不同木屑添加比例对大球盖菇生长和产量的影响*

沈 盟，权新华，杨健云，袁 晔，王瑞森，郑巧平，姚祥坦**

（1．嘉兴市农业科学研究院，浙江 嘉兴 314001；2．平湖市洁云食用菌专业合作社，浙江 嘉兴 314200；3．丽水市农林科学研究院，浙江 丽水 323000）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata） 属于担子菌亚门 （Basidomycota） 层菌纲 （Hymenomycetes）伞菌目（Agaricales） 球盖菇科（Strophariacaeae） 球盖菇属（Stropharia），是一种草腐性食用菌[1-2]。研究发现，大球盖菇的胞外酶与其他普通草腐菌不同，在栽培基质中添加木屑时，大球盖菇可分泌漆酶分解营养物质[3]。因此大球盖菇不仅可利用草质类的农作物秸秆作为培养料，也可添加木屑进行栽培。浙江省的秸秆总量巨大，每年约1 200万吨，其中水稻秸秆占56%；利用稻草栽培大球盖菇，不仅能解决稻草直接还田后腐解不充分带来的问题，还能将秸秆转化为可视的经济效益；但纯稻草栽培大球盖菇的效果不佳，而添加木屑可以增加其产量并提高其品质[4-5]。

因此，同时使用食用菌适生杂木屑和稻草作为培养料，设置不同的木屑添加量，通过测定出菇时间、不同菇潮的生长时间、单菇重、产量等指标，分析木屑添加量对大球盖菇生长和产量的影响。综合其商品性和产量等指标，筛选出适宜的木屑添加量，以期为探索稻草的高效利用方式和木屑的添加比例提供技术指导。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验地设于浙江省嘉兴市秀洲区王江泾镇嘉兴市农科院内。该地区年降水量为1 168．6 mm，年平均气温为15．9℃，属东亚季风气候区，土壤为水稻土，偏酸。试验地建单栋大棚，长25 m，宽8 m，高3 m。

1.2 供试材料

供试菌种：大球盖菇栽培种，从浙江景宁春海食用菌专业合作社购入。

主要培养料：嘉兴本地当年收获的早稻稻草；杂木屑（食用菌适生木混合木屑），从安徽购买。

1.3 栽培试验

采用双因子随机区组试验，设置3种木屑添加比例，按一定的质量比与稻草混合。对照（CK）：稻草100%。配方1：稻草80%，木屑20%。配方2：稻草60%，木屑40%。配方3：稻草40%，木屑60%。共4个处理，每个处理3个重复。

在棚内划定长3．2 m、宽0．6 m的小区，共12个。菌种用量为750 g·m-2，采用梅花穴播法。每个小区铺设的培养料干质量为15 kg，铺料前将培养料浸泡24 h。分5层铺设培养料：第1层铺入1/3稻草；第2层铺入1/2木屑，在木屑中播入1/2菌种；第3层铺入1/3稻草；第4层铺入剩下的木屑，并在木屑中播入剩下的菌种；第5层铺设剩余稻草。培养料铺设完成后立即覆土，覆土厚度为5 cm～10 cm。试验期间根据天气和温度情况统一通风和浇水。

于2019年10月1日播种，2020年4月27日采收结束。

1.4 采收标准

一般每日采收1次，当子实体密集程度大于5个/m2时每日采摘2次。采收标准为：菌柄直径与菌柄长度的比值≥1，且未开伞。

1.5 数据记录

现蕾时间：播种到出现菇蕾的天数；采菇天数：田间有菇可采收的天数总和；栽培周期：从第一次采收到最后一次采收的总天数；菇蕾密集天数：子实体的密集程度大于5个/m2的天数；不同菇潮出菇时长：从每潮菇开始采收至采收结束所用的时间；发菌期料内温度：统一于2019年11月6日中午12点测定。

1.6 测定指标

1．6．1 样品前处理

将供试木屑烘干后，经粉碎机粉碎，过100目筛，混合均匀，备用；培养料含碳量和含氮量按照配方比例计算。将大球盖菇第一潮菇烘干后粉碎，过100目筛，混合均匀，存储在4℃冰箱备用。

