酸钙1.5%）栽培猴头菇产量最高，为950.4 g/袋，生物学效率最高达86.40%，比CK高0.66%，投入产出比最高，为37.03。采用酒糟和棉籽壳作为菌种有机碳源，能明显改善培养基质营养和透气状况，该配方3碳氮比合理，因此猴头菇产量高。但在酒糟栽培料中，加入过多的棉籽壳，则会因出菇时菌棒易断或开裂而影响猴头菇产量，对于适宜酒糟栽培的其他猴头菇菌种的配方优化有待进一步研究。