不同添加量的杏鲍菇菌渣栽培秀珍菇的试验*

赵敬聪，刘永香，刘存博，刘孝利，李晓博，盛 英，林范学，李长田

（1．济宁恒禾生物科技有限公司，山东 邹城 273500；2．邹城市农业农村局，山东 邹城 273500；3．山东省科创食用菌产业技术研究院，山东 邹城 273500；4．山东福禾菌业科技股份有限公司，山东 邹城 273500；5．山东恒发生物科技有限公司，山东 邹城 273500；6．邹城国家农业科技园区建设发展中心，山东 邹城 273500；7．济宁学院，山东 曲阜 273100；8．吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心，吉林 长春 130118）

秀珍菇（Pleurotusgeesteranus），隶属于真菌门（Eumycota） 担子菌亚门（Basidiomycotina） 伞菌纲（Agaricomycetes） 伞菌亚纲 （Agaricomycetidae） 伞菌目 （Agaricales） 侧耳科 （Pleurotaceae） 侧耳属（Pleurotus）[1-3]，学名肺形侧耳，又名袖珍菇、环柄侧耳、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇[4]。秀珍菇味道鲜美、脆滑爽口、营养丰富，深受消费者的认可和喜爱。

我国是食用菌生产大国，随着工厂化栽培的迅速发展，栽培面积扩大，产量增加。其周年化生产模式产生了越来越多的菌渣。调查发现，每生产1 kg的食用菌鲜品，大约产生菌渣3．25 kg，2018年菌渣产生量约为1．23×108t[5]。杏鲍菇（Pleurotus eryngii）的培养料中添加了较多的麦麸、豆粕、玉米粉等高营养物质，培养料含氮量较高。在菌丝营养生长阶段，杏鲍菇菌丝主要利用非木质纤维素为营养物质；在子实体生殖生长阶段，杏鲍菇菌丝主要利用培养料中剩余的非木质纤维素中大分子营养物质和木质纤维素进行降解[6-10]。经测定，杏鲍菇菌渣中约含有7．41%的粗蛋白，以及少量的矿质元素等营养成分，具有较高的营养利用价值[11-12]。目前，杏鲍菇菌渣可用于食用菌的二次栽培、动物饲料的加工、生物有机肥以及园艺栽培基质的制作等[13]。因此，试验研究了不同添加量杏鲍菇菌渣栽培秀珍菇对秀珍菇生长发育、产量和农艺性状等方面的影响，以期为杏鲍菇菌渣栽培秀珍菇的合理高效利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

1．1．1 菌株

秀珍菇品种为秀大，山东省科创食用菌产业技术研究院提供。

1．1．2 菌渣

工厂化袋栽杏鲍菇结束后剩余的菌渣，由山东福禾科技股份有限公司提供。挑选新鲜无霉变的菌渣除去残菇后，粉碎晒干使用。

1.2 试验设计

1．2．1 杏鲍菇菌渣不同添加量栽培秀珍菇的配方

工厂化杏鲍菇菌渣不同添加量栽培秀珍菇的配方见表1。

表1 杏鲍菇菌渣不同添加量的配方Tab．1 Formula of different amount of Pleurotus eryngii residue

1．2．2 栽培试验

严格按照以上9个配方的比例进行配料，每个配方配制100袋菌包。培养料配制后用搅拌机搅拌，含水量约63%～64%；搅拌均匀后，采用聚丙烯菌袋（18 cm×36 cm） 进行装袋，培养料净长度为19．2 cm，每包重1．2 kg，套好盖子套环。装袋完成后及时进入高温高压灭菌柜，124℃灭菌150 min。灭菌结束后移入冷却车间，待菌包温度降至23℃，进行秀珍菇液体菌种接种，每包接种量约35 g～38 g。

菌丝满袋后置于菇房出菇，温度控制在15℃～20℃，适当加大室内早晚温差，以10℃～12℃为宜；控制室内湿度在90%～95%；二氧化碳体积分数在0．15%以下；白天增加散射光照，促进秀珍菇菌丝的扭结和原基分化。大部分原基长出后，提高出菇房温度，约为18℃～20℃。

1.3 观测指标

1．3．1 菌丝生长速度和长势

记录从接种到菌丝满袋天数，菌袋发菌期间各配方菌丝长势等。

1．3．2 农艺性状记录

记录出菇期间产量、菌盖颜色、菌盖硬度、菌柄硬度、菌盖直径、菌柄长度、菌柄直径、平均单菇质量。

1．3．3 子实体营养成分的测定

在采收不同配方第一茬秀珍菇时，各取500 g鲜品，晒干后，分别测定并比较分析各配方子实体的多糖[14]、蛋白质[15]、脂肪[16]、粗纤维[17]、18种氨基酸[18]的含量。

