“抗糖化”产品能让您青春永驻吗

芮慧强

不少保健品以“抗糖化”为卖点促进消费。那么，究竟什么是糖化反应？“抗糖化”到底有用没用呢？

在人体内，蛋白质和糖会发生两种糖化反应。一种是有体内酶参与的“糖基化”反应，属于人体正常的糖供能过程：葡萄糖与蛋白质结合成糖蛋白，可被机体利用。另一种是没有酶参与的“非酶性糖基化”反应，是指还原糖在没有酶催化的情况下，与蛋白质、脂质或核酸经过缓慢反应后，最终生成一系列晚期糖化终末产物（AGEs）的过程。

大量实验研究表明，非酶性糖基化反应是皮肤衰老、糖尿病并发症、白内障、阿尔兹海默病、骨关节炎以及心力衰竭等疾病的重要致病机制之一。科学家认为，非酶性糖基化反应是皮肤自然衰老的重要原因之一。有实验证明，AGEs在皮肤上的累积量会随年龄的增加而升高。AGEs可使皮肤胶原蛋白的脆性增加，令其容易断裂，进而形成皱纹，并使脸色发黄、暗沉。

也许您会问：“是不是完全不吃糖就可以远离AGEs，从而远离衰老呢？”遗憾的是，第一，我们不可能完全不吃糖;第二，即便不吃糖，人体内也可以发生非酶性糖基化反应。

需要注意的是，这里所指的糖，并不只是甜甜的糖果，而是碳水化合物，它是单糖、双糖、多糖等各种不同类型的糖的总称。淀粉类食物、水果中富含“糖”自不必说，就连肉类食物中也包含较少比例的碳水化合物。

即便我们严格控制饮食中的糖，人体的血液、肝脏中也含有一定数量的葡萄糖。而且，三大供能营养物质在人体内可以相互转化。当食物摄入不足时，我们可以分解人体的脂肪、肌肉“产”糖。可见，我们的身体会想方设法为红细胞、神经细胞和肌细胞提供葡萄糖——它们唯一能利用的能源作为能量原料。在人的身体中始终存在缓慢的糖化反应，使我们慢慢变老。

此外，碳水化合物是提供人体能量的三大供能物质之一，如果摄入不足，会导致机体功能下降或部分缺失，使人出现易疲劳、易怒、注意力不集中、免疫力下降等不良现象。

虽然，目前有很多关于生酮、低碳饮食模式的临床应用，但这些都是在医生指导下，用于治疗某些特定疾病的饮食模式，是为了某些疾病患者而设置的，不能作为一种正常生理状态下的日常饮食使用。

市面上常见的一些所谓的“抗糖化”产品，其主要成分多为膳食纤维和维生素。合理均衡饮食的前提下，额外补充数量可控的膳食纤维和维生素，对机体有一定的积极作用。但目前没有明确的学术研究支持它们可以帮助机体“抗糖化”。

其实，对于皮肤而言，最大的伤害并不是非酶性糖基化反应，而是日晒、熬夜、不均衡饮食、压力、大量摄入游离糖等。依靠某一种“抗糖化”产品并不能抵抗这些问题对皮肤带来的损伤。所以，“抗糖化”產品并不能使您青春永驻。