1．6．2 原料中碳、氮含量的测定

总碳含量：使用重铬酸钾氧化法测定栽培原料中的碳含量，方法参照参考文献[6]。

总氮含量：栽培原料进行消解后，采用全自动凯氏定氮仪测定氮含量和蛋白质含量。

稻草和木屑单独测定总碳和总氮含量，各个配方的总碳和总氮含量由计算获得。

1．6．3 子实体中营养物质的测定

总糖含量：采用标准《食用菌中总糖含量的测定》（GB/T 15672-2009）[7]的方法进行测定。

粗多糖含量：采用标准《食用菌中粗多糖含量的测定》（NY/T 1676-2008）[8]的方法进行测定。

干物质含量的测定：先将菇脚上的泥切削干净，进行称重；放入烘箱，45℃烘干至恒重。干物质含量（W，%）的计算公式为：

式中：m1为烘干前的质量（g）；m2为烘干后的质量（g）。

1.7 统计分析

1．7．1 记录数据分析

根据记录数据计算其生物学效率、平均单菇重等。生物学效率（E，%）计算公式为：

式中：mf为子实体鲜质量（g）；md为培养料干质量（g）。

每潮单菇重（Mi，g/个） 的计算公式为：

式中：Qi为第i潮时大球盖菇的产量（kg）；Ni为第i潮时子实体的数量（个）。

式中：Q为大球盖菇总产量（kg）；N为子实体的总数量（个）。

1.7.2 经济效益分析

单位产量：每平方米的子实体产量。

有效单位产量：平均单菇重>20 g的单位产量。

有效单位产量占比：有效单位产量与单位产量的比值。

每667平方米总收益（In，元）的计算公式为：

式中：a为前3潮每667平方米的有效产量（kg）；16为前3潮时期大球盖菇市场统货价格（元/kg）；b为后3潮每667平方米的有效产量（kg）；10为后3潮时期大球盖菇市场统货价格（元/kg）。

每667平方米所需材料费（M，元）的计算公式为：

式中：mw为每667平方米木屑使用量（t）；1 200为木屑的单价（元/t）；ms为每667平方米稻草使用量（t）；800为稻草的单价（元/t）；1 500为每667平方米的菌种费用（元）。

每667平方米所需人工费（C，元）的计算公式为：

式中：t为采菇总天数（d）；t1为菇蕾密集天数，即子实体的密集程度大于5个/m2时的天数（d）；50为子实体的密集程度小于等于5个/m2时的人工费用（元/d）；100为子实体的密集程度大于5个/m2时的人工费用（元/d）。

每667平方米净收益（Nin,元） 的计算公式：

式中：In为每667平方米总收益（元）；M为每667平方米所需材料费（元）；C为每667平方米所需人工费（元）。

2 结果分析

2.1 不同培养料配方的总碳、总氮含量和碳氮比

碳氮比是影响食用菌生长和产量的一个很重要的因素，不同培养料配方的总碳、总氮含量和碳氮比结果见表1。

表1 不同培养料配方的总碳、总氮含量和碳氮比Tab.1 Total carbon content,total nitrogen content and C/N ratio of different substrate formulations

由表1可知，木屑的总碳含量显著高于稻草，总氮含量显著低于稻草，碳氮比达200∶1。因此，随着木屑添加量的增加，培养料总碳含量逐渐升高，总氮含量逐渐降低。其中配方3总碳含量最高，达40.73%，比CK高2.05%；总氮含量最低，为0.3%，比CK低0.14%；碳氮比从88∶1升高至136∶1。随着木屑添加量的增加，培养料总碳的增量大于总氮的增量，木屑对培养料总碳的含量的影响大于总氮。

