设施栽培对方山柿成熟过程的影响

施鹏程， 应尚蛟， 任立超

(永康市自然资源和规划局，浙江 永康 321300)

方山柿是浙江省地方特色名果，产于浙江中部山区丘陵，是柿树科柿属植物的栽培变种，具有上千年的栽培历史。方山柿果实大小适中，味道鲜美，含有大量的糖类和多酚物质，颇受市场青睐。目前，浙江永康已形成一定规模的水果生产标准化基地。由于方山柿成熟期偏晚，一般在秋末采收时易出现着色不良的现象，影响果实品质。探究栽培设施对果实成熟过程的影响是方山柿栽培研究的新方向，对其种植和销售都有积极意义。

光合作用在植物营养物质积累和生理代谢中起到重要作用。在果园栽培过程中，树叶和树枝遮挡阳光会影响果实的生长发育及其品质，在果园铺设反光膜可调节果树冠层的微环境，有效提高果树的相关指标，可促进果实着色，提高果实品质等，特别是位于果树下部的果实，离反光膜越近，果面色泽的饱和度越大，这对于增加果实的品相非常有利。目前，反光膜措施已在苹果、桃、葡萄等果树上广泛应用[1-3]，而方山柿的研究主要集中在病虫害防治及生长环境等[4]。本文研究方山柿果在一定时间内色泽的变化，结合相关指标的测定[5-6]，总结果实提前达到采摘标准的天数，实现果园提前上市，增加水果商品的价值，具有一定的现实意义。

1 材料与方法

1.1 研究对象

试验选取浙江省永康市方山柿主产区内一个典型的柿园，红壤土，海拔251 m，坡度15°。园内共有柿树100余株，树龄在15 a左右，高3.5 m，种植间距为3 m×4 m，常规管理水平均一致。

1.2 处理设计

选取树龄、长势、大小相似的30株方山柿，柿果处于正常生长发育阶段。将其分为3组处理：(1)选取其中10株树，清理场地后，在树周围平整铺设特卫强反光膜，用木钉固定好以防风吹散(简称反光组)，保持设施固定不变，直至试验结束；(2)选10株树铺上同样的反光膜，8月在该树顶加盖50%遮阳网(简称反光遮阴组)，并保持设施固定不变，直至试验结束；(3)选10株不做设施处理(对照组)。

试验在2020年的10月上旬开始，每半个月对反光组、反光遮阴组和对照组3组处理的果实样品的各项指标进行检测，直到果实成熟采摘结束。

1.3 测定方法

外观指标。单果重采用电子天平测量；果实大小(果径)利用游标卡尺测量；色泽采用色卡对照并计算出颜色指标值，根据不同颜色的BGR值，把果实分为红(a)、橘(b)、黄绿(c)、浅绿(d)和中绿(e)5种色泽。

内含物指标。根据NY/T 1600—2008标准，利用紫外可见分光光度法测定果实单宁含量；根据NY/T 839—2004标准，以酚酞作指示剂，采用中和法进行可滴定酸滴定；采用GB 5009.86—2016标准中的荧光法进行维生素C(VC，抗坏血酸)测定；根据GB 5009.8—2016标准中的酸水解-莱茵-埃农氏法进行总糖(以蔗糖计)测定。

1.4 数据分析

利用统计软件Excel 2007和SPSS 16.0进行数据统计分析。

2 结果与分析

2.1 外观指标

2.1.1 果实大小

一般来说，树下铺设反光膜的果实相对较大，但因果树种类而异。由图1可以看出，从10月初到11月上旬，各处理果实大小变化幅度不大，说明这个时期方山柿的膨大已结束，进入成熟期；两组设施处理的方山柿的单果重略有增长，而对照组则在一定时期内出现先增加后减少的趋势，但变化不明显。总的来说，两组设施组的果实大小性状表现优于对照，可见反光膜对果实增大具有一定的促进作用。同时也说明，柿果密度在10月以后还有些增加，反光组增幅较大，这与柿果在反光膜的作用下，光照强度大，光合作用充分，继续积累营养物质有关。这与卢婧玮[7]对永康市方山柿最佳采收期的研究结果基本一致。

图1 果实大小和单果重随时间的变化情况

2.1.2 果实色泽

一般试验表明，反光膜对果实色泽的影响较大，可促进着色。如图2所示，在10月初期，方山柿果实色泽是以黄绿和绿色为主，至10月中旬逐渐增加了橘色，后逐步增加，直至后期部分处理出现橘红色，这是一个由绿变黄、再由黄转为橘黄的过程，部分样品甚至在后期还出现橘红色。

图2 不同处理组果实颜色指标随时间变化

根据方山柿多年的采摘经验，柿果颜色越趋向红色，说明其成熟度越高。在10—11月，反光遮阴组的果实样品最早转为橘黄，即成熟最早，而对照组成熟最慢。这说明反光遮阴处理在夏季可避免果实晒伤，在秋季可增加光照强度，有利于柿果提前转色成熟，提前采摘。

2.2 果实内含物

2.2.1 单宁

单宁是涩柿中较典型的指标特征。一般情况下，柿类果品在尚未软化时，单宁含量一直会维持在一定水平，此时柿果口感发涩，不宜食用。而当果实软化时，单宁固化，柿子不再涩口。本试验在方山柿硬化时期测定单宁含量，通过观察其在接近成熟期的单宁含量水平，来辅助判断方山柿的成熟期，为提前采摘提供一定的证据。

