藜麦菜的设施栽培技术

梅丽， 韩立红， 祝宁， 周继华， 齐长红， 王俊英

(1.北京市农业技术推广站， 北京 100029； 2.北京市昌平区农业技术推广站， 北京 102200)

藜麦(ChenopodiumquinoaWilld.)是苋科藜属的一年生双子叶植物[1]，原产于南美洲安第斯山脉高原地区，距今已有7 000多年的栽培历史[2]。藜麦以其高品质的营养越来越受到人们的喜爱，其蛋白质含量介于12%～23%，远高于玉米、水稻、大麦等作物；淀粉含量介于32%～75%，但升糖指数(GI)很低；脂肪含量介于1.8%～9.5%[3]，且油脂中富含不饱和脂肪酸，属于高品质油类原料[4]。此外，藜麦中富含多种矿物质，尤其是Ca、K、P、Mg的含量较高[5]，8种人体必需氨基酸的含量比普通谷物高，尤其是赖氨酸和组氨酸的含量高[6]，被联合国粮农组织推荐为适宜人类食用的“全营养食品”[7-8]。2020年中国藜麦栽培面积达到2×104hm2，总产量2.88万t(数据来源于2020年藜麦产业发展报告)，已跃居世界第三大藜麦产区。

除作为类谷物食用籽粒外，播种后生长至20～30 cm的藜麦幼嫩茎叶也可食用[9-10]，在人体微量元素摄取补充方面的优势要优于藜麦米，且藜麦菜皂苷含量明显降低，省去了藜麦米因皂苷含量高、口感发涩而繁琐的脱皂苷过程，对于补充人体蛋白质、改善人体肠道菌群、促进消化、维持神经和肌肉的正常功能、保护心血管等具有重要作用[11]。藜麦菜可露地栽培[12-17]，也可设施栽培[11,18-21]，生育期短，播种至采收仅需27～45 d[11，13,19-20]，生长过程对环境条件的要求较收获籽粒的藜麦更为宽泛。因此，可在除高原外的更广阔区域种植。目前，浙江、湖南、河北、天津、吉林等省有相关栽培报道[11-21]，但均处于探索阶段，缺少专用的菜用藜麦品种和规范化的设施栽培技术。

北京市在2015年引种籽粒型藜麦的同时，也积极拓宽思路，进行藜麦菜的种植探索，集成了北京藜麦菜设施栽培技术，在京郊昌平、延庆、顺义、通州等园区应用，获得了较高的经济效益。本文对藜麦菜的设施栽培方法研究、品种筛选、营养品质、设施栽培技术规范等方面进行分析总结，旨在为藜麦菜的标准化生产提供技术参考。

1 材料与方法

1.1 试验时间、地点

经2015—2020年在北京绿山谷芽苗菜有限责任公司、北京市小汤山特菜大观园和北京金六环农业园日光温室多次试验，总结形成了藜麦菜设施栽培技术。

1.2 试验材料

北京市本地收获的藜麦籽粒，从内蒙古自治区引种的ZK-1、ZK-2、ZK-5、ZK-7、SC-1，从甘肃省引种的GS-1、GS-2、GS-3、GS-4、GS-5，从山西省引种的1个品系(CK)。各品种/系发芽率≥90%、净度≥98%、水分≤13%。

1.3 试验方法

1.3.1 栽培方式比较

2015年10—12月开展设施内无土栽培、穴盘基质栽培、温室直播3种栽培方式的比较。无土栽培藜麦经过凉水淘洗、温水浸种(温度控制42 ℃左右，浸种6 h)、一段催芽(控制温度在20 ℃，空气相对湿度在80%，无光条件下培养)、码盘和二段催芽(逐步见光，定期喷淋)5个阶段。穴盘基质栽培每盘72孔(12×6)，每孔播种5粒种子。温室直播采用条播的方法，每小区种7行，行距20 cm，每行播种量15.75～47.25 g。

1.3.2 菜用品种/系筛选

2019年11—12月进行，播种至采收36 d。做平畦，播前撒施总养分≥5.0%、有机质≥45%的鸡粪30 t·hm-2。人工条播，每小区8行，行距11.2 cm，播种量22.5～30 kg·hm-2，播深1～2 cm。播后轻微镇压，滴灌补水，之后至采收期每7天滴灌1次。在藜麦5片真叶时，结合田间除草及时间苗，留苗株距1 cm左右。

1.3.3 营养品质检测

在2019年开展品种筛选的地块，采收期当天采集藜麦菜样品各200 g，送至北京谱尼测试集团股份有限公司进行营养品质检测，该棚室播种的菠菜、油菜、芹菜茎和大白菜也在采收期进行营养物质含量送检。

1.3.4 栽培技术规范的建立

2017年开展了播种方式与播种量、肥效对比、机械播种3方面试验，试验方法参见文献[11]。后经2018—2020年多次的补充验证试验，并进行总结，形成了藜麦菜栽培技术规范。