1．3．4 利润核算

根据原材料的成本价格、秀珍菇常年平均价格，计算每种配方的经济利润。

1.4 数据处理

采用 Excel 2007和SPSS 22．0软件进行数据计算与分析。

2 结果与分析

2.1 不同配方栽培秀珍菇菌丝生长情况比较分析

不同配方菌包培养秀珍菇的菌丝生长情况见表2。

表2 不同配方栽培的秀珍菇菌丝生长情况Tab．2 Mycelial growth of Pleurotus geesteranus cultivated with different formulations

由表2可知，9个配方的菌丝满袋时间随着添加杏鲍菇菌渣的增加越来越长。配方1（对照）的满袋时间最短，为22．02 d，但与配方2（满袋时间23．07 d）、配方 3 （满袋时间 23．07 d） 的满袋时间无显著差距（P＜0．05）。配方4、配方5、配方6满袋时间约为24 d，显著高于配方1、配方2、配方3，显著低于于配方8和配方9（P＜0．05）。结果表明随着杏鲍菇菌渣添加比例的增加，菌丝生长速度原来越慢。

2.2 不同配方平均产量比较

不同配方栽培秀珍菇后其平均产量见图1。

图1 不同配方栽培秀珍菇的平均产量比较Fig．1 The average yeild of pleurotus geesteranus cultivated with different formulations

由图1可知，随着杏鲍菇菌渣的添加，秀珍菇的产量不断提高。产量最高为配方7，平均每包产量可达到212．89 g；配方8和配方9产量较配方7略有下降；产量最低的是配方1（150．33 g/包）。由此可知，添加一定量的杏鲍菇菌渣，对秀珍菇的产量有促进作用。

2.3 不同配方出菇农艺性状的比较

不同配方秀珍菇农艺性状差异比较见表3、图2。

表3 不同配方栽培秀珍菇的子实体农艺性状Tab．3 Agronomic characters of fruit body of Pleurotus geesteranus cultivated with different formulations

图2 不同配方的秀珍菇子实体Fig．2 Fruit bodies of Pleurotus geesteranus cultivated with different formulations

由表3、图2可知，随着杏鲍菇菌渣的增加，菌盖颜色逐渐变浅，其中配方8、配方9的颜色最浅为灰色，其他6个配方菌盖颜色无明显差距；同时菌柄越来越软、菌盖变得易碎，特别是配方6、配方7、配方8、配方9，均不同程度的出现以上现象。前8个配方秀珍菇菌盖直径无明显差距，但配方9在出菇时，菌盖直径最小，易开伞。菌柄直径和菌柄长度无明显差距。单菇质量随杏鲍菇菌渣的添加出现逐渐下降的趋势，配方7、配方8、配方9的单菇质量表现较差。

2.4 不同配方子实体营养成分的比较分析

不同配方秀珍菇子实体营养成分分析结果见表4。

表4 不同配方栽培秀珍菇的子实体营养成分分析Tab．4 Analysis of nutritional components in fruit bodies Pleurotus geesteranus cultivated with different formulations

由表4可知，不同配方下秀珍菇子实体多糖、脂肪、粗纤维3种营养成分无显著差异，子实体中蛋白质含量随菌渣的增加呈先升高后降低的趋势；其中配方4、配方5、配方6、配方7的营养成分含量较未添加菌渣的配方1有明显的增加效果。添加杏鲍菇菌渣的配方，子实体氨基酸含量都有所提高，除了配方9（杏鲍菇菌渣添加比例为80%）与配方1相比无显著差异外，其他配方较配方1均有显著差异。由此可见，随着杏鲍菇菌渣的添加，对秀珍菇子实体的蛋白质和氨基酸含量均有促进作用。

2.5 不同配方成本比较分析

以1 000个菌包为基数进行计算，不同配方的经济效益比较结果见表5。

表5 不同配方的经济效益比较分析Tab．5 Comparative analysis of economic benefits of different formulations

由表5可知，随着杏鲍菇菌渣的添加，原材料的成本逐渐降低，配方9较配方1成本可节约61．72%。经济效益比较为配方7＞配方9＞配方6＞配方8＞配方5＞配方4＞配方3＞配方2＞配方1，可见杏鲍菇菌渣的添加明显提升秀珍菇的经济效益。利润比较为配方9＞配方7＞配方 8＞配方6＞配方5＞配方4＞配方3＞配方2＞配方1。由于杏鲍菇菌渣的价格低廉，可使利润率有效提升；较不添加杏鲍菇菌渣的配方1，配方9利润可增加140%，可见添加杏鲍菇菌渣可提高秀珍菇的经济效益。

