荆州美味“荆沙甲鱼”

文/汪小科

古城荆州，自古乃兵家必争之地，不仅因为它地处江汉平原腹地，还因它物产丰富，尤其鱼鳖水产资源丰富，更是美味云集。荆沙甲鱼便是其中颇为有名的一道地域美食。前不久，我去荆州出差，特意品尝了这道特色美食。

我国食甲鱼的历史悠久，《左传》中就曾记载了春秋时期人们食甲鱼的故事。宋代诗人陆游也曾在诗中写道：“鼋鼎若为占食指，麴车未用堕馋涎。”而荆州地区产的甲鱼也早早地入了馔，战国末年的《楚辞·大招》中开列的宴席单里，就有一道“荆沙甲鱼”的菜。这道菜是以长江中游荆江南岸洞庭湖的野生荆沙龟为主料精心烹制而成，风味独特，口感绝佳。

荆沙甲鱼兼具了烧、焖、炖的做法精髓，在味道和口感上自然就别具一格。

食不厌精。做荆沙甲鱼这道菜，每一个程序和环节都马虎不得。先将活甲鱼宰杀、洗净，剁成块状，千张切丝入沸水中焯水半分钟，放入火锅中打底。然后将甲鱼入沸水中飞水1 分钟，捞出，再倒入六成热油中滑油2 分钟，这样能最大程度地保留肉质的原始鲜美。炒锅上火，加入猪油，烧至六成热，下姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒香，再下入甲鱼，煸透，入味。随后烹入料酒，加入汤汁和调料后大火烧开，再改文火煨制15 分钟，至肉香味美，汤汁醇厚，加入些许味精、白糖提鲜，最后起锅盛入火锅。至此，这道菜算是做得了。

荆沙甲鱼端上桌后，我迫不及待地尝了一口，只觉得酱香浓郁，肉鲜味美，绵糯润口，汤醇味辣，果然是“食中至味”！看来外界的传闻，不虚也！

荆沙甲鱼，不仅是传世佳肴，更是滋补瑰宝。《本草纲目》中载，甲肉气味甘、平，能益气补阴虚、治久痢虚劳。甲壳气味咸、平，具有疗温症、除骨热、滋阴补气之功效，而且其中的动物胶、角蛋白、磷和维生素D 等还能解虚热、通血脉，抗病防癌。甲鱼，是四季滋补的佳品。如今，食荆沙甲鱼已日渐成为了人们公认的一种食疗食补之方、健康养生之道和品质生活首选！

居高声自远，非是藉秋风。千百年来，荆沙甲鱼以其独有的鲜、糯、醇、香的独特口味赢得了广大食客的青睐，被评为“湖北十大经典名菜”，甚至被端上了国宴，风靡全国。