1.4 调查项目

采收期采用距藜麦苗根部2 cm贴根剪的方式整畦采收，测定可食用部分产量、单株鲜重。邀请专家根据烫后颜色从绿到暗、香味由清香到无、甜味由甜到无、苦涩味从无到有、滑腻感从有到无、嫩度从高到低依次分5、4、3、2、1、0分6个等级进行打分，满分为5分。营养品质检测内容包括茎叶能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾、钠等20项指标。检测方法参照GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016、GB 5009.88—2014、GB/T 5009.10—2003、GB 5009.86—2016、GB/T 5009.91—2017、GB 5009.87—2016、GB 5009.91—2017、GB 5009.241—2017、GB 5009.92—2016、GB 5009.90—2016、GB 5009.14—2017、GB 5009.93—2017、GB 5009.13—2017、GB 5009.242—2017。

1.5 统计分析

采用SPSS Statistics17对试验数据进行整理和统计分析。

2 结果与分析

2.1 设施栽培方法研究

2.1.1 无土栽培法

藜麦苗发芽2 d后开始转色，12 d后成苗，芽苗高5～6 cm即可食用，一年可生产25～30茬。但植株矮小、产量低(平均为0.35 kg·m-2)，限制了试验示范工作的继续进行。

2.1.2 穴盘基质栽培法

穴盘基质栽培的藜麦菜30 d可成苗，苗高10 cm左右，口感鲜嫩。但每穴2～3株，产量较低(平均为0.50 kg·m-2)，不利于示范推广。

2.1.3 温室直播法

温室直播的藜麦菜，苗高25～30 cm时采收茎叶鲜嫩，产量最佳，平均产量为1.12 kg·m-2，是无土栽培及穴盘栽培法的2.2～3.2倍(图1)。

a—无土栽培法；b—穴盘基质栽培法；c—温室直播。

综上，藜麦菜适宜的栽培方式为温室直播。之后的设施栽培关键技术探索均是基于温室直播这种方式。

2.2 藜麦菜用品种/系的筛选

经测产及邀请专家对藜麦烫后颜色、香味、甜味、苦涩味、滑腻感、嫩度等方面进行鉴评，筛选出适宜菜用的藜麦品种GS-4，产量为15.1 t·hm-2，食用综合评分为3.8分(表1)。

表1 藜麦菜用各品种/系产量及品鉴分值

2.3 藜麦菜的营养

由表2可见，100 g藜麦苗含能量68 kJ，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的含量分别为2.2、0和0.9 g。与菠菜、油菜、芹菜、大白菜等常规蔬菜比较，藜麦菜具有高蛋白、高能量、零脂肪、低碳水化合物等特性。在相同摄入量的情况下，藜麦菜更有饱腹感，减肥效果更佳。此外，藜麦菜富含膳食纤维、维生素B2、钾、镁，以及低钠和零胆固醇。

表2 每100 g藜麦菜及常规蔬菜营养物质的含量

2.4 栽培技术规范的建立

经多年多次试验，总结形成了藜麦菜栽培技术规范。

整地施肥。播种前施羊粪或鸡粪30 t·hm-2。将肥料撒施均匀后，施足底水，晾晒1～2 d后，深翻深耕20 cm以上，耙平，作成1.0～1.5 m宽的畦。

播种时期。从播种至收获藜麦蔬菜需要≥10 ℃积温933.24 ℃。适播期一般为9月至翌年5月；6—8月棚室内地温太高，不利于藜麦蔬菜出苗。

人工撒播。播种量37.5 kg·hm-2。将种子均匀撒在土壤表面，之后用耙搂平，微喷或滴灌。

条播。以人工或机械条播为主，播深1～2 cm。人工播种量22.5 kg·hm-2，行距15～20 cm。将种子均匀撒入条沟后覆土1 cm左右，耙平镇压，后微喷、滴灌;也可先坐底水，再将种子撒入条沟内。机械条播可采用德易播2BF-10蔬菜播种机，行距12 cm、播种量24 kg·hm-2时产量最佳，播种的同时覆土镇压，后微喷、滴灌。秋冬茬播后覆膜利于出苗，出苗后揭膜；早春茬播后可不覆膜。

