凤头鸭史话

胡敏 戴网成 沈晓昆

（1，镇江市天成农业科技公司 212028；2，江苏省镇江市科学技术局 212000）

粮食和农业动物遗传资源是世界粮食安全生物基础的一个重要部分。动物遗传资源是动物育种家的原材料，是农民最重要的基本投入之一。动物遗传资源对可持续农业生产十分重要，家畜多样性对粮食安全和国家发展作出了重大、不可替代的贡献。

今天的家畜、家禽遗传资源是经历了千百年的自然和人类选择后留下的宝贵遗产。家禽驯化史表明，10000 种鸟类中仅有10 种驯化成家禽，水禽只有家鸭、鹅、番鸭3 种。成语有“百里挑一”之说，用到家禽上当是千里选一了，由此可见家禽驯化的不易。

1 凤头白鸭的历史

中国是养鸭大国、养鸭古国。在长期养殖实践中，我国劳动人民培育出不少著名的家鸭品种，为我国水禽业的发展奠定了坚实的物质基础，也为世界水禽业的发展做出了应有贡献。

早在明代，我们劳动人民就已选育出了食药、观赏兼用的乌嘴凤头白鸭。凤头白鸭是中国10 个古鸭品种唯一存世的珍稀品种，更是鸭中的奇葩。乌嘴映衬着白羽更显其洁白，乌嘴映衬着白凤头尽显其奇特高贵。不幸的是，它却从人们的视线中消失了300 多年。

1.1 凤头白鸭的观赏应用

凤头白鸭最早的记载见于明代黄一正 《事物绀珠》（1591）凤头鸭“顶有高毛，白毛乌骨”。

清代皇家园林中有放养凤头白鸭的记载。高士奇（1645～1704）的个人笔记《蓬山密记》 中记载畅春园中有“凤头白鸭，游戏成群”，还有康熙皇帝与老师高士的话“上曰，人言此种味美，食之有益。然朕爱其洁白，从未烹食”凤头鸭的数量是成群的、羽色是洁白的。不仅味道美，还食之有益，康熙皇帝爱其洁白舍不得吃。清代皇家园林放养凤头白鸭的记载文字有时间，1703 年3 月21 日、有地点，畅春园。还有君臣的对话。是明确、详细记载清代皇家园林畅春园中凤头白鸭形态、数量的珍贵史料。正史也好，野史也罢，只要记录准确，同样可靠、孤证不孤，更何况还有清代的工笔画为证呢！

清代王韬《鸭沼观荷》 中记载了江南私家园林放养白鸭“于池畔另辟鸭舍，蓄白鸭数头，修洁可爱。红衣翠盖间，点缀以白羽翩跹，亦不复俗。”

鸭自古入画，凤头鸭除了文字记载，是否还有图像记载？笔者历时多年，买了好几套历代花鸟画册、到旧书店翻画册，希望能找到凤头鸭的踪迹，却遍寻不得，不无遗憾。2017 年10月得友人相助，总算找到了一幅流失在海外的凤头鸭古画--清代李元开的“荷花双凫图”，此画现存于加拿大阿尔伯特大学艺术馆，是迄今为此唯一一幅凤头白鸭的工笔画。据介绍此画是20 世纪50 年代一位英格兰商人购于香港，后赠给学校的。

画为长轴式，净长124cm，净宽36cm。从上往下看，画面上是两只野蜂，接着是一朵挺出水面的白色荷花，花未全谢，莲蓬已现。下面是绿色的荷叶，荷叶下又是一朵正开的荷花。下面的荷叶下有白色的荷花。荷叶映衬着山石。画的最下面出现了两只乌嘴凤头白鸭，头上着生白凤头，嘴是黑色。一只在用嘴啄梳羽毛，一只在盯着野菱叶上爬过的红螃蜞。画面上的落款为春田李元开。图像记载比文字更直观、更有说服力。这是在没有摄影技术的年代，留下的宝贵图像资料。查《中国历代画家人名词典》（人民美术2002），李元开“清浙江绍兴人……画花鸟，摹擬恽寿平笔法，字春田”，与画上的落款相符。弥足珍贵，孤画不孤，更有多条文字记载为证。