2.2 不同处理对大球盖菇生产时间及培养料温度的影响

不同木屑添加比例对大球盖菇现蕾、采收、栽培周期等时间及培养料温度的影响结果见表2。

由表2可知，随着木屑添加比例的增加，现蕾时间逐渐提前，配方3的现蕾时间显著短于CK，可提前10 d开始采收；采菇天数和栽培周期逐渐延长，配方3的采菇天数比CK多19 d，栽培周期比CK长17 d，且均存在显著性差异；发菌期培养料料内温度逐渐升高，配方3发菌期料内温度显著高于CK，温差达到0.7℃。一定的木屑添加量提升了子实体密集天数，其中配方2的子实体密集天数最长，达15.3 d，显著高于CK。

2.3 不同处理对大球盖菇出菇时间的影响

不同木屑添加量对大球盖菇出菇时间的影响见表3。

表3 不同处理下大球盖菇的出菇时间Tab．3 Fruiting time of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表3可知，添加木屑能显著缩短第1潮菇的出菇时间，使出菇集中，其中配方1较CK出菇时间缩短了14.3 d。第4潮CK的出菇时间短于添加木屑的3个配方；至第6潮菇时出菇时间显著短于其他3个配方，其中CK较配方1的出菇时间缩短了13．2 d。添加木屑的3个配方的出菇时间并未随着菇潮的增加出现显著差异。

2.4 不同处理对大球盖菇子实体数量的影响

不同木屑添加比例对大球盖菇子实体数量的影响见表4。

表4 不同处理下大球盖菇子实体的数量Tab．4 The number of fruit body of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表4可知，CK和配方1的子实体数量随着菇潮的增加先增加后减少，均在第4潮（2020年2月份） 时达到最多，此时正值气温逐渐回升；其中，CK的子实体数量较第1潮增加了26．1个/m2，配方1的子实体数量较第1潮增加12．4个/m2。配方2的子实体数量随着菇潮的增加不断增加，到第5潮时达59个/m2，较第1潮增加25．8个/m2。而配方3的子实体数量随着菇潮的增加先呈减少趋势，到第4潮时开始回升，第5潮子实体数量最多，达 46．2个/m2，较第 1潮多 9．2个/m2。从子实体总数分析，随着木屑添加量的增加呈现先增加后减少的趋势；其中配方2显著高于其他处理，达到 263．4 个/m2。

2.5 不同处理对大球盖菇单菇重的影响

不同木屑添加比例对大球盖菇单菇重的影响结果见表5。

表5 不同处理下大球盖菇的单菇重Tab．5 Single mushroom weight of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表5可知，随着大球盖菇菇潮的增加，4个处理的每潮平均单菇重大体呈现逐渐减小，到第6潮时最小的趋势；添加木屑对前2潮大球盖菇的单菇重无显著影响；但到第3潮时各试验配方单菇重显著小于CK；此后，配方1第6潮较第3潮平均单菇重降低21．0%，配方2和配方3分别降低48．2%和44．4%，配方1下降速度较配方2和配方3慢，且配方2和配方3的第6潮单菇重均低于15 g/个。整个栽培周期结束后计算各处理的平均单菇重，结果显示配方1单菇质量最大，达25．30 g/个，虽然与CK相比差异不显著，但显著高于配方2和配方3。

2.6 不同处理对大球盖菇产量的影响

不同木屑添加比例对大球盖菇产量的影响结果见表6。

表6 不同处理下大球盖菇的产量Tab．6 Yield of Stropharia rugosoannulata under different treatments

如表6可知，添加木屑对前2潮菇的单位产量影响较大，随着木屑添加比例的增加，前2潮菇的单位产量显著增加；其中配方2最高，第1潮单位产量较CK提高114．2%，第2潮单位产量较CK提高73．4%；而后期各菇潮不同处理间产量差异不显著。平均单位产量也以配方2最高，达5．78 kg·m-2，极显著高于CK；通过折算得到，每667平方米产量达2 018．2 kg；其生物学效率达74%。

