提高香菇品质的种植规程和建议

刘金慧

（凤城市农业综合行政执法队，辽宁 凤城 118100）

香菇的种植方法与其他蔬菜不太一样，尤其是在香菇的出菇期，管理工作非常重要，一旦管理不善，就容易导致香菇的品质和产量下降。近几年，香菇生产已经成为我市农业产业化的主导产业，是农民致富增收的有效途径。但是，由于菇农管理水平参差不齐，香菇的品质也有所不同。下面针对香菇生产的绿色种植规程、问题以及提高香菇生产的对策提出建议。

1 香菇绿色种植规程

1.1 范围

本标准规定了绿色食品香菇生产的名词术语，环境产地条件，原料使用条件，栽培香菇的工艺流程及出菇管理技术要求，本标准适用于凤城市种植专业合作社绿色食品香菇生产。

1.2 生产条件要求

产地环境条件应符合NY/T391的要求。

1.3 茬口安排及品种选择

合作社根据当地环境、气候条件，采用春茬栽培，气温在8℃以上的早春季节，3月中旬以后。根据香菇出菇温度和栽培季节不同，凤城市适合选择耐高温出菇的0912号品种。选用菌种时要求不混杂，不退化，从外观看菌丝生长致密、均匀、健壮、洁白、无污染的适龄品种。

1.4 菇棚建造

根据香菇正常生长发育的基本条件，选择建造棚室作菇房，采用一场两用，既是菌丝培养室又是子实体生长发育的出菇室。菇棚长60米、宽8米、高3.5米，架菇棚内培养架高1.5米、宽0.8米，地面距底层0.2米，层和架之间距离0.3～0.4米，以设6层为宜，中间留过道0.8米。

1.5 栽培工艺流程

培养料的配制—装袋—灭菌—接种—发菌管理—出菇越夏管理—采收。

培养料配制：培养料要求新鲜、无毒、无杂质和无虫。培养料配方，木屑78%、麦麸21%、石膏粉1%，将培养料按配方比例称好，搅拌均匀，加水量可根据原料的干湿，使培养料的含水量达55%，用手握紧成团，渗水不滴下，手松料微散为宜。

接种：当袋内料温下降至20℃以下时进行接种，接种在消过毒的菇房里进行。接种人员要戴上经过消毒灭菌的工作帽、穿上工作服，以防杂菌污染。每个菌棒接种4块菌种，菌种块大小以直径2～3厘米为宜，接种时动作要迅速。

菌丝萌发期管理：香菇接种安排在头年11月中旬至12月中旬，棚室内温度控制在22～26℃，袋内料温度不超过28℃，尽量做到恒温培养，温差不超过4～6℃，保持棚室内干燥，空气相对湿度控制在60%～70%。菌棒摆成“品”字形，垛高10层以下，5～7天倒垛一次。

转色管理：菌丝发满袋后，在菌袋内菌丝体出现有褶皱和隆起的瘤状物且逐新增加，长满整个菌袋，形成了有弹性松软感的原基，末端稍有褐色，表明菌丝已达生理成熟，逐渐变成褐色的菌皮，这时应控制室内温度在24～27℃，空气相对湿度70%～75%，适当通风，给予温度刺激，利于菌袋转色。

越夏管理：香菇进入转色阶段，采取安装双层遮阳网遮阴，加强通风管理，控制棚室内温度在30℃以下，防止温度过高出现感染霉菌和烂袋现象发生，不可过多翻动菌袋。发现菌袋吐黄水较多时，应及的刺孔放出，但不可刺到原基，并且在所有通风口处安装防虫网以防成虫飞入。

出菇期管理：一是温度控制。二是湿度控制。可有效增加花菇白度，提高花菇等级。

1.6 病害防治

常见病害主要有木霉、根霉、青霉等霉菌。预防措施：认真无死角地做好卫生环境，做好菇房、工具、器具消毒。严防培养料带菌，必须做到无菌条件和灭菌彻底后接种。菌种使用具有旺盛生命力的适龄良种。培养料中，按比例添加木屑、麸皮、石膏粉，不宜过量。接种时必须在无菌、低温条件下进行。发菌时适温培养，最高不超过30℃。栽培环境要适宜通风，避免高温、高湿。发现杂菌做如下处理：一是加强通风，降低环境温度、湿度。二是及时清除感染菌棒，防止感染扩散。

1.7 常见虫害及防治

常见虫害主要有菇蝇和菇蚊等。防治措施：做好环境卫生，烂菇、菇根及废料要及时清除，并远离菇棚。菇棚门及所有通风口安装防虫害网，防止虫害飞入。

1.8 采收

采收标准根据市场需求而定，待菇体成熟时及时采收鲜菇。采菇时一并把菇柄清除掉，防止湿度大，菇体腐烂，每袋可产6潮菇，每袋可产菇1.2公斤左右。采后随即运至恒温库0～3℃预储待售。

2 香菇品质低的原因

选用的木屑木质化程度低，纤维素和半纤维素容易被分解，菌丝生长快，消耗快，出菇快，菇质量差；每袋培养基装量少，没有压紧，发菌快，养分消耗过快，菇质量差。培养基含水量过多，发菌时间过短，菌丝没有达到生理成熟就脱袋栽培；发菌温度高，时间过长，培养基分解变质；发菌时间过早，菌丝没有成熟就形成原基；接种量过多，培养基的营养不够分配；现蕾后没有及时揭开薄膜，棚内湿度大；气温超过该品种子实体生长的适宜温度；菇场光线不足，通风差，菌盖生长受到抑制；菇蕾生长期间气温低，高温品种容易发生畸形；向菇蕾喷水，菇体含水多，变黑；采收不及时、不仔细，菇外形受损；烘干时温度太高，排气不够，倒塌。

3 提高香菇品质的建议

尽可能选择坚硬的阔叶树或者干材的木屑，并注意木屑和米糠的比例；每袋培养基要压紧装足；控制好培养基的含水量和发菌时间，待菌丝达到生理成熟后再脱袋栽培；在高温条件下要多通风降温；发菌应该在黑暗条件下进行；注意木屑栽培最适宜的接种量和接种穴数；在保证培养基不干燥的前提下，要多通风、少覆盖膜，降低空气湿度；尽量减低菇房温度，避免在高温季节脱袋栽培；把荫棚的覆盖物适当留有空隙，增加散射光，并且把薄膜揭开，尽量通风；注意收听天气预报，避开寒潮脱袋栽培，注意加盖防风材料。只要菌棒的水分能够维持菇蕾慢慢生长即可，不要直接向菇蕾喷水；在菇体5～7分开伞的时候及时采收；采收时用箱或盘作容器，轻采轻放，大小、好坏分开，避免挤压。鲜菇先晒至半干，烘烤始温不要超过45℃，然后缓慢升温，并注意通风排除水汽。