其实，在比清代更早的明代就已有白鸭、乌喙白鸭、凤头鸭应用于园林记载了。

说到乌喙白鸭应用于观赏，不能不提到文震亨（1585～1645）的、中国古代造园名著《长物志》（1634）文震亨在其书中写道“知岁司晨啼春噪晚者，品类不可胜记。丹林绿水，岂令凡俗之品阑入其中”、可供清玩的数种“他如乌喙白鸭，亦可蓄一二，以代鹅群，曲栏垂柳之下，游泳可玩。”这既是古代园林理论，又是古代造园实践。

明代常州止园也有放养白鸭的记载，吴亮 《止园集》（1621）“池中有滩曰数鸭，畜白鸭十数头游息其上”，诗有“滩头鹅鸭长数，谷口柴荆浪开”。

鸭的羽色有麻羽、黑羽、白羽等，而观赏鸭通常都是白鸭。鸭的羽色有什么讲究吗？当然是有的。古代文献记载的是白羽鸭、乌嘴白羽鸭、特别是乌嘴凤头白鸭。

文震亨在《长物志》 中讲得十分到位“知岁司晨，啼春噪晚者，品类不可胜记。丹林绿水，岂令凡俗之品阑入其中。故必疏其雅洁，可供清玩者数种”观鸭胜过畅春园，昔日养在皇家园林、江南园林的凤头白鸭，只有少数人可以观赏到。凤头白鸭重返园林，广大游客可以观赏了。这就不只是家鸭的食用功能，而是家鸭的观赏功能、文化功能、美学功能。

著名园林学家陈植指出“动物的观赏价值，在动物园中，虽然已经获得充分的证明，但在一般园林中，还没有得到相应的重视。”请注意，这里讲的是一般园林，而不是动物园。能在一般园林放养的观赏动物种类并不多。凤头白鸭为一般园林增加了一个宜于养殖、可供观赏的珍稀水禽。

现在，中国园林博物馆在复原消失了的明代常州止园、故宫紫禁城在营造山水人文景观、北京三山五园团队在打造北京的金名片、苏州园林已经走向世界30 多个国家……在这些景点放上凤头白鸭无疑会增加景点的灵气、人气。

1.2 凤头白鸭的食药用

凤头白鸭除用于园林观赏外，更多的是在食药用上。

如果说白鸭、乌嘴白鸭、乌嘴凤头白鸭应用于园林的记载有几条的话，其应用于中医本草上的记载则有数十条，而且年代更早。宋代有杨士瀛的《仁斋直指》（1264）、元代有葛可久的《十药神书》。明代有李梴《医学入门》、李时珍《本草纲目》、清代有汪昂的《本草备要》、张璐的《医通祖方》、王旭高的《临证医书》、鲍相敖的《验方新编》 等。

明确记载乌嘴凤头白鸭的文献有明代黄一正的《事物绀珠》（1591）、李中梓的《医宗必读》（1637）、清代郭佩兰的《本草汇》（1666）、顾松园的《顾松园医镜》（1718）、吴仪洛的《本草从新》（1757）、何炫的《虚劳心传》（1832）等等。

明李中梓为明末清初名医，其《医宗必读》 记载有“鸭类有数种，惟白毛乌嘴、凤头者，为虚劳圣药。”

清何炫的《虚劳心传》 中有自制白凤膏，用的是乌嘴凤头白鸭。何认为“本方为血肉有情之剂，虚劳之人所宜常服滋补，诚圣品也。”值得提到的是，何氏世代从医，历南宋、元、明、清，代有闻人，在中国医学宗谱上是少见的。

