青天折桂香未灭 紫豉煮莼甘更新

子 青

去无珠履为上宾，

进船申浦忆春申。

江田插秧鹁姑雨，

丝网得鱼云母鳞。

青天折桂香未灭，

紫豉煮莼甘更新。

平时况可乐风月，

吴物信美聊前陈。

——宋·梅尧臣《送江阴签判晁太祝》

诗词赏析

本诗抒发了诗人送别友人卸任时的感慨，也有劝慰友人的意思。友人离开官位已经没有珠饰之履，但却依然被奉为上宾，船行至申浦河道的时候便回忆起了春申君。站在船头远眺，申浦河水灌溉的江田里正是插秧的农忙时节，鹁鸪在树上咕咕地叫，提示人们雨要来了；正有渔人在打鱼，收网时看到晶莹的鱼鳞在翻动。回到船舱，晴天时折下的那一枝桂花香气依旧，用申浦河水煮一瓮豆豉莼菜汤，那种甘甜却显得更加清新。老友啊，平常的时候我们尚可以对着清风明月吟诗作乐，现在隐退下来这是好事情，更该坐下来好好叙叙旧，聊一聊前尘往事，欣赏这农乐之景，折桂闻香，煮豉羹莼，岂不悠哉乐哉！

养生解读

古代文人闲来会自己制作淡豆豉，当作招待客人的小菜食用。宋代王洋《以豆豉送谹父》中写道：“吴楚家山一水分，金山僧饭饱知闻。蓴丝煮菜无消息，监豉聊供旧使君。”意思说我和谹父君吴楚两地的故乡被一条浩荡的长江所分隔，金山寺的粗茶淡饭只够让朋友（知闻）吃饱而已，用莼菜（蓴丝）煮的菜汤还没有做好，姑且只能先拿我自己制作的豆豉招待你，以等待莼菜汤端来。

淡豆豉在我们生活中较为常见，很多人做菜都喜欢放一点淡豆豉，不仅可以提味，同时还可以健胃消食，增强食欲。淡豆豉是豆豉的一种，《释名·释饮食》中解释豉这个字时说：“豉，嗜也，五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。”豉有淡、咸二种，淡者入药，故名淡豆豉，又名香豉。很多人认为，淡豆豉只是一种调味的食物，实则不然，它除了具有食用价值外，还有很高的药用价值。早在春秋战国时期，中国人就开始制作豆豉，并用于烹饪与医疗中。宋代《开宝本草》记载：“古今方书用淡豆豉治病最多，江南人喜做淡豆豉，凡得外感时气，先用葱豉汤服之去汗，往往便愈。”这里便记载了用淡豆豉制作的一种叫“葱豉汤”的药膳。

中医学认为，淡豆豉味苦、性寒，归肺、胃经，具有解表、除烦、宣发郁热、调中等功效，常用于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠、食欲不振等病症。对于一些胃热嘈杂、肝郁烦躁、心烦失眠的人，适量食用一些淡豆豉粥，是不错的选择。

膳饮品鉴

1.豆豉炒苦瓜

【材料】苦瓜300 克，豆豉30克，花椒、蒜、食盐、植物油各适量。

【做法】苦瓜对半剖开，挖掉瓜瓤，然后切成薄片；切好的苦瓜清洗干净后，在开水中焯2 分钟，捞出沥干水分。豆豉用清水稍冲洗，切碎；大蒜剥去蒜衣，洗净后切碎。锅烧热后，倒入适量植物油烧热；转小火，放入蒜、豆豉、花椒，小火煸香；放入苦瓜，大火翻炒。食材熟了之后，放入适量盐（豆豉有咸味，所以盐要少放一点），起锅装盘即可。

本药膳具有祛暑解热、除烦解郁的功效。适合夏季容易中暑、上火、心烦失眠、胸膈不舒等人群食用。

2.豆豉蒸排骨

【材料】肋排450 克，豆豉60克，白糖、葱、姜、蒜、料酒、生抽各适量。

【做法】将豆豉、葱、姜、蒜剁成碎末，备用。将排骨完全洗净斩块。取一只大碗，倒入肋排、豆豉、葱、姜、蒜、白糖、料酒、生抽，充分搅拌均匀，腌制30 分钟左右，备用。将腌制过的豆豉排骨放入大盘中，铺开待用。取蒸锅，烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30 分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花点缀，即可食用。

本药膳具有消食和胃、除烦祛寒的功效。适合消化不良、心烦失眠、胃脘冷痛的人群食用。

3.豆豉菊花粥

【材料】淡豆豉30 克，白菊花12 克，薄荷叶6 克，大米150克，冰糖适量。

【做法】将白菊花、薄荷叶用干净纱布包好，大米淘洗干净。锅中加入适量水，放入纱布袋、淡豆豉、大米煮粥，熟后拣出纱布袋，用冰糖调味即可。

本药粥具有散风清热、平肝明目等功效。适合头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花、咽干喉痛的人群食用。

4.豆豉葛根粥

【材料】淡豆豉15 克，葛根30 克，生姜3 片，葱白3 段，粳米120 克。

【做法】将葛根、生姜、葱白放入砂锅内，加入适量清水，煎煮15 分钟，去渣取汁。粳米、淡豆豉淘洗干净，放入锅内，加入清水600 毫升以及煎煮好的药汁，先用武火煮开，再改用文火熬煮成粥即可。

此药粥具有解表邪、清内热的功效。适合夏季容易外感风寒、头身疼痛、内有郁热、心烦口渴的人群食用。