2.7 不同处理对大球盖菇品质的影响

不同木屑添加比例对大球盖菇品质的影响结果见表7。

表7 不同处理下大球盖菇品质指标Tab．7 Quality indexes of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表7可知，大球盖菇的水分含量较高，烘干后干物质含量少于10%，不同处理下其干物质含量无显著差异。但木屑添加比例均会降低粗多糖和粗蛋白的含量；其中配方2的子实体粗多糖含量显著低于CK，降低26．2%；配方3子实体中粗蛋白含量较CK降低11．2%。

2.8 不同处理的经济效益分析

不同木屑添加比例对大球盖菇有效单位产量的影响结果见表8。

表8 不同处理下大球盖菇的有效单位产量Tab．8 Effective unit yield of Stropharia rugosoannulata under different treatments

由表8可知，第1潮～第3潮各处理的有效单位产量占比均高于90%，处理间差异不显著；第4潮～第6潮时，配方2和配方3有效单位产量占比低于50%。每潮有效单位产量均占小区单位产量的60%以上；其中配方1的有效单位产量最高，达3．86 kg·m-2；CK和配方1的有效单位产量占比最高，分别为77．3%和81．3%，两者差异不显著。

根据有效单位产量分析其经济效益，结果见表9。

表9 不同处理下每667平方米的收益情况Tab．9 Income per 667 square meters under different treatments

由表9可知，采收三潮菇（2019年底） 时，配方2的总收益最高，每667平方米达8 288．2元，除去材料费和人工费，净收益为2 137．8元；当采收六潮菇（2020年4月底） 时，配方1的总收益最高，每667平方米达9 638．1元，但由于采摘时间延长导致人工费增加，每667平方米的净收益下降，仅为1 616．9元。配方2采收六潮菇时的总收益仅次于配方1，但人工费较采收三潮菇时增加了140%，因此每667平方米净收益降至499．7元。

3 讨论与结论

研究表明，培养料的颗粒度对通气性具有较大影响，适当增加颗粒度能加速大球盖菇菌丝的生长[3]。添加木屑后，大球盖菇发菌时间缩短，这可能与木屑的添加增加了稻草基质的通气性有关，也可能与添加木屑后培养料温度升高有关。碳氮比是影响食用菌生长和产量的一个很重要的因素，过量的氮和碳都会抑制菌丝生长[9-10]。大球盖菇在田间采用生料栽培，过小的碳氮比容易导致杂菌污染，不利于菌丝生长。稻草的碳氮比较木屑小，碳氮比增加，产量先增后减，因此本试验中配方2的碳氮比（114∶1） 较合适。

添加木屑后采菇的频率增高，栽培总时长也得到了延长，总产量有显著提升，对比纯稻草配方每潮菇的产量也相对稳定，后劲较纯稻草配方足。但随着菇潮的增加，添加木屑的配方的大球盖菇子实体个数不断增加，随之而来的是单菇重大幅减小，商品性急剧下降。合适的木屑添加量对第1潮、第2潮菇的增产效果明显，但也伴随着出菇时长的明显缩短，这表明添加木屑后，前期出菇量大且集中，需重点关注大球盖菇贮藏和销售问题。

本研究中计算的经济效益未考虑水、电及栽培时的人工费，并且采收的人工费仅以667 m2的用工量计算，若栽培面积增加，人工费用也会有所变化。本研究中，大球盖菇产量主要集中在前3潮，其有效产量占比高；开春后，有效产量降低，并且子实体个头减小，这与叶建强等[11]的研究一致。总产量以配方2最高，但配方2后期单菇重较小，商品性差。综合单菇重和产量指标分析，以平均单菇重大于20 g为筛选标准，配方2和配方3可采摘至第3潮，单位产量分别为3.16 kg·m-2和2.71 kg·m-2，净收益分别为1 035.1元/667m2和2 137.8元/667m2；配方1可采摘至第6潮，单位产量为 4.75 kg·m-2，净收益为 1 616.9元/667m2。因此人工费支出更低的情况下，配方1是木屑添加最优选择；若要在年后（即采摘3潮后） 结束生产，则配方2是木屑添加的最优选择。