清鲍相敖《验方新编》 中有“凤头白鸭，蒸食数只，数根极效”限于文章的篇幅，恕不能一一引述了。这些就不是孤文，而是群论了，这是先人留给后人一份宝贵的中医药遗产，理当继承并发扬光大。

需要指出的是，明代黄一正明确记载凤头白鸭的时间是1591 年，可惜书中未能注明引录文献的出处。如注明引录出处，中国凤头白鸭的历史会更早。

新中国成立后出版的多本养鸭书中似乎只强调家鸭肉蛋的食用功能，忽视了家鸭的观赏功能，作为观赏鸭的凤头白鸭在这些书中就不见诸文字记载了。

1.3 囯外的凤头鸭

中国有凤头鸭，国外也有凤头鸭，但比中国记载迟了200多年。达尔文的《植物和动物在家养下的变异》（1868）一书中写到“羽冠鸭，只有一个有绒羽形成的大型顶羽蔟，支持它的是一个肉质块”但时间在中国最早的记录之后几百年了。

在国外出版的家禽书中，如《欧洲家禽图鉴》（日本平凡社1994）中介绍了14 个家鸭品种，有白色冠鸭。作为观赏鸭饲养于世界各地，但数量不多。其大小、形态与原产英国的奥品顿品种相似，对其来源不清楚。体重2.7～3.2kg，嘴、脚橙黄色。头上有圆球状的羽冠为该品种的最显著特征，未见有生产上的实用种。

《漂亮的鸭》（英国长春藤2012）中共介绍了世界上50 个鸭品种，其中有5 个凤头鸭品种，大凤头鸭有荷兰的白凤头鸭，体重在2.7～3.2kg，黄嘴黄脚。小凤头鸭有印尼的巴厘白凤头鸭体重在1.8～2.3kg，黄嘴黄脚。此外还有英国的麻凤头鸭、印尼巴厘的麻凤头鸭。

早在民国时期，吴德铭的《养鸭法》（商务1930）、赵仰夫的《养鸭法》（实业书店1933），建国初期郑见南的《实用养鸭法》（广益书局1951）彭起的《养鸭法》（革新书店1951）中都有白色冠鸭的介绍，但介绍的都是国外的凤头鸭，尤以赵仰夫一书中介绍得最为详尽。书中介绍，在许多荷兰写实风格的古画里有绘着生毛冠的鸭子。作者认为，凤头白鸭原产地为荷兰，英国饲养白凤头鸭，只是近百年前的事情。

英国制订有毛冠鸭的标准，分头、颈、体躯、脚、色泽、姿势、体重。不合格的条件：没有毛冠，毛冠偏侧、嘴及脚非黄色、羽装并非白色或淡黄色。评分标准：毛冠25，体型20，形状15，头部及嘴10，色泽10，状态10，颈5，脚及趾5，合计100 分。这个标准可供国内制订凤头鸭品种标准时参考。

凤头鸭除了凤头性状最为重要外，还有体型大小之别。国外的白凤头鸭体重在2.5kg 左右，中国的凤头白鸭在1.5kg 左右。体型小的优点不光是动作灵活，而且节省饲料。

国外的白凤头鸭多是黄嘴、黄脚。中国的凤头白鸭是黑嘴。就白羽鸭而言，黑嘴鸭比黄嘴鸭要少得多，珍贵得多。熊猫就是黑白两色，凤头白鸭是乌嘴白凤头，白色与黑色互相映衬，白凤头更加鲜明。

2 凤头白鸭的新生

转机出现在2005 年。镇江天成农业公司的几位老农业科技工作者在自繁鸭苗中发现了一些凤头鸭的变异材料。但凤头大小、羽色、嘴色都不一致、与古代文献记载不一致。经与扬州大学合作，抢救、保护获得成功，凤头白鸭终于在消失300～400 年后的今天重回中国养鸭业、重返中国园林。