图3表明，10月上旬的果实单宁含量最低，随着时间推移趋于平稳。对照组和设施组间的差异无明显规律，说明在果实未软化时，设施栽培和普通栽培中单宁凝固水平的起点一致[8-10]。各组单宁含量在10月中旬开始稳定，含量接近16 000 mg·kg-1，此后再无超越，在10月下旬到11月上旬期间达到最高含量。由此说明，自10月中旬起，可以参考进行柿果采摘。

图3 柿果在不同时期单宁含量的变化

2.2.2 可滴定酸

可滴定酸是衡量水果风味的一个重要指标，影响消费者对果实口感的评价，在一定范围内，其值越高说明风味越好。有试验表明，铺设反光膜可降低水果中可滴定酸的含量[11]。由图4可以看出，可滴定酸在试验测试时间段呈先升后降的变化过程，各处理组的变化趋势基本一致。对照组的可滴定酸在10月下旬略高，而所有组在10月下旬的指标值达到最大，即方山柿果实在10月下旬达到风味顶峰，随后有减弱的趋势。

图4 柿果在不同时期可滴定酸含量的变化

2.2.3 VC

VC对人体具有不可替代的作用，其含量的多少是衡量一种水果价值的重要指标[12-13]。本试验选取10月上旬到11月上旬的4个节点测定其VC的含量，加以比较分析。由图5可以看出，随着取样时间的推移，VC的含量呈先升后降的趋势，在10月中旬达到顶峰，随后开始下降，至10月下旬后趋于恒定。说明在这一过程中，方山柿果实VC含量最高是在10月中旬，且对照组的VC含量也最高。因此，想要取得最佳采摘效果，就要根据此项指标的变化，将方山柿的采摘时期定在10月中旬。

图5 柿果在不同时期VC含量的变化

2.2.4 总糖

总糖含量是衡量水果品质的重要指标，可在一定程度上反映果实品质的优劣。通过铺设反光膜，增加光照强度，可以提高水果总糖含量，让果实更甜[14]。由图6可以看出，方山柿总糖(以蔗糖计)含量变化呈先降后升的趋势，在10月中旬达到一定峰值，随后趋于平稳。经设施处理的反光遮阴在后期有逐渐上升的趋势，至10月下旬超过其他两组，说明光照对方山柿糖分的积累在后期有着积极的促进作用。在整个试验过程中，方山柿中最高含糖量是140 g·kg-1，基本处在适合的口感范围内，采摘时也可根据这一情况，针对不同的市场需求，通过提前或延后采摘的办法来实现控制方山柿含糖量的目的。

图6 柿果在不同时期总糖含量的变化

2.2.5 糖酸比

糖酸比是检验果实糖度的重要指标，不同水果类型表现不同。有研究表明，一种苹果的糖酸比高于橘子，在一定程度上反映了这两种水果的风味有所区别[14]。本试验中，方山柿的糖酸比最高达11.3，最低为6.9，处于一般水果的糖酸比范围内(图7)。不同取样时间糖酸比表现不同。从10月中旬开始，对照组方山柿糖酸比一直下降；而两个设施组略微下降后，呈现逐渐上升的趋势，在11月上旬时达到顶峰，尤其是反光遮阴组的数值超过其他两组，说明在方山柿成熟的过程中，糖酸比的变化是复杂的，在10月下旬，3组比值非常接近。也就是说，此时采摘的3组不同的方山柿口感趋同。

图7 柿果在不同时期糖酸比的变化

3 小结及讨论

试验研究了不同设施处理下，方山柿果实的外观和内容物含量在10月初到11月初的指标变化情况，反映出一些规律：方山柿的大小在试验测试时间段内基本稳定，而色泽也呈现出由黄绿逐渐变黄红的过程。单宁含量在增长到一定程度后趋于恒定；反映果实风味的可滴定酸也出现了先升后降的趋势，且升降的斜率相近；VC含量在10月中旬升到最大，后稍下降再趋于恒定；总糖含量变化有一个先降后升的过程[15-16]，后逐步稳定。试验过程中还测定了方山柿的优果率，即无病斑、无畸形、无晒伤、大小正常的果实比率，对照组为67%，反光组为79%，反光遮阴组为83%。综合方山柿的各项指标表现认为，方山柿果实的采摘期宜在10月中下旬，过早或过晚都达不到风味最佳。

综合各指标的数值和比较可以发现，3组处理中，反光遮阴组最有利于方山柿颜色变红，反光组最有利于总糖积累，对照组在内容物指标方面并未表现出相比设施组的明显弱势，但是在色泽和外观指标上与设施组间存在较大差距，尤其在后期，差距有增大的趋势。另外，反光遮阴组因遮阴的关系，果实晒伤比率明显低于其他组，而着色情况也较优良，且设施处理比对照组的果实转色要提早1旬左右。

综上表明，为解决南方夏季高温强光天气危害方山柿的正常生产发育，导致叶片干枯、落叶落果，影响果实品质，可以通过遮阴网处理提高果实外观品质。对于果实口感可以通过铺设反光膜的方式，增加果实总糖积累，提高果实糖度。通过对柿树进行遮阴及反光膜处理，可以使柿树在不受自然条件影响的最佳环境条件下生长发育，并提高营养成分含量，实现提前采摘，提高经济效益，增加林农的经济收入。