3 结论与讨论

杏鲍菇工厂化生产时大多采摘第一潮菇，剩余的菌渣中除了第一潮菇代谢出的菌体蛋白等活性物质外，仍有大量未被利用的营养物质[18-19]。为了不浪费资源和节省成本，不少学者尝试利用杏鲍菇菌渣栽培香菇（Lentinula edodes）、平菇（P.ostreatus）、双孢蘑菇 （Agaricus bisporus）、鲍鱼菇 （P.cystidiosus） 等多种食用菌[20-23]，也有不少学者将杏鲍菇菌渣用于秀珍菇的栽培。王黎明等[24]发现，在培养料中添加50%杏鲍菇菌渣配方，秀珍菇菌丝生长速度最快，小区产量、产值及产投比最高。陶艺等[25]认为在培养料中添加50%杏鲍菇菌渣配方，秀珍菇菌丝生长速度最快，小区产量、产值及产投比最高。方小峰[26]也发现在杏鲍菇菌渣添加比例为40%～60%的培养料，秀珍菇的菌丝生长情况、产量、生物学效率及经济效益均优于对照组。而卢勇等[27]的研究结果表明在栽培料中加入30%杏鲍菇菌渣的效果较好，虽然产量比对照降低3%，但效益却增加8．6%。李辉平等[8]的研究也表明添加40%的杏鲍菇菌渣，秀珍菇产量最高，经济效益比对照增加25．47%。

为了全面了解工厂化杏鲍菇菌渣添加量对秀珍菇生长、产量及品质的影响，研究设计了菌渣添加比例分别为10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%的8个处理。结果发现，添加菌渣的配方产量都高于对照，且随着菌渣比例的增加，秀珍菇的产量不断提高，其中产量最高的为添加60%菌渣的配方，且该配方栽培的秀珍菇农艺性状较优。此次研究结果与大多数学者的研究结果类似。综合来看，工厂化杏鲍菇菌渣用于栽培秀珍菇是可行的，且杏鲍菇菌渣添加比例在30%～60%都可以取得不错的效果。同时，不同学者的研究结果也表明，在利用工厂化杏鲍菇菌渣栽培秀珍菇时，需要事先进行试验，以确定最佳的栽培配方。

利用杏鲍菇菌渣栽培食用菌，可以提升食用菌的品质。谈锋[28]利用添加70%的杏鲍菇菌渣发酵料和96%菌糠的熟料分别栽培双孢蘑菇，所生产的双孢蘑菇菇体紧密度极显著地高于不添加杏鲍菇菌渣的合成料。袁滨[29]利用添加30%的杏鲍菇菌渣栽培白背毛木耳，发现蛋白质含量更高、脂肪含量更低、含适量纤维素和更多的真菌多糖，几乎可以达到功能性食品要求，完全符合现代人的膳食需求。雷锦桂等[30]的研究发现，添加50%的杏鲍菇菌渣栽培姬松茸（A.blazei）效果最好，不仅产量高，而且营养品质好，食品安全危险性低。钟方翼和曾凡清[31]的研究表明，随着杏鲍菇菌渣添加量的增加，玉木耳（Auricularia cornea） 耳片中铁、镁、蛋白质的含量都有升高的趋势，但钙的含量随着杏鲍菇菌渣添加量的增加有降低的趋势，认为玉木耳营养成分的含量可通过改变培养料的配方来实现。此次研究结果也发现，添加30%～60%的杏鲍菇菌渣，栽培的秀珍菇子实体蛋白质及氨基酸的含量都显著高于对照，表明杏鲍菇菌渣对秀珍菇的营养价值有促进作用。

综上，在利用工厂化杏鲍菇菌渣栽培秀珍菇时，对秀珍菇的产量、品质均有提升作用；尤其在添加量为60%时，秀珍菇的产量高，农艺性状较优，子实体中氨基酸和蛋白质的含量升高显著，利润最高。同时也发现，添加30%～60%的杏鲍菇菌渣，秀珍菇的菌丝生长速度稍慢，满袋时间有所延长。

分析表明，工厂化杏鲍菇菌渣栽培秀珍菇是可行的，并且合适的菌渣添加比例对秀珍菇的产量及品质都有促进作用。李强等[32]的研究表明，较之普通的栽培主料如棉籽壳、杂木屑等，杏鲍菇菌渣的全氮含量为1.20%，远高于棉籽壳的0.67%和杂木屑的0.10%；粗蛋白含量为7.87%，而棉籽壳与杂木屑分别为4.00%和1.50%；灰分及钙、磷的含量也高于棉籽壳，且重金属含量符合无公害栽培原料，这些都为杏鲍菇菌渣再次利用打下了良好的基础。

有研究表明，杏鲍菇菌渣本身的氨基酸含量较为齐全，含有除甲硫氨酸和酪氨酸外的 15种氨基酸，营养配比也较为合理[33]。食用菌子实体的形成，源于对培养料的分解利用，子实体中的营养成分含量，与培养料各种营养物质有重要关系，但究竟是哪些营养对秀珍菇的产量及品质有较为主要的促进作用，还需要进一步研究。