国家畜禽遗传资源委员会编辑的《中国畜禽遗传资源志》家禽卷（中国农业出版社2011）中收录地方家鸭品种32 个，当时凤头白鸭正在抢救保护中，还没有收录到这本志书中。

2020 年国家畜禽遗传资源委员会公布的《国家畜禽资源品种名录》，中国现有37 个地方家鸭品种资源，润州凤头白鸭已收入其中。

2019 年4 月28 日，农业农村部128 号文公告，凤头鸭定名为“润州凤头白鸭”。2020 年5 月29 日，国家畜禽遗传资源委员会公布了《国家畜禽资源品种名录》，润州凤头白鸭收录为地方品种家鸭的第35 号。2020 年3 月，游进世界文化遗产的苏州虎丘。2020 年8 月，游进东南园林之冠的上海豫园。2020 年8 月，游进国家4A 级景区的南京总统府。2021 年4月，凤头白鸭游进浙江横店的圆明新园、游进了镇江南山风景区。2021 年7 月凤头白鸭列入江苏省畜禽保护品种名录，镇江天成公司被江苏省农业农村厅批准为凤头白鸭的省级保种单位。

凤头白鸭的濒危、抢救与新生不也与时代的发展、国运的盛衰紧密相连吗？文学大师老舍先生曾夸过凤头鸽的美丽，他认为鸽子的讲究不专在飞，它得长得俊，就头而言“平头或凤头就决定了身价的高低，自然凤头的是更美也更贵”。

与曾同时生活在皇家园林畅春园中的麋鹿相比，麋鹿在中国已丢失，后由英国归还给中国，凤头白鸭则是国内抢救保护成功的。

朱鹒，经过40 年的抢救保护，已从最初发现的7 只，到现在近7000 只，是拯救濒危野生珍禽的奇迹。凤头白鸭是拯救濒危家禽品种的成功案例。

文物大家王世襄曾说过“将来人们一定会认识到，抢救复兴凤头鸽的重要性不亚于对熊猫、朱鹒的保护”。把老舍先生、王世襄先生说观赏鸽的这些话移用到凤头鸭上不也是很恰当、很贴切吗！

中国的鸭文化源远流长，凤头白鸭美轮美奂。一位当代园林名家称“古典园林与凤头白鸭相配是绝配”是十分有见地的。镇江凤头白鸭还会游进更多的中国园林与景点，还会带给我们更多的惊喜。

凤头鸭除了应用于园林观赏，其更大的应用市场在药用上。野生珍禽是不能食用的，而家鸭是可以放心食用的。中国食药同源有悠久的历史，明清多种中医本草书上均有记载，笔者先后收集到的有数十本。这是中国中医药留给我们的一份值得深入整理、利用的宝藏。

凤头白鸭的抢救、保护倾注了镇江天成团队十多年的心血，拥有全部的自主知识产权，填补了镇江历史上没有一个畜禽品种的空白，填补了中国家鸭品种中无凤头鸭的空白、为中国园林增添了一个家养观赏动物、填补了世界凤头鸭类型的空白，审定为国家畜禽遗传资源品种、收入了国家畜禽品种名录。

目前，镇江天成公司正在开展凤头白鸭原产地的保种，为国家保好种；凤头白鸭在稻鸭共作上的应用，肉质更好；凤头白鸭的发酵床全舍养，增重、产蛋性能更优，节水环保；利用现有的凤头鸭遗传资源（体重为1.5kg）培育肉用凤头鸭新品系（体重达2.5kg），更适合消费者食用等方面的工作。

中国有5000 多年的文明史，既是农业大国又是农业古国，历史悠久的养鸭业是数千年历史绵延不断发展到今天的结果。完全可以相信，在发展中国特色的可持续水禽产业上，在乡村产业振兴上，在构建全民大健康产业上，在建设美丽中国的进程中，在满足人民群众对美好生活的向往上，凤头白鸭必将发挥独有的、重要的作用。