水肥管理。秋冬茬出苗后15 d喷淋或滴灌第1水(因苗较弱，不可大水喷淋)，之后每隔7 d喷淋/滴灌1次；早春茬应根据情况，缩短滴灌间隔时间。

间苗除草。5片真叶时，结合田间除草，及时疏剔过密幼苗，株距以1 cm左右为宜，生长期需除草3～4次。

温湿度管理。注意设施内通风透气，平均空气温度为20～25 ℃，平均空气湿度65%～80%为宜。

病虫害防治。藜麦蔬菜的主要病虫害有猝倒病、霜霉病和蚜虫等。常用的有农业防治、物理防治和药剂防治。农业防治为通过轮作、施用腐熟有机肥等栽培措施，减少病虫源和病虫基数。物理防治主要为黄板诱杀蚜虫，放置密度为450～600块·hm-2。药剂防治：猝倒病采用75%百菌清可湿性粉剂500倍液或65%可湿性粉剂甲霜灵1 000～1 500倍液喷防；霜霉病应及时拔出病株，带出田外销毁，或于发病初期用75%百菌清可湿性粉剂500倍液喷雾，发病较重时用58%甲霜·锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾。

采收。苗高25～30 cm为适宜采收期。越冬栽培50～60 d为最佳采收期早春栽培35 d左右为最佳采收期。大部分品种需采用贴根剪的方式收获，之后清理棚室再重新播种；个别再生能力强的品种可采用留茬10 cm、带2～4片叶的方式进行刈割收获。

2.5 效益分析

藜麦菜设施栽培条件下可周年生产5茬，年产量可达到73.67 t·hm-2，售卖单价平均为10元·kg-1，种植成本平均为19.89万元·hm-2，周年生产的效益平均为53.78万元·hm-2，与同茬口叶菜蒿子秆相比增收18.35万元·hm-2。

3 小结与讨论

藜麦菜具有高蛋白、高能量、零脂肪、低碳水化合物、富含膳食纤维、维生素B2、钾、镁以及低钠、零胆固醇的特性，是一种藜麦食用的新途径。2015年至今，累计在延庆、昌平、顺义、通州等区示范推广藜麦菜3.67 hm2，在设施栽培方法研究、品种筛选、营养品质、设施栽培技术集成与规范的建立等方面开展了大量工作，有效促进了京郊农民增收。

在藜麦菜生产中，示范推广以温室直播为主的栽培，同时积极引导农户创新栽培方式。如北京红泥乐现代农业有限公司的盆栽藜麦，面向社区销售，取得了很好的销量和效益；再比如北京鑫城缘果品专业合作社利用草莓高架槽空闲期种植藜麦，增加了温室内的种植面积。此外，以市场为主导，各种植园区创新了多元化的销售模式，如北京金惠农农业专业合作社和北京食为先生态农业园有限责任公司以订单销售为主；北京红泥乐现代农业有限公司以网店+社区配送为主；北京银黄绿色农业生态园有限公司采取采摘+宅配的方式等。

藜麦苗可清炒、凉拌、做馅、榨汁、烧汤等。自成功种植藜麦菜以来，以藜麦芽菜、叶菜为原料开发了蒜蓉藜麦、藜麦芽苗核桃仁、藜麦水饺、藜麦苗鱼丸汤、酥炸藜麦苗、藜麦青汁、清炒藜麦、藜麦云吞、藜麦面条、藜麦肉松蔬菜沙拉、彩菊拌藜麦、动感藜麦卷、藜麦苗豆腐汤等十余种菜品，并详细说明每道菜的制作方法，制作成宣传册，提供给农家乐、饭店进行开发使用。

虽然取得了一定的成绩，但在政府扶持力度、高效特色营销方式探索、自主选育专用型品种方面还需进一步深入开展工作，才能使藜麦菜这一特色蔬菜作物在北京的“大市场”中找到“微需求”，卖出好价钱。第一是加强政府扶持力度。藜麦菜的设施栽培技术研究主要靠北京市农业项目的推动，近年政府对藜麦的项目支出力度减弱，部分区县开展的藜麦项目也主要是围绕籽粒藜麦及藜麦米的深加工，在藜麦蔬菜上的投入较少。应继续加强政府扶持力度，使藜麦蔬菜在提质增效、扩大技术应用面积方面更上一个台阶。除项目扶持外，还应加大电视、报刊、观摩培训的宣传力度，使更多的种植者和消费者能认识藜麦菜这一新兴蔬菜作物。第二是选育专用型藜麦菜品种。近年，北京市农业科技项目可为农户免费补贴藜麦菜种子，但无法保证持续稳定供应。应培育种子生产和销售主体，筛选更加经济、优质、特色的藜麦菜用种子，保障北京市藜菜菜种子的自给自足，杜绝外来病虫害入侵传播。第三是建立特色营销方式。目前，藜麦菜的种植方式以温室直播为主，由于最初的栽培方式筛选侧重于产量因素，直接淘汰了穴盘栽培，但穴盘或者花盆栽培可以给消费者更加直观的视觉效果，可以放在屋内窗前，现采摘现烹饪，不仅具有观赏性，还为饭店增添了绿色生机，让消费者亲眼看到了藜麦菜肴的原料生产过程，而且保证了原料的新鲜程度，增加了消费者的食欲。今后，应引导园区或饭店拓宽藜麦种植销售方式，满足特色营销的市场需求。