小麦的营养价值及其在猪生产上的应用

隋春丽 孙晓燕 刘向明

（山东省青岛市即墨区畜牧业发展服务中心 266200）

小麦是我国第三大主粮，根据中华人民共和国国民经济和社会发展统计公报，2019 年全国小麦产量为13359 万t，比2018 年增加1.6%。将小麦作为一种能量饲料用于畜牧业，能突破饲料资源开发利用的限制，促进我国畜牧业对饲料资源的利用。小麦所含的抗营养因子比玉米高，其中阿拉伯木聚糖是最主要的抗营养因子，阿拉伯木聚糖能增加肠道中的食糜黏度，肠道中的营养物质不利于动物肠道消化酶的消化和吸收。在畜牧生产中，常通过添加木聚糖酶降低小麦抗营养因子，提高动物对营养素的消化吸收。从小麦的营养价值、在猪生产中的应用等方面对我国小麦营养价值及作用进行阐述，以期为我国小麦资源在猪生产中的应用提供指导。

1 小麦的营养价值

小麦作为我国第三大主粮，其产量每年约为13000 万t。小麦含有的营养物质与玉米相当，有些营养物质比玉米高，因此，小麦可以替代饲粮中的玉米作为能量的主要来源。根据中国饲料成分及营养价值表（2019 年第30 版）显示[1]，小麦的干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、钙和总磷的含量分别为88%、13.4%、1.7%、1.9%、1.9%、0.17%和0.41%。其中小麦粗蛋白质含量比玉米粗蛋白质含量高出5.4%左右，在饲粮中使用小麦替代玉米可以节省豆粕使用量，这样既可以减少畜牧业对玉米的依赖，还可以降低畜牧业中豆粕的使用量，从而降低饲料成本。在猪对饲料消化能利用方面，玉米的猪消化能为14.27MJ/kg，小麦为14.18MJ/kg，因此，在消化能方面，小麦的消化能和玉米也较为接近。影响小麦在猪生产上应用的最关键因素是小麦抗营养因子。小麦最主要的抗营养因子是阿拉伯木聚糖。阿拉伯木聚糖能增加猪肠道中食糜的黏性，减少肠道食糜与消化酶的接触面积，降低猪对小麦的利用率。由于肠道食糜黏性增加，肠道中有害微生物会大大增加，不利于肠道健康。此外，阿拉伯木聚糖还能直接与消化道中的淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶结合，降低消化酶活性。在畜牧业中，常常会在小麦-豆粕型饲粮中添加木聚糖酶，降低阿拉伯木聚糖的活性，从而提高动物对饲料的利用率。

2 小麦作为猪饲料替代品的重要性

如果完全依赖玉米作为主要能量来源，当原料价格上涨时，日粮配方的选择非常少，因此，必须探索替代的能量来源，如小麦，以保持生产的竞争力和可持续性。玉米和小麦的化学成分分析表明，他们之间的差异在可接受范围内。除亮氨酸和丙氨酸外，小麦中所有必需和非必需氨基酸的含量均高于玉米。小麦中必需氨基酸的预期可得性大于玉米，这表明日粮中使用小麦时需要补充的氨基酸比使用玉米少。因此，在以小麦为基础的日粮中加入结晶赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸比玉米少，以满足配方中猪的必需氨基酸需求。

且小麦作为动物饲料原料优于高粱，可以提取更多的营养物质。基于高粱日粮被消耗的程度明显高于基于小麦日粮。有研究表明，高粱日粮支持的ADG 和ADFI 明显高于小麦日粮，分别为5.8%和13.3%。相反，与高粱日粮相比，小麦日粮产生了更高的饲料转化效率，表明高粱中的能量利用效率低于小麦中的能量。小麦的饲料转化效率提高可能是由于采食量减少和营养物质消化率提高造成的。小麦取代高粱时注意到的氮和能量消化率提高，可通过粪便能量和氮的排泄量减少来证明。总的来说，用小麦为基础日粮饲喂猪，比用玉米或高粱为基础的日粮饲喂猪，其能量和氮的利用率更高。

3 小麦作为猪饲料替代品的可行性

据报道，在猪日粮中小麦可能是最有前途的玉米替代品，而不会对猪的生长性能产生负面影响。与玉米相比，小麦并没有降低猪的饲料消耗量，这表明用小麦完全或部分替代玉米对生长猪日粮的适口性没有不良影响。以玉米为基础的日粮饲喂生长猪，其ADG 没有明显差异。因为日粮是按照标准回肠可消化氨基酸和净能来平衡的，所以没有观察到对猪生长性能的负面影响。在使用净能和标准回肠可消化氨基酸配制日粮时，可向生长猪提供高达734g/kg 的小麦作为玉米的完全替代品，而不影响生长性能。仅考虑ADG 和ADFI，用小麦替代玉米不会对生长猪产生不利影响。

小麦的非淀粉多糖(NSP) 含量比玉米高50%，这会减少其他营养物质的吸收，使整体饮食不易消化。外源性糖酶通常被添加到猪日粮中，以增加高纤维成分的营养消化率。外源酶如木聚糖酶和-葡聚糖酶被添加到饲料中以分解部分NSP。但糖酶在猪日粮中的益处是可变的。

研究表明，小麦可替代第2、3 阶段仔猪日粮中的玉米，并获得相似结果。小麦比玉米具有更高的必需氨基酸含量和更易消化的磷。小麦型饲粮豆粕和无机磷的使用较少，这些成分的成本通常高于玉米。小麦取代玉米时，观察到N 和P 消化率提高，可能是由于限制性氨基酸含量更高，且生物利用度更高。进一步的观察表明，随着小麦数量的增加，营养物质消化率也增加，ADG 的二次响应在日粮中用大约40%的玉米替代小麦时达到峰值。

4 小麦在猪生产上的应用

尽管小麦中含有阿拉伯木聚糖这一抗营养因子，但小麦由于其营养成分较高，在猪生产中仍有很好的应用前景。王利等[2]研究了在小麦基础饲粮中添加木聚糖酶对生长猪生长性能、血清生化指标及肠道微生物菌群的影响，结果表明，在小麦基础饲粮中添加木聚糖酶可显著提高生长猪的平均日增重，显著提高生长猪的采食量和营养物质表观利用率，饲粮中添加木聚糖酶还显著提高了生长猪血清中葡萄糖、三碘甲腺原氨酸和四碘甲腺原氨酸含量，改善猪肠道内营养物质的表观利用率。胡向东等[3]研究了小麦替代玉米饲粮添加木聚糖酶对生长猪生长性能、结肠菌群和氮排放的影响，研究发现，直接使用小麦替代玉米降低了生长猪的平均日增重，显著提高了料重比，但在饲粮中添加小麦并添加木聚糖酶的饲喂效果和直接饲喂玉米的饲喂效果相当，且与玉米相比，添加小麦和木聚糖酶能显著提高生长猪结肠中乳酸杆菌的数量，显著降低大肠杆菌和梭菌的数量，提高了肠道中有益微生物的增殖，抑制了有害微生物的数量，最后胡向东等得出结论，使用小麦替代玉米时，最佳替代量为40，且添加200U/kg 的木聚糖酶可以得到最佳的饲喂效果。

5 小结

小麦作为一种饲料资源具有非常丰富的营养价值，但含有阿拉伯木聚糖，所以在使用时需要加入木聚糖酶，以减少阿拉木聚糖对猪的不良影响。本文从小麦的营养价值、抗营养因子及小麦在猪生产中的应用等方面阐述小麦的作用，以期为我国养猪业的合